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1、莇 18.1 食品科学与工程专业（食品工程方向）本科培养方案蒅 18.1.1 食品科学与工程专业（食品工程方向）简介羅一、专业培养目标羁本专业方向培养具有化学、生物学、食品科学、食品工程理论、食品加工技术、食品检测与控制技术等专业理论基础，掌握本学科的实践技能、检测技术、食品工业自动化生产线的设计维护知识， 能够从事生产技术管理、 产品开发、食品加工过程中各种参数的检测与控制、 现代化食品加工工厂的设计规划等方面工作的高级工程技术人才。葿二、专业培养要求螇本专业方向的学生主要学习与食品加工生产有关的化学、生物学、机械学、电工电子学、 食品工程原理等基本知识和基础理论， 掌握食品加工工艺、 食品
2、机械与设备、仪表与自动化、 食品检测与控制、 食品工厂设计等专业理论知识与技能，形成自己的专业特长， 以适应社会对食品行业人才的需求。 本专业通过教学实习、生产实习和科研训练等实践环节， 加强学生动手能力以及分析问题、 解决问题的能力，培养学生的创新能力以及自主学习能力。莄毕业生应获得以下几方面的知识与能力：蚁 1. 掌握与食品科学有关生物化学、食品化学、微生物学的分析检测方法的基本理论、基本知识和基本实验技能；薀 2. 掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识；羆 3. 掌握食品生产机械设备和工程原理的基本技能，具备食品工业化和自动化生产过程的初步知识；螃 4. 具有研究及开发新工艺、新产品
3、的能力；蒁 5. 具有较好的计算机应用能力；莇 6. 掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊；芈 7. 熟悉文献检索的各种途径和方法，有较强的资料归纳整理能力；膃 8. 具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以及初步的科学研究和论文写作能力，同时具备良好的合作精神。膂三、主干学科荿生物学、化学、食品科学与工程、机电工程莆四、主干课程袆食品微生物学、食品化学、食品分析与检验、食品工程原理、食品机械与设备、食品检测及仪表与自动化、食品工艺学原理。羂五、主要实践教学环节安排蒀实践教学环节主要由课程实习、专业技能训练、生产实习、毕业实习、科研训练及毕业设计（论文）等组成。实践教学环节主要集中在
4、机械设计基础、食品工程原理、食品机械与设备等课程实习及专业技能训练生产实习、 毕业实习、毕业设计（论文）。薅实践教学的基本宗旨在于通过课程实习强化学生对理论知识的理解，培养学生的动手能力、思维能力及分析解决实际问题的能力； 通过生产实习和毕业实习，使学生熟悉企业的生产流程、 食品机械与设备的应用、 食品生产线自动化控制以及食品流通各环节等， 增强学生对食品从加工到销售各环节的认识； 通过科研训练和毕业论文（设计），培养学生初步的科学研究和论文写作能力。莅主要实践环节安排如下：蚂课程教学实习： 机械设计基础实践 食品工程原理课程实践 食品机械与设备课程实践 专业技能训练。芈专业教学实习：专业认识
5、实习 生产实习 毕业实习。袇公共实践教学：外语强化训练 军训 社会实践。螅六、修业年限蒃四年制本科， 36 年弹性学制。艿七、授予学位羅授予工学学士学位。蒆总计肃通识必修莀学科基础必修艿专业必修薅蒂膀专公实膈羇膆袁肈肅薅蚁腿蒈羄莁膁薆业共践必选实小理其小理实小理实选选教修修践计论他计论验计论验修修学罿学袃袂 92.5聿 46肇 36芃 46.5 薃 36.5肁 10膅 33.5 羆 26.1莃 7.4袈 22.5 薈 18.6莅 3.9肃 31羀 15蚆 36分174.5袅学肁 100肈 53芄 26芀 21袈膇 21蚃 肀 19袀 芅 膃 13螁 羁 蚇 18薂 9薁 21分膄膃莀八、毕业学
6、分要求莈食品科学与工程专业（食品工程方向）学分、学时及比例分配薄羄薀比例螆螈学时2340芆节 788螀44膈蚅 640 肂 8.6 薇 544 芇 418 肄 126 螂 384 蚈 298莅 86薄 532蒃 240蚀44（周） +441676周周周螇九、全学程各学期学分及学时分配羃食品科学与工程专业（食品工程方向）全学程各学期学分与学时分配蒇小计芃学期莆学芀学蒅分莇时1233901（小）22 周225.54222（小）3.524+2 周325.54383（小）33 周4244144（小）22 周520.53485（小）22 周620.5320+2 周6（小）33 周7+7（小）1718 周
