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1、第六节 部门专用表格餐厅001宾客就餐记录表 年 月 日 桌次就餐人数抵达时间就餐形式宾客国籍公司名称宾客姓名联系电话 填报人：餐厅002宾客就餐统计表 年 月日期餐次点菜人数自助餐人数套餐人数内宾日本籍客人韩国籍客人其他国籍客人当餐就餐人数汇总填报人餐厅003宾客预订记录表 日期餐次宾客单位联系人联系电话就餐人数用餐方式抵达日期时间特殊需求预订人餐厅004工作交接表交接日期：交接时间：交接人： 交接内容：特别注意事项：接班日期：接班时间：接班人： 接班记录：餐厅005餐前（餐后）检查表检查日期： 餐次： 检查人： 分工区域及责任人餐桌区域餐桌餐椅转盘转圈口布桌裙桌布你说： “ 信念能在我遇到
2、挫折和困难时激励我，鼓励我，永远在心中跳动、呼喊。 ” 虽然你很平凡，不违反纪律，老师跟你说话你说的是 “ 哦 ” ，但从普通的眼神，平时的点滴中，老师看出了你的坚强，挫折面前默默承受，默默起航！餐具杯具牙签调料花饰工作台区域备用餐具备用布草开水毛巾柜托盘调料工作台分餐餐具估清单点菜夹迎宾区域迎宾台告示牌预订记录预订台吧台区域吧台展示柜展示酒水备存酒水扎啤机咖啡机制冰机备用餐具公共区域地面墙壁窗户各种装饰餐厅006宾客意见表 年 月 日 填报人：餐次客人桌次客人姓氏及所在公司客人意见备注：餐厅007宾客用餐信息反馈表 年 月 日宴请方单位名称单位地址、邮编、电话被请方单位名称单位地址、邮编、电
3、话主人姓名主人生日及地址主宾姓名主宾生日及地址就餐人数菜金消费烟酒消费其他消费消费总额人均消费菜品消费明细烟酒及其它消费明细客人的投诉及建议（菜品方面、服务方面、其他方面）客人交办的事情是否满意（原因）客人的喜好（喜欢的菜品、烟、酒，爱唱的歌曲及其他方面） 服务员：主管：餐厅008散装酒水出售记录表 年 月 日时间桌次酒水名称出售数量出售人检查人餐厅009_班组餐具每日盘点表 年 月 日 餐具名称规格应有数量盘点数量盘亏数量盘盈数量备注 盘点人： 当班主管审核： 餐厅010酒水销售日报表 年 月 日 酒水名称销售数量备注 填报人：餐厅011物品以旧换新报告单 年 月 日物品名称规格数量物品名称
4、规格数量备注 填报人： 部门审批： 质量管理部鉴定： 餐厅012 鸡尾酒单 餐桌号 日期：鸡尾酒名称数量所用配量数量备注 填报人：餐厅013扎啤领用、出售记录卡日期领用数量出售数量库存经手人餐厅014扎啤机清洁记录卡清洁日期工作内容清洁人检查人餐厅015物品借还登记表物品名称规格借用日期借用数借用人归还日期归还数缺损数备注餐厅016点菜单MENU 桌号： 人数： 年 月 日 时 分TABLE NO PERSONS YEAR MONTH DAY HOUR MINUTE热菜HOTDISH品名THE NAME OF ACOMMODITY数量QUANTITY单价PRICE品名THE NAME OF A
5、COMMODITY数量QUANTITY单价PRICE 桌号： 人数： 年 月 日 时 分TABLE NO PERSONS YEAR MONTH DAY HOUR MINUTE冷菜COLDDISH品名THE NAME OF ACOMMODITY数量QUANTITY单价PRICE品名THE NAME OF ACOMMODITY数量QUANTITY单价PRICE 桌号： 人数： 年 月 日 时 分TABLE NO PERSONS YEAR MONTH DAY HOUR MINUTE 面点LIGHT REFESH MENT 品名THE NAME OF ACOMMODITY数量QUANTITY单价PRI
6、CE品名THE NAME OF ACOMMODITY数量QUANTITY单价PRICE收银员CASHIER： 服务员CLERK： 餐厅017传菜单桌号： 年 月 日上菜序号菜品名称预计上菜时间实际上菜时间上菜人 调度员： 餐厅018用餐通知单 年 月 日 餐桌次人数客人公司名称用餐形式及标准用餐时间备 注 签收人： 填报人：餐厅019宴会预订通知单 年 月 日 时 分包房名称或桌次客人公司名称预订人抵达时间备注 下单人： 餐厅020起菜(催菜)单 起菜 催菜 时 分 桌号品名服务员餐厅021营业日报表 年 月 日 营业收入营业日收入超（欠）日计划占当日计划累计营业额占月计划零点餐厅宴会厅西餐厅
7、酒 吧早 茶宵 夜部门总营业收入 制表人：餐厅022海鲜斤两通知单 桌号： 年 月 日品名数量重量 厨房 报价人：餐厅023 同行市场考察报告部门： 日期：同行酒店的名称： 地址： 同行酒店的菜品特点：我店与之对比有何差别：整改措施：考察人： 随行人：餐厅024酒水单WINE LIST部门DEPT：单位GUEST台号TABLE NO.时间TIME月 日 时 分MONTH DAY HOUR MINUTE吧员BARTENDER品名THE NAME OF A COMMODITY数量QUANTITY单价PRICE金额AMOUNT收银员CASHIER： 服务员CLERK： 餐厅025包早单 月 日 时
8、分房号：用餐人数：餐厅026钥匙领用登记表日期钥匙名称领用时间领用人数量(把)送回时间送回人数量(把)餐厅027_月份餐饮部月餐具盘点表 填报时间： 年 月 日序号餐具名称账目数盘点数盘亏盘盈备注保管员： 主管： 部门审批： 财务部审核： 餐厅028原材料调拨单 调入部门调出部门日 期品 名数 量单 价金 额 餐厅029送餐记录表订餐房号客人姓氏订餐时间用餐人数结账方式要求送到时间订餐人订餐菜品明细订餐菜单编号所属厨房下单时间厨房出菜时间厨师签字备注送餐到客房时间： 是否使用送餐车： 客房台班签字确认： 送餐餐具明细： 客房台班签字确认：客房通知收餐具时间： 通知人： 回收餐具明细： 收餐具日期、时间： 收餐具人：餐厅030_部餐杯具清洗消毒检查记录表日 期餐杯具名称清洗人主管检查情况检查人部门抽查情况抽查人备 注