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1、【精品】毕业论文 优秀毕业论文 本科论文 专业学术论文 参考文献资料农业推广农产品贮藏与加工专业优秀论文 冷却分割羊肉保鲜技术研究关键词：冷却分割 羊肉保鲜 排酸肉 贮藏期 微生物污染 营养品质摘要：冷却肉又称排酸肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24h内降为04，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在04范围内的鲜肉。冷却肉的概念是相对于热鲜肉和冷冻肉的概念而言的。热鲜肉是指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的畜肉，这是我国消费者长期以来一直都消费的主要肉产品；而冷冻肉则是指将肉经冻结后置于-18保存的畜肉，肉组织呈冻结状态。冷
2、冻肉在我国目前的消费市场占有很大的比例。羊肉作为我国主要肉食产品之一，存在地域局限性，研究羊肉保鲜技术，实现羊肉全国范围的周年供应具有重要的现实意义。 本文研究了冷却羊肉生产过程中的微生物变化及不同保鲜技术对羊肉保鲜的影响，得到以下主要研究结果。 1、通过研究冷鲜羊肉生产环境中的微生物，观察了收缩真空包装，低温贮藏等条件下冷鲜羊肉的货架期和贮藏过程中产品的微生物和品质变化，提出了对现有屠宰工艺的改进措施。在冷鲜羊肉生产的主要工序中，剥皮和下货是微生物污染最严重的环节，排酸过程中微生物有少量的增长。试验结果表明，样品的初始菌数是衡量贮藏期的重要指标之一。此外，温度是影响贮藏期的另一个技术指标。
3、2、在冷却羊肉的生产过程中，可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子，对羊肉产品的微生物进行控制。有效的多靶栅栏组合是50mg/L稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒，添加0.01乳酸链球菌素和1乳酸钠，真空包装后41贮藏，可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d。 3、利用米酒乳杆菌发酵液浸胞冷却羊肉，再结合不同的包装形式，通过测定其在冷藏过程中的细菌总数及理化指标来考察其对冷却羊肉的保鲜效果，进而为延长冷却肉的保质期提供一种切实可行的生物防腐方法。 4、通过测定肉品中常见病原微生物的辐照D值，研究了不同温度、不同包装形式下辐照处理对牛羊肉货架期和营养品质的影响。结果表
4、明，产品经真空包装后，2-4.0KGy低温辐照，产品贮藏在21环境下，牛羊肉的货架期可达到60d。正文内容 冷却肉又称排酸肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24h内降为04，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在04范围内的鲜肉。冷却肉的概念是相对于热鲜肉和冷冻肉的概念而言的。热鲜肉是指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的畜肉，这是我国消费者长期以来一直都消费的主要肉产品；而冷冻肉则是指将肉经冻结后置于-18保存的畜肉，肉组织呈冻结状态。冷冻肉在我国目前的消费市场占有很大的比例。羊肉作为我国主要肉食产品之一，存在地域局限性，研究羊
5、肉保鲜技术，实现羊肉全国范围的周年供应具有重要的现实意义。 本文研究了冷却羊肉生产过程中的微生物变化及不同保鲜技术对羊肉保鲜的影响，得到以下主要研究结果。 1、通过研究冷鲜羊肉生产环境中的微生物，观察了收缩真空包装，低温贮藏等条件下冷鲜羊肉的货架期和贮藏过程中产品的微生物和品质变化，提出了对现有屠宰工艺的改进措施。在冷鲜羊肉生产的主要工序中，剥皮和下货是微生物污染最严重的环节，排酸过程中微生物有少量的增长。试验结果表明，样品的初始菌数是衡量贮藏期的重要指标之一。此外，温度是影响贮藏期的另一个技术指标。 2、在冷却羊肉的生产过程中，可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅
6、栏因子，对羊肉产品的微生物进行控制。有效的多靶栅栏组合是50mg/L稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒，添加0.01乳酸链球菌素和1乳酸钠，真空包装后41贮藏，可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d。 3、利用米酒乳杆菌发酵液浸胞冷却羊肉，再结合不同的包装形式，通过测定其在冷藏过程中的细菌总数及理化指标来考察其对冷却羊肉的保鲜效果，进而为延长冷却肉的保质期提供一种切实可行的生物防腐方法。 4、通过测定肉品中常见病原微生物的辐照D值，研究了不同温度、不同包装形式下辐照处理对牛羊肉货架期和营养品质的影响。结果表明，产品经真空包装后，2-4.0KGy低温辐照，产品贮藏在21环境下，牛羊肉的货架期可达到6
7、0d。冷却肉又称排酸肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24h内降为04，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在04范围内的鲜肉。冷却肉的概念是相对于热鲜肉和冷冻肉的概念而言的。热鲜肉是指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的畜肉，这是我国消费者长期以来一直都消费的主要肉产品；而冷冻肉则是指将肉经冻结后置于-18保存的畜肉，肉组织呈冻结状态。冷冻肉在我国目前的消费市场占有很大的比例。羊肉作为我国主要肉食产品之一，存在地域局限性，研究羊肉保鲜技术，实现羊肉全国范围的周年供应具有重要的现实意义。 本文研究了冷却羊肉生产过程中的微生物变化及
8、不同保鲜技术对羊肉保鲜的影响，得到以下主要研究结果。 1、通过研究冷鲜羊肉生产环境中的微生物，观察了收缩真空包装，低温贮藏等条件下冷鲜羊肉的货架期和贮藏过程中产品的微生物和品质变化，提出了对现有屠宰工艺的改进措施。在冷鲜羊肉生产的主要工序中，剥皮和下货是微生物污染最严重的环节，排酸过程中微生物有少量的增长。试验结果表明，样品的初始菌数是衡量贮藏期的重要指标之一。此外，温度是影响贮藏期的另一个技术指标。 2、在冷却羊肉的生产过程中，可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子，对羊肉产品的微生物进行控制。有效的多靶栅栏组合是50mg/L稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒，
9、添加0.01乳酸链球菌素和1乳酸钠，真空包装后41贮藏，可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d。 3、利用米酒乳杆菌发酵液浸胞冷却羊肉，再结合不同的包装形式，通过测定其在冷藏过程中的细菌总数及理化指标来考察其对冷却羊肉的保鲜效果，进而为延长冷却肉的保质期提供一种切实可行的生物防腐方法。 4、通过测定肉品中常见病原微生物的辐照D值，研究了不同温度、不同包装形式下辐照处理对牛羊肉货架期和营养品质的影响。结果表明，产品经真空包装后，2-4.0KGy低温辐照，产品贮藏在21环境下，牛羊肉的货架期可达到60d。冷却肉又称排酸肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿内部为
10、测量点)在24h内降为04，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在04范围内的鲜肉。冷却肉的概念是相对于热鲜肉和冷冻肉的概念而言的。热鲜肉是指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的畜肉，这是我国消费者长期以来一直都消费的主要肉产品；而冷冻肉则是指将肉经冻结后置于-18保存的畜肉，肉组织呈冻结状态。冷冻肉在我国目前的消费市场占有很大的比例。羊肉作为我国主要肉食产品之一，存在地域局限性，研究羊肉保鲜技术，实现羊肉全国范围的周年供应具有重要的现实意义。 本文研究了冷却羊肉生产过程中的微生物变化及不同保鲜技术对羊肉保鲜的影响，得到以下主要研究结果。 1、通过研究冷鲜羊肉生产环境中的微生物，观察了收
