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1、蔬菜商品化综合工程项目建议书一、 项目实施的目的意义近年由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜。为推动我国蔬菜加工业由资源优势转变为产品优势与经济优势，并结合蔬菜产品市场特点，有专家指出今后我国蔬菜深加工发展方向主要有以下几方面：脱水蔬菜、速冻蔬菜、菜汁蔬菜、粉末蔬菜、辣味蔬菜等。我们还在一系列外事交流活动中，发现外商最感兴趣的是我国的有机食品资源条件，绝大多数客商希望有中国特色的有机食品尽早进入国际市场。据中国有机食品发展中心副主任肖兴基介绍，全球有机产品市场正在以 20%-30% 的速度增长。几年内将达到 1000 亿美元。如果我们能在其中占到 1%
2、-2% 的话，就可以每年增加 10 亿美元的外汇收入。 10 亿美元是个什么概念呢？相当于今年上半年我国的农产品出口的 13 % ；而我国 1999 年有机食品出口仅 1500 万美元。许多专家和企业家对有机食品都很有信心。这首先在于，世界的有机化潮流为中国提供了市场机遇。西方发达国家有机市场在不断发展，并且供不应求，基本靠从发展中国家进口。同时，国际上对我国的有机食品的需求也越来越大，不少外商想进口我们的有机大豆、稻米、花生、蔬菜、茶叶、果品、蜂蜜、药材等。目前，我国现有的有机食品的生产还远不能满足国内外市场的需要。因此，我们认为蔬菜综合加工应当 ?quot; 有机产业 为主要经营目标和主要
3、思路，发展高效农业， 只有这样才能降低生产成本， 生产出高品质的蔬菜制品。在国内， 随着我国改革开放和现代化建设的深入发展， 尤其是国内重点狠抓 菜蓝子工程以来，各级政府十分重视农产品的流通。 在市场竞争机制初步形成的今天， 一方面蔬菜生产者和运销户都想把自己的产品通过分级、 净化和包装， 提高质量达到增值获利、 畅销的目的。 另一方面， 随着人民消费水平的提高， 生活节奏的加快，人们家务劳动社会化、简便化、渴望品种多、营养好、安全、卫生、方便、快捷的蔬菜上市。实际上一些发达国家，如美国、日本等早在三、四十年前就实行了净菜上市，而澳大利亚、荷兰、以色列等蔬菜出口大国，为了在国际大流通中占据优势
4、地位，其蔬菜净化包装业十分发达，这种形势对争取恢复关贸总协定，早日与国际市场接轨的中国来说无疑是个严峻的挑战，看来实施推广净菜上市，时机已经势在必行。几年前，北京、上海、广州等地部分商业机构推出净菜、包装菜，颇受双职工、上班族的欢迎，但由于尚未开展综合利用系统工程，使净化包装菜成本上扬较多，寻常百姓呼吁净化包装菜能走上物美价廉之路。实践证明在蔬菜产地发展净化包装菜，一能够防止垃圾进城，二能提高蔬菜新鲜度和货架寿命，三能把鲜销、加工并举，因菜施用，各进所能，既降低成本，又提高了可食率，节约了资源，发展了经济，的确是一举三得。在国内方便食品加工业中，脱水蔬菜的需求又一直都很紧俏。从国内蔬菜加工发展
5、契机来看，以净菜加工为主，配合蔬菜小食品加工，再利用蔬菜本身营养条件及某些蔬菜的功能因素，辅助发展集营养和保健功能为一体 ?quot; 蔬菜精华素产品，势必会在国内食品市场上造成深远影响。与此同时，深度挖掘脱水蔬菜在国内的需求市场，将有助于企业进一步拓展在国内市场中所占的份额。立足国内是为了更好的发展，但放弃国际蔬菜市场的发展机遇会给国家和企业带来巨大的损失。选择国外需求量大的蔬菜深加工制品，特别是速冻蔬菜、脱水蔬菜、特色蔬菜和蔬菜原汁将给企业带来可观的 经济效益。产品方案及生产规模本项目的产品方案及生产规模为：（以有效工时250 天计）1 、 洁净菜：班产 8 吨，年产量2000 吨2 、
6、果蔬脆片：班产 320kg ，年产量 80 吨3 、 蔬菜精华素：班产 0.4 吨，年产是100 吨4 、 速冻蔬菜： 日产 20 吨， 年产量 5000 吨。 （产品品种包括速冻蔬菜、 特色菜卷、 混合蔬菜、 速冻饺子、速冻包子等）5 、 脱水蔬菜：日产 5 吨，年产量1250 吨6 、 蔬菜汁：日产 5 吨，年产量1250 吨三、 项目优势1 、资源优势2 、产品优势洁净菜：它的方法是将收获的新鲜蔬菜经初加工，剔除残根、老叶、虫伤株，再洗净包装干净的新鲜蔬菜上市销售。此菜的特点是新鲜洁净，消费者购买后可以直接加工食用，十分方便快捷。脱水蔬菜：这种蔬菜通过干燥技术处理使蔬菜体积大大缩小。以鲜
7、葱为例，每13 吨鲜葱经加工后仅得到 1 吨脱水葱，并且不必冷藏运输，保存十分方便。加工时通常采用冷冻干燥法，先将蔬菜洗净处理，再将其冷冻，使植株体内水分冻成冰状，而后移放于较高温度的真空干燥条件下，使冰迅速转化为水汽而蒸发掉。经过脱水加工的蔬菜，复水性好，维生素和其他营养成分不受破坏，因此，在出口市场上很受欢迎。速冻蔬菜：将洗净整理的蔬菜，经烫漂处理后，放入零下 15 - 18 的环境中，以较短的时间和极快的速度使之冰化，使之在低温条件下较好地保持原菜的色香味和各种有效营养成分。速冻蔬菜的特点是解冻后复原性能好，似新鲜蔬菜。蔬菜精华素：选取营养丰富，并具有一定功能作用的蔬菜，利用现代制取、浓
8、缩手段，并结合现代中医学和营养学理论，配伍多种营养因子、功能能子及风味因子，制成的一种营养健身食品。果蔬脆片：是采用真空低温油炸技术，结合真空连续脱油技术制成一种保持蔬菜原有营养成份的低含油量休闲小食品。由于高真空度的形成，使蔬菜油炸过程温度较低，蔬菜在油中受热时间短，因此蔬菜本身营养成分基本保留，脱油过程又不破坏真空，直接进行连续脱油，保证了产品中含油量较低，这样能够适合多数人的口味。脱水蔬菜：这种蔬菜通过干燥技术处理使蔬菜体积大大缩小。以鲜葱为例，每13 吨鲜葱经加工后仅得到 1 吨脱水葱，并且不必冷藏运输，保存十分方便。加工时通常采用冷冻干燥法，先将蔬菜洗净处理，再将其冷冻，使植株体内水
9、分冻成冰状，而后移放于较高温度的真空干燥条件下，使冰迅速转化为水汽而蒸发掉。经过脱水加工的蔬菜，复水性好，维生素和其他营养成分不受破坏，因此，在出口市场上很受欢迎。蔬菜汁：是一种新型纯天然保健饮料。加工方法是先将蔬菜洗净，通过研磨粉碎获取 70%-80% 悬胶状蔬菜原汁，它能保持蔬菜原有的风味和营养，其特点是口感好、风味独特，可以与茶、酒、奶等配制成混合型饮料。以上为设计主要产品，而利用上述产品主要工艺及相关设备又能进行多品种蔬菜产品加工。比如，利用速冻生产线，还可进行速冻蔬菜水饺和包子的生产，还可进行各色蔬菜卷的生产，以丰富产品品种，适应市场需求变化。3 、 技术优势本项工程技术保证单位为北
10、京东方兴企食品工业技术中心，这是一家专业从事食品工业技术研究、食可编辑品工艺研究为主要任务的企业，拥有机械、食品工艺、工程技术等各种专业人员，是东方兴企集团公司中 一支很有特色的对伍，该技术中心现已拥有各色食品加工工艺及配方上千种之多。东方兴企集团公司多年 来一直致力于食品工程技术研究、食品机械研究和制造、企业管理咨询等方面的发展，在食品机械行业制 造业中具有较为雄厚的实力，先后实施过五百多个食品项目，承担过两百余家食品饮料企业的建厂服务。 有这样一家企业作为技术合作伙伴，将能够保证工程顺利投入运营。四、项目建设条件1、生产占地面积： 4000 M22、3、4、生产供汽：蒸发量2T/h 锅炉。