7、8310 周合计174.52420+44 周莂学科基肆公共选修蒀实袆通识必修蕿专业必修膈专业选修指导性建践教羃础必修议学蒅学羁学螇学莄蚁学羆学蒁学芈学学学学学分时分分时羅分葿时时薀分螃时莇分101748.51364.5802712612.52003483481.524271269.516061043483712634811192348246412.522046424649.51605802317336.564033.554422.538431532152403618.1.2专业能力培养体系食品科学与工程专业（食品工程方向）专业能力培养体系序号专业技能技能分解技能训练课程其他途径学期安排专业学习
8、理论学习贯穿 1-8 学期各1.1门课程和各个能力能力学习环节化学类实验基础化学、 有机化学、 毕业论文、 大学生科2.1分析化学、 食品化学、学研究和创业行动1-5 、 8基本技能食品分析与检验计划生物类实验基础生物化学、食毕业论文、 大学生科2.2学研究和创业行动3、 4、 8基本技能品微生物学计划2.3仪器分析现代仪器分析毕业论文3、 8能力专业实践食品加工动物食品加工工专业技能训练、 毕业2.4能力艺、植物食品加工论文、大学生科学研5、 6、 6 小、 8技术工艺究和创业行动计划机械制图、 工程力学、食品工程机械设计基础、食品1-6 学期2.5工程原理、食品机械金工实习、 毕业论文技术
9、4 小、 8与设备、食品检测及仪表与自动化2.6综合能力生产实习7、 7 小毕业实习3.1书面表达能实验报告、课程论文、1-8 学期力课程设计、毕业论文3.2专业基础口头表达课堂讨论、第二课堂、1-8能力能力论文答辩3.3社会调查专业调研暑期社会实践暑期、 3 小能力4.1有效合作科研训练及竞赛5-8能力专业拓展创新创业毕业论文、科研训练、4.2学科竞赛、 大学生创业1-8能力能力等4.3社会适应社会实践、 毕业实习暑期、 7、 7 小能力18.2.3实验（实训）教学体系食品科学与工程专业（食品工程方向）实验（实训）教学体系序课程实验实训名称实验开课实验教学号编码类型学期学时目的1207101
10、计算机基础课程124综合技能2206112机械制图实验独立124制图能力3213118普通物理 II课程318基本技能4213122普通化学课程121基本技能5213123有机化学课程227基本技能6213124分析化学课程236基本技能7213117基础生物化学课程324基本技能8206113工程力学课程26基本技能9206309现代仪器分析课程312专业技能10206102食品微生物实验 I独立424专业技能11206106食品化学实验独立424专业技能12206323电工电子学实验独立324专业技能13206326食品检验及仪表与自动化课程48专业技能14206329食品分析与检验实验独
11、立536专业技能15206335可编程控制器课程66专业技能16206336食品工厂设计课程68专业技能17206320食品包装学课程66专业技能18206338动物性食品加工工艺实验独立624专业技能19206332植物性食品加工工艺实验独立624专业技能20206314酿酒工艺学课程66专业技能21206318食品添加剂课程66专业技能合计388考核方式报告考查报告报告报告报告报告报告报告考查考查考查报告考查报告报告报告报告报告报告报告18.1.4实习（社会实践）教学体系食品科学与工程专业（食品工程方向）实习（社会实践）教学体系序课程实习课程名称实习开课实习实习教考核号编码类型学期天数学目
12、的方式1212501外语强化训练认知性实习1（小）2周 /10基本技能考查2214501军事训练综合性实习2（小）2周 /14基本技能考试3206401校外专业调研认知性实习3（小）3周 /15综合技能报告4214502社会实践综合性实习暑期3周 /21综合技能报告5206409机械设计基础实践综合性实习4（小）1周/5专业技能报告6206410专业认识实习认知性实习4（小）1周/5专业技能报告7206411食品工程原理课程实践操作性实习5（小）2周 /10专业技能图纸等8206412食品机械与设备课程实践操作性实习52周 /10专业技能图纸9206405专业技能训练操作性实习6（小）3周 /
13、15专业技能产品10206406生产实习综合性实习713周 /65专业技能报告11206407毕业实习综合性实习7 、 7（小） 5周 /25专业技能报告12206408毕业设计（论文）综合性实习810周 /50综合技能论文合47周 /245计18.1.5教学进程表食品科学与工程专业（食品工程方向）平台课程教学进程表总讲实实开课程课程课程名称学课验习课学开课单位类别编码及教学环节分学学天学时时时数期211101思想道德修养与法律基础232321思政教学部第212101大学英语464641外语教学部一213101体育130301基础教学部平台207101计算机基础34824241计算机工程系公2
