《G20杭州峰会欢迎晚宴菜谱.pps》由会员分享，可在线阅读，更多相关《G20杭州峰会欢迎晚宴菜谱.pps（46页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、 2016年9月4日下午G20杭州峰会开幕，中国国 家主席习近平主持峰会欢迎仪式、开幕式，并发表 重要讲话。晚上，习近平夫妇在杭州西子宾馆举行 欢迎晚宴。 今年4月，杭州市有关部门以迎接G20峰会为契 机，在中国杭帮菜博物馆举办了杭帮菜菜品及服务 技能大赛。其中最引人注目的，是大赛推选出了20 道最具杭州特色的菜点，包括16道菜肴与4道点心 。这些菜点大多是杭州历史名菜，但又融入了一些 新的烹调技巧，显得更有时代气息。这些经典的杭 帮菜都有啥呢? 一 、龙井虾仁 配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特 色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特， 食后清口开胃，
2、回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。 二、西湖醋鱼 西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是杭州传统汉族风味名菜。 据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创 出的这道菜。 三、东坡焖肉 又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属 浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂 而形不碎，香糯而不腻口。 四、叫化童鸡 杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改 进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母 鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。 五、干炸响铃 豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如 响铃而被推为杭州特
3、色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如 蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。 六、香烤鲳鱼 鲳鱼腌制后经过香薰，口味熏香，肉质紧实。 七、西湖鱼圆 莼菜滑溜，鱼圆鲜嫩，汤味清香。 八、蜜汁火方 主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味 。 九、南宋蟹酿橙 这道菜是流传下来的南宋菜，很有特色，蟹肉加入 橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒，那味道，想想都流口水。 十、鳕鱼狮子头 深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊 状特制而成，“狮子头”就是由银鳕鱼做成，尤其是汤汁，味道十分鲜美， 营养价值很高。 十一、抹茶焗大虾 食材选用深海对虾，去壳，用牡丹花刀切成的 虾肉，造型独特。 十二、笋
4、干老鸭煲 这道菜和传统整鸭的烧法不同，而是将鸭脯切 成一块块，捆上笋干火腿，再烧制而成。 十三、粽香花溪鳖 粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯 米，两者比例为7：3左右。剔骨过程费工费时，难度大，并经过长时间烧制 而成，可见厨师的用心。入口味道鲜美，香气四溢，入口软糯。 十四、千岛扒鱼脸 用千岛湖正宗包头鱼，蒸熟后去骨，只取鱼脸 部分，制作精细，难度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。 十五、糯米藕 杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的 极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。 十六、桂花水晶糕 造型别致，色泽通透，口味香甜，入口即化。 十七、蟹黄小笼包 小笼包中加了蟹黄，
5、汤汁浓郁，入口鲜香。经 过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江 浙沪一带以及香港、东南亚地区。 十八、木莲心 用特殊的木莲粉制作，和传统的木莲豆腐做法类似， 加上特殊的模具造型，配以鲜艳的玫瑰花瓣，造型独特，口味清新。 十九、龙井问茶 这道点心别具特色，是用面粉加蔬菜汁，手工捏 制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡，鲜美无比。菜品灵感来自有名的 点心猫耳朵，制作者的用心可见一斑。 备备 用用 菜菜 杭州人总是不断创新，开风气之先。在美食 领域，也总是在探寻独特的美食之道。G20峰会 期间，各种“国际宴会”的餐桌上，将有更多造 型优美、食材新鲜、口味各有不同的杭州美食出 现在大家眼前。 这些吸引眼球、诱人味蕾的菜品可是“杭州 市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大 赛”中好中选优挑选出来的。下面是22种备用菜 ： 23/46