11、五、技术方案1、蔬菜商业化系统工程体系示意图生产用水量： 50 吨/ 小时生产供电量： 1200KVA其它资源农业园区收购站（验收、分类）气调仓库原料处理区（清洗、除杂、去残叶、去黄叶）-有机肥制取 调理区（修整、分级、切段、切块、切片、过秤）-净菜上市脱水间菜汁间速冻间油炸间精华素制取间脱水蔬菜蔬菜汁 速冻蔬菜、速冻菜卷、速冻水饺、速冻包子果蔬脆片蔬菜精华素理化、卫生、安全检验室冷藏间 仓贮间配送、分发中心-发运2 、 各环节简要说明 收购站：任务：业务往来，收菜检斤、付款、信息数据统计存储；技术操作，按企业要求将购进蔬菜分门别类送往不同的出货口。规模：收购站规模可根据当地情况而定，一般要求
12、使用面积在旺季也能堆放四小时内所接收的产品。规格：收购站前后设门，前门设业务办公室、磅房、收验室等到厅，尽可能通风良好，有调节冷暖的 手段，接收的原料检验合格后，立即送入气调库进行贮藏。气调仓库气调仓库应设在收购站与生产区附近，贮存过程中应该严格将加工过蔬菜与原料菜区分开。原料处理区冷却浸泡池：利用机械制冷或融冰法将池内水温降至0 c左右，（对低温过于敏感的蔬菜除外），水池采用1215米隧道式结构，产品在低压大流量的水中移动，或沉浸在一个可搅动的冷水池内，一般根茎瓜果类适用，叶菜类采用在传送带上冷水喷淋。清洗和分选：经过浸泡冷却后的蔬菜再经过清洗机进一步清洗。分选工艺与清洗同步进行，工人站于
13、分选线两侧，每侧设有水槽式货架通道，上方有水喷淋。分选过程中，将不可食的杂物，残叶、黄叶等次 品分别收入在不同的垃圾桶或水槽内，可食的蔬菜送入下一工序。次品送饲料加工间，进行有机肥生产。调理修整：将清洗消毒后的鲜菜按进一步加工要求进行修整，主要使规格均匀一致。切制：进行净菜生产时，可将蔬菜按实际品种及规格要求，切制成片状、块状、丝状等不同规格。进 行其它产品生产时，则按不同品种要求切制相应规格及形状。其它：调理区主要依靠人工将清洁后的原料进一步加工成符合生产要求的各种半成品原料，如生产果 蔬精华素产品的果蔬块，以便于软化浸提操作；生产速冻蔬菜或脱水蔬菜的各种蔬菜段、蔬菜片或蔬菜条 等；生产速冻
14、水饺或包子的各种配制好的馅料等。专业处理区：包括脱水区、速冻区、油炸区、精华素制取区应按设备及工艺要求合理设计安装，以最大 限度的提高空间的利用，并便于实际操作要求。要求原料处理区与各专业处理区之间，以及各独立处理区 之间必须设立隔离装置，以杜绝加工过程中交叉感染的可能性。六、投资估算1、生产设备投资表表1生产设备投资表序号名称规格及参数数量价格（万元）1、原料处理设备清洗机QLXC8002113.3清洗机GJXC20002切菜机2切丁机CU25绞肉机7.5Kw1斩拌机22Kw1拌馅机3Kw2和面机75型2饺子皮机3Kw6醒发槽2揉面机22、隧道式速冻机80Kw1563、真空冷冻干燥机ZLG-100413104、真空油炸机组4-CP1011205、果蔬精华素提取机组1144.86、蔬菜汁制取机组1120合计1864.1注：以上设备中果蔬精华素及蔬菜汁包装设备另计。2、厂房建议使用原厂房进行改造。3、其它设备投资维修设备：20万元化验设备投资：30万元或在现有基础上改建。4、投资总额固定资产投资：1914.1万元设计和安装费用：60万元工艺服务费用：25万元投资总额：1999.1万元