14、11102中国近代史纲要232322思政教学部共212102大学英语464642外语教学部通213102体育130302基础教学部识教214101军事理论1.524242 小学生处学212103大学英语464643外语教学部平213103体育130303基础教学部台211103马克思主义基本原理232324思政教学部212104大学英语464644外语教学部213104体育130304基础教学部211104毛泽东思想、 邓小平理论和464646思政教学部三个代表重要思想概论211105形势与政策232321-8思政教学部合 计36.564061624公共选修：学分，其中，限选：6 学分，任选：
15、 9 学分213106高等数学4.572721基础教学部第213122普通化学46443211基础教学部二213107高等数学3.556562基础教学部平台213123有机化学58053272基础教学部专213124分析化学46428362基础教学部业213110线性代数232323基础教学部基础213118普通物理46446183基础教学部教201102基础生物化学2.540403生物技术学院学平201198基础生物化学实验124243生物技术学院台213112概率论与数理统计348484基础教学部合 计33.5544418126206111机械制图 I3.556561食品科学学院20611
16、2机械制图实验124241食品科学学院第206113工程力学3484262食品科学学院三206114机械设计基础3484084食品科学学院平台206101食品微生物学3.556564食品科学学院专206102食品微生物学实验124244食品科学学院业特206105食品化学2.540404食品科学学院色124244教206106食品化学实验食品科学学院学206107食品工程原理 I464645食品科学学院平台合 计22.538429886206401校外专业调研33 周3 小 食品科学学院206409机械设计基础实践11 周4 小 食品科学学院206410专业认识实习1206411食品工程原理课
17、程实践2206412食品机械与设备课程实践2206405专业技能训练3206406生产实习12206407毕业实习5206408毕业设计（论文）3合计3038212501英语听说强化训练22公214501军训22共214502社会实践23实21150110.4践思想道德修养和法律基础教211502马克思主义基本原理10.4学毛泽东思想、邓小平理论和21150320.8三个代表重要思想概论合 计108.6 周1周4 小 食品科学学院2周5 小 食品科学学院2周6食品科学学院3周6 小 食品科学学院13 周7食品科学学院5周 7,7小食品科学学院10 周8食品科学学院10 1 小 外语教学部14
18、2 小 学生处团委21暑期团委学生处2随堂思政教学部2随堂思政教学部4随堂思政教学部53 天食品科学与工程专业（食品工程方向）选修课教学进程表总讲实实开课程课程学课验习课课程名称学开课单位类别编码分学学天学时时时数期206322电工电子学 *348483食品科学学院206323电工电子学实验 *124243食品科学学院206324食品营养学232323食品科学学院206309现代仪器分析23220123食品科学学院206325食品安全质量管理2.540403食品科学学院专206326食品检测及仪表与自动化 *3484084食品科学学院206327食品工艺学原理 *232325业食品科学学院选2
19、06328食品分析与检验 *116165食品科学学院修206329食品分析与检验实验 *1.536365食品科学学院课206330食品机械与设备 I*348485食品科学学院206331植物性食品加工工艺232326食品科学学院206332植物性食品加工工艺实验124246食品科学学院206333食品安全与卫生学 I 232325食品科学学院206310专业英语232325食品科学学院206334发酵工艺学原理232325食品科学学院206335可编程控制器2322666食品科学学院206336食品工厂设计2322486食品科学学院206337动物性食品加工工艺232326食品科学学院2063
20、38动物性食品加工工艺实验124246食品科学学院206320食品包装学2.5403466食品科学学院206314酿酒工艺学2322661 天6食品科学学院206318食品添加剂1.5241866食品科学学院206321试验设计与数据处理232326食品科学学院206339食品品质控制232321 天6食品科学学院合 计47788628160注： 专业选修课环节要求最少选够31学分。其中： * 限选课；、带符号的课程至少选一门，实验必须和理论课一起选。以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。,.For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f r den pers?nlichen f r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales.