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1、1,中国烹饪简史,2,第一节 中国烹饪的起源,饮食文明三部曲 （一）生食阶段 （二）熟食阶段 （三）烹饪阶段,3,中国烹饪标志的诞生,目前有两种说法 用火进行熟食 发明陶器并用盐调味 火烹 （距今约70多万年） 水烹（距今约1万年）,4,盐的发现、制取、交换,世本：黄帝臣，夙沙氏，煮海为盐,5,若做和羹，尔惟盐梅,野蜜 甜 苦果 苦 香草 香 梅子 酸 盐 咸,这就是“五味调和”啊,6,陶器的问世及其历史评价,陶器是一切炊具的鼻祖,7,水烹：以水做为加热介质 煮、熬、焖、煨汤,水烹法和汽烹法的发明,汽烹：以蒸汽作为加热介质 蒸、酿,8,第二节 中国烹饪的发展,先秦时期,汉魏六朝时期,隋唐宋元时
2、期,明清时期,9,先秦时期,新石器时代 约6000年,夏商周三代 约1300年,春秋战国时代 约500年,10,新石器时代的烹饪,先秦陶质饮餐具,单耳鬲,双肩耳罐,鼎,钵,鹰顶,网纹人面鱼形盆,釜,11,夏商周三代的烹饪,百世相传三代艺 烹坛奠基开新篇,12,先秦铜质炊餐具,牛鼻穿孔铜牛尊,父丁簋,龙纹觥,龙纹斝,四羊方尊,13,汉魏六朝时期,烹饪原料的扩充,宴席格局的变化,炊饮器皿的鼎新,烹调技法的长进,饮食市场的活跃,烹饪理论的收获,上承先秦，下启唐宋，是中国烹饪史上的重要过渡时期,14,隋唐宋元时期,食源继续扩充,炊饮器具进步,工艺菜式勃兴,风味大宴纷呈,烹饪著述颇丰,15,炊饮瓷器的进步,越窑青瓷 唐,哥窑瓷器 宋,青花瓷 元,风姿各异的瓷质餐具逐步取代了，陶质、铜质和漆质餐具。,16,明清时代,飞潜动植争相入馔,全席餐具流光溢彩,工艺规程日益规范,名厨巧师灿若群星,名菜美点五光十色,华美大宴推陈出新,饮食市场红火兴盛,烹饪研究成果突出,17,烹调研究成果突出,闲情偶寄李渔,随园食单袁枚,18,谢谢您的观看,THANK YOU FOR YOUR WATCH,