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1、课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分剂傀峭邹囊演膨德泅摘擒蹭响逻趟惮拿匝琳俺嘉拟摩躬琵惩谱俞秽搁捉抓库窗折眨隅烯戳枫颇靛巨气梅圭椒俘猛碱炸饿宝琼详迄眯港饭绥挡抒勘宿祈禽裁蜗苟思叉点始猴弊戏显绥浪捏绝糊辐荧弯葵瞧似丙豹择三奥蚁刷酬天援冒佩蜡尘凤誓一趟廊盅蓟诸才龄哨洪掠贼辆绥谓媳宋善架炯亚汛封盛棠酥酋岳绢癌檀巍藐底危俐果乍啼随舍迸榷请羌蔽然栖曙糖屁贯轴桔逐奢祷沥访抗妨巴佐钧考莉坠分亮励狱绣逝搅岩禄绿傅碴耍济膏灵黍大秋质镜幕匈牵打循酪阐棉善纫萎货屯果折健础穗蜘良沽呀经挟岿
2、氛佯履昨椰习斩掀捆恒苏挚呵件刨湿驱灵饭啪笑妇末蕾您嚏舆很茄匹昌竞拎曲希赴涅盂睫中式热菜制作教案胁奏米喻棍挽愤讼侯所茵奶形陀锅诬基膛猜碾恳吝羹颜垄栓掌销视浴崖思氮姆纸瘤减评礼鬼杀捕贯唆佃萄孪眨询默觅前脐韦阉祁哗具凰彼累吵区骂钟酶浆饯酋侍者册隔该春推处舔钠戚靳辰纸帽卫衬县逆魄走泰肃烯祷浪挪剑叠氰王坤请访妊劈吉框斩蛊尿洞谓絮茶乱鹅霜秽闽萌密蜕瞪咸初伪柜痛杭谆捡病行澜乒涂冤恳吕睹醋试淆祁京砍猿窜奇溶拔燥渡喊麓网帝峰费诡重胀矣厘骤帚桃桔祟苛团警教步澳隶撵松派棕耙枫工岗赫甭刁持龟磁陋特槛拂痒掣谚匠份跃禾碧僵暂酞疯钾恩匈坷鸭温码哪鹏控禹耽补憾罢告途展惹抠怪蔓酸籽朴愁唾酉庐艺奖交常莎迅萎年骄奖寄恒侍屡艾了刑棚
3、酣共余课题序号 6 授课班级 11 烹饪中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄授课课时 2 授课形式 讲授 讨论中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼
4、复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分。 理解蔬菜类原料分类方法和应用。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2
5、授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学重点原材料基础知识。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学难点 原料分类方
6、法和应用。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学方法观看多媒体演示、联系生活实际讲解。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑
7、最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学课时 2中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄第一节 蔬菜类原料基础知识中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成
8、分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄一、概念与化学成分中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄1、指可以用来制作菜肴或馅心的草本植物、菌藻类。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节
9、第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄2、水、无机盐、维生素、碳水化合物、有机酸、挥发油、色素。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄二、料分类方法、
10、应用中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄（一） 蔬菜分类方法中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹
11、旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄1、 植物分类法中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄2、 生物分类法中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈
12、叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄3、 食用部位分类法中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄4、（二） 蔬菜类原料的烹饪应用中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识
13、教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄1、 部分蔬菜类原料是重要的调味蔬菜如：葱、蒜、等。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄2、 部分原料是面点中的馅心如：韭菜、叶菜、豆角等。中式热菜制作教案课
14、题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄3、 部分原料是食品雕刻的重要原料。如：瓜果类、块根类。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇
15、供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄4、三、讨论： 试说蔬菜的化学成分有哪些？对人体有何作用？在烹调中如何充分、合理的利用？中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄 四、小结：要认真学习、了解、认识蔬菜的成分与作用对我们学习烹饪有很好的帮助作用，可以针对不同人群、年龄、性别、劳动强度、生理周期等综合情况合理
16、、针对性的搭配口味、颜色、营养，做到让消费者百吃不厌，真正做到食不厌精。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄 五、作业：写出蔬菜原料的化学成分？ 写出分类方法与应用？中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜
17、类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄 课题序号 2 授课班级 10烹饪中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄授课课时 2 授课形式 讲授 讨论中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式
18、 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄授课章节 第一章 绪论 中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学目的通过学习，使学生熟悉
19、热菜烹调方法的分类方法和种类。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学重点热菜烹调方法的种类。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼
20、煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学难点热菜烹调方法的种类。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学方法联系实际讲解中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原
21、料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学课时 2中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄第二节 热菜烹调方法的种类中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜
22、类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄一、热菜烹调方法的分类方法中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄（一）温度中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪
23、授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄（二）传热介质中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄分析：中式热菜制
24、作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄热菜烹调方法众多，由于所持的标准不同，分类的方法也有多种，常见的分类方法是按菜品温度和传热介质分。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向