11、缩真空包装，低温贮藏等条件下冷鲜羊肉的货架期和贮藏过程中产品的微生物和品质变化，提出了对现有屠宰工艺的改进措施。在冷鲜羊肉生产的主要工序中，剥皮和下货是微生物污染最严重的环节，排酸过程中微生物有少量的增长。试验结果表明，样品的初始菌数是衡量贮藏期的重要指标之一。此外，温度是影响贮藏期的另一个技术指标。 2、在冷却羊肉的生产过程中，可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子，对羊肉产品的微生物进行控制。有效的多靶栅栏组合是50mg/L稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒，添加0.01乳酸链球菌素和1乳酸钠，真空包装后41贮藏，可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d。 3、利
12、用米酒乳杆菌发酵液浸胞冷却羊肉，再结合不同的包装形式，通过测定其在冷藏过程中的细菌总数及理化指标来考察其对冷却羊肉的保鲜效果，进而为延长冷却肉的保质期提供一种切实可行的生物防腐方法。 4、通过测定肉品中常见病原微生物的辐照D值，研究了不同温度、不同包装形式下辐照处理对牛羊肉货架期和营养品质的影响。结果表明，产品经真空包装后，2-4.0KGy低温辐照，产品贮藏在21环境下，牛羊肉的货架期可达到60d。冷却肉又称排酸肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24h内降为04，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在04范围内的鲜肉。冷却肉的概念是
13、相对于热鲜肉和冷冻肉的概念而言的。热鲜肉是指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的畜肉，这是我国消费者长期以来一直都消费的主要肉产品；而冷冻肉则是指将肉经冻结后置于-18保存的畜肉，肉组织呈冻结状态。冷冻肉在我国目前的消费市场占有很大的比例。羊肉作为我国主要肉食产品之一，存在地域局限性，研究羊肉保鲜技术，实现羊肉全国范围的周年供应具有重要的现实意义。 本文研究了冷却羊肉生产过程中的微生物变化及不同保鲜技术对羊肉保鲜的影响，得到以下主要研究结果。 1、通过研究冷鲜羊肉生产环境中的微生物，观察了收缩真空包装，低温贮藏等条件下冷鲜羊肉的货架期和贮藏过程中产品的微生物和品质变化，提出了对现有屠宰工艺的
14、改进措施。在冷鲜羊肉生产的主要工序中，剥皮和下货是微生物污染最严重的环节，排酸过程中微生物有少量的增长。试验结果表明，样品的初始菌数是衡量贮藏期的重要指标之一。此外，温度是影响贮藏期的另一个技术指标。 2、在冷却羊肉的生产过程中，可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子，对羊肉产品的微生物进行控制。有效的多靶栅栏组合是50mg/L稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒，添加0.01乳酸链球菌素和1乳酸钠，真空包装后41贮藏，可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d。 3、利用米酒乳杆菌发酵液浸胞冷却羊肉，再结合不同的包装形式，通过测定其在冷藏过程中的细菌总数及理化指标来考察
15、其对冷却羊肉的保鲜效果，进而为延长冷却肉的保质期提供一种切实可行的生物防腐方法。 4、通过测定肉品中常见病原微生物的辐照D值，研究了不同温度、不同包装形式下辐照处理对牛羊肉货架期和营养品质的影响。结果表明，产品经真空包装后，2-4.0KGy低温辐照，产品贮藏在21环境下，牛羊肉的货架期可达到60d。冷却肉又称排酸肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24h内降为04，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在04范围内的鲜肉。冷却肉的概念是相对于热鲜肉和冷冻肉的概念而言的。热鲜肉是指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的畜肉，这是我国消费者
16、长期以来一直都消费的主要肉产品；而冷冻肉则是指将肉经冻结后置于-18保存的畜肉，肉组织呈冻结状态。冷冻肉在我国目前的消费市场占有很大的比例。羊肉作为我国主要肉食产品之一，存在地域局限性，研究羊肉保鲜技术，实现羊肉全国范围的周年供应具有重要的现实意义。 本文研究了冷却羊肉生产过程中的微生物变化及不同保鲜技术对羊肉保鲜的影响，得到以下主要研究结果。 1、通过研究冷鲜羊肉生产环境中的微生物，观察了收缩真空包装，低温贮藏等条件下冷鲜羊肉的货架期和贮藏过程中产品的微生物和品质变化，提出了对现有屠宰工艺的改进措施。在冷鲜羊肉生产的主要工序中，剥皮和下货是微生物污染最严重的环节，排酸过程中微生物有少量的增长
