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1、食堂卫生管理制度（一）食堂环境卫生管理制度l、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施,消灭老鼠、苍蝇、螳螂和其他有害昆虫,消除其孳生条件。2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局,防止生熟食品交叉污染。3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。4、食堂应做到厨房地面干爽,没有油腻和垃圾,墙面干净,灶面、操作台整洁。（二）食品采购和储存卫生管理制度1、食堂必须向持有卫生许可证的单位采购食品,并严格执行索证、验证制度。2、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和日常性查验制度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。3、仓库食品应当分类分架、隔
2、墙离地存放,冰箱食品应生熟分开存放,并分别标明进货日期,做到先进先出。（三）食品加工过程卫生管理制度1、食品加工前应认真检查,发现腐败变质、感官性状异常的食品不得加工。2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上，禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台中清洗、切配,荤、素食品原料的盛放容器应严格分开,并有明显标志。4、加工食品必须烧熟煮透,中心温度不得低于75。（四）食堂餐具、工用具消毒卫生管理制度。1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。2、洗刷消毒要有专用设施设备,并有明显的标记和足够的容
3、积,不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖,下水道要通畅,污物要用加盖容器盛装,当日消毒。3、煮沸消毒温度100不少于五分钟,蒸气消毒温度95 以上不少于十五分钟。4、对不易蒸气、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒,消毒剂的使用量、作用时间,应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。5、经消毒后的餐具,内外壁应光洁,无油垢和食物残渣,呈现出本色。餐具、工用具清洗、消毒后宜储存在保洁柜中备用,防止再污染。保洁柜应定期清洗,保持整洁。6、消毒人员应严格按操作程序进行消毒,并接受监督
4、部门检查和群众的监督。(五) 食品供应和留样制度1、烹调好的食品应当在备餐间内存放,烹调后至食用超过 2小时的,应当在高于65或低于10的条件下存放。2、在用餐场地外就餐的,应在备餐间内分装成单人份再供应。3、供应后剩余食品必须冷藏,且冷藏时间不得超过24小。隔夜隔餐食品在确认没有变质的情况下,必须彻底加热后方可供应。4、每日供应的菜肴(包括含陷的面制品)应在冰箱内留样 48小时,留样量为100-200克,并做好留样记录。(六) 食堂从业人员卫生管理制度1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手，接触直接入口食品前应先洗手并用消毒水消毒。2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内。3、
5、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查,根据有关制度进行奖惩。 项目部 你喜欢 “ 细节或者小节，往往最能体现一个人的品格 ” 。 所以，你性格开朗、活泼可爱，用乐观感染着周围的同学；你尊敬师长，关心集体，学习自觉，尽量做到让家长老师宽心。各科成绩不太拔尖，但平衡。如此可爱的学生，老师希望你能坚定信心，有迎难而上的勇气，争取学习成绩有大的突破。 年 月 日你说： “ 信念能在我遇到挫折和困难时激励我，鼓励我，永远在心中跳动、呼喊。 ” 虽然你很平凡，不违反纪律，老师跟你说话你说的是 “ 哦 ” ，但从普通的眼神，平时的点滴中，老师看出了你的坚强，挫折面前默默承受，默默起航！因为你坚信： “ 人生的道路不会一帆风顺，事业的征途也充满崎岖艰险，只有奋斗，只有拼搏，才会达到成功的彼岸。 ” 所以，经历了两次大考的失败，你没有垮下，磨练得更加坚强又回到了 “ 第一 ” 。相信在冲刺阶段的一年中，困难挡不住勇敢者的脚步，你会靠实力做一个出类拔萃的人。