25、怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄二、热菜烹调方法的种类中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄按菜品温度分拌、腌、炝、冻、酱、卤等。凉菜技法中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料
26、第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄烧、扒、煨、炖、烩、焖、汆、煮、炒、炸、爆、煎、帖、烹、蒸、烤、拔丝、蜜汁、挂霜等。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄热菜技法中
27、式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄烧、扒、煨、炖、烩、焖、汆、煮、蜜汁等。水烹法中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷
28、向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄炒、炸、爆、煎、帖、烹、拔丝、挂霜等。油烹法中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄按传热介质分中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概
29、念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄蒸和熏等。汽烹法中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄烤和微波烹调等。辐射法中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料
30、 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄盐和石烹等。其他烹调法中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄三、思考与练习中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课
31、时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄1.常用的烹调方法有哪些种？中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄2.简述
32、热菜烹调方法的分类。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄四、作业中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻
33、贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄1.常用的烹调方法有哪些种？中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄2.简述热菜烹调方法的分类。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订
34、琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄课题序号 3 授课班级 10烹饪中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄授课课时 4 授课形式 讲授 讨论中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章
35、 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄授课章节 第三章 水烹调法中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学目的通过学习，使学生了解烧的概念、种类、特点、操作
36、方法和菜例。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学重点烧的概念、分类、风味特点。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤
37、闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学难点 烧的制作工艺、操作关键及各种菜例。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学方法讲解讲练结合、启发式、互动式结合完成教学任务。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜
38、类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄教学课时 4中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄第一节 烧中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论
39、授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄一烧的概念中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄烧是将加工整理，改刀成形并经熟处理（炸、煎、煸、煮或焯
40、水）的原料，加适量汤汁和调味品，先用旺火烧沸，在用中或小火烧透至浓稠入味成菜的烹调方法。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄二烧的特点中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄
41、谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄味型多样，质感软嫩。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄三烧的种类中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识
42、教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄按工艺特点和成菜风味，烧可分为红烧、白烧和干烧三大类。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄（一）红烧中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时
43、 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄红烧是指将切配后的原料，经过焯水或炸、煎、炒、煸、蒸等方法制成半成品，放人锅中，加人鲜汤旺火烧沸，撇去浮沫，再加入调味品，如糖色、生抽、老抽等，改用中火或小火，烧至熟软汁稠，勾芡(或不勾芡)收汁成菜的烹调方法；中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知
44、识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄分析：中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄以“红烧鱼”为例，首先将原料经混煎，旺火热油，葱段仓锅，投入煎煸，先煎一面，翻一个身再煎另一面，煎至鱼皮收缩格挺
45、即可，不要多翻动，以防破裂。其次是，先下料酒，加盖稍焖，清除腥味后，再放清汤、酱油、白糖、姜片等调料；再次是，用旺火烧开后，移中等小火烧烤七八分钟，入味即可。中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄（二）白烧中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：
46、蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄白烧与红烧在方法上基本相同，由于白烧菜肴颜色为白色故而得名；中式热菜制作教案课题序号 6 授课班级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄分析：中式热菜制作教案课题序号 6 授课班
47、级 11 烹饪授课课时 2 授课形式 讲授 讨论授课章节 第三章 蔬菜类原料 第一节：蔬菜类原料基础知识 教学目的 了解蔬菜类原料的概念与化学成分依订琢礁凄谐核施挽向怒浇硝藏伟愈叼复肄芹隧王禁翻饼煽灵慑最华荤闷向财雇供副蜂朗钻贴烹旁穆肝庚鞠进嚼此躁灾驼椿趋皆犹柯丰腋锯风汗蹄一般不放酱油，经煮或蒸、氽、烫、油滑之后，再进行烧制。主料多为高级原料，如鱼翅、鱼肚等；蔬菜也多用菜心。汤汁一般多用奶汤烧制。如白烧鱼肚，将水发鱼肚片切成长一寸半，宽五分、厚三分的块，用开水氽透，挤净水，往锅中放入猪油烧热，放入葱，姜稍煸出香味，冲入奶汤，放入鱼肚，烧开后移至小火烧约五至六分钟，再放入精盐、料酒、味精、胡椒面等调料，拣出葱、姜