17、。试验结果表明，样品的初始菌数是衡量贮藏期的重要指标之一。此外，温度是影响贮藏期的另一个技术指标。 2、在冷却羊肉的生产过程中，可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子，对羊肉产品的微生物进行控制。有效的多靶栅栏组合是50mg/L稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒，添加0.01乳酸链球菌素和1乳酸钠，真空包装后41贮藏，可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d。 3、利用米酒乳杆菌发酵液浸胞冷却羊肉，再结合不同的包装形式，通过测定其在冷藏过程中的细菌总数及理化指标来考察其对冷却羊肉的保鲜效果，进而为延长冷却肉的保质期提供一种切实可行的生物防腐方法。 4、通过测定肉品中常
18、见病原微生物的辐照D值，研究了不同温度、不同包装形式下辐照处理对牛羊肉货架期和营养品质的影响。结果表明，产品经真空包装后，2-4.0KGy低温辐照，产品贮藏在21环境下，牛羊肉的货架期可达到60d。冷却肉又称排酸肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24h内降为04，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在04范围内的鲜肉。冷却肉的概念是相对于热鲜肉和冷冻肉的概念而言的。热鲜肉是指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的畜肉，这是我国消费者长期以来一直都消费的主要肉产品；而冷冻肉则是指将肉经冻结后置于-18保存的畜肉，肉组织呈冻结状态。冷冻
19、肉在我国目前的消费市场占有很大的比例。羊肉作为我国主要肉食产品之一，存在地域局限性，研究羊肉保鲜技术，实现羊肉全国范围的周年供应具有重要的现实意义。 本文研究了冷却羊肉生产过程中的微生物变化及不同保鲜技术对羊肉保鲜的影响，得到以下主要研究结果。 1、通过研究冷鲜羊肉生产环境中的微生物，观察了收缩真空包装，低温贮藏等条件下冷鲜羊肉的货架期和贮藏过程中产品的微生物和品质变化，提出了对现有屠宰工艺的改进措施。在冷鲜羊肉生产的主要工序中，剥皮和下货是微生物污染最严重的环节，排酸过程中微生物有少量的增长。试验结果表明，样品的初始菌数是衡量贮藏期的重要指标之一。此外，温度是影响贮藏期的另一个技术指标。 2
20、、在冷却羊肉的生产过程中，可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子，对羊肉产品的微生物进行控制。有效的多靶栅栏组合是50mg/L稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒，添加0.01乳酸链球菌素和1乳酸钠，真空包装后41贮藏，可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d。 3、利用米酒乳杆菌发酵液浸胞冷却羊肉，再结合不同的包装形式，通过测定其在冷藏过程中的细菌总数及理化指标来考察其对冷却羊肉的保鲜效果，进而为延长冷却肉的保质期提供一种切实可行的生物防腐方法。 4、通过测定肉品中常见病原微生物的辐照D值，研究了不同温度、不同包装形式下辐照处理对牛羊肉货架期和营养品质的影响。结果表明
21、，产品经真空包装后，2-4.0KGy低温辐照，产品贮藏在21环境下，牛羊肉的货架期可达到60d。冷却肉又称排酸肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24h内降为04，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在04范围内的鲜肉。冷却肉的概念是相对于热鲜肉和冷冻肉的概念而言的。热鲜肉是指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的畜肉，这是我国消费者长期以来一直都消费的主要肉产品；而冷冻肉则是指将肉经冻结后置于-18保存的畜肉，肉组织呈冻结状态。冷冻肉在我国目前的消费市场占有很大的比例。羊肉作为我国主要肉食产品之一，存在地域局限性，研究羊肉保鲜技术，
22、实现羊肉全国范围的周年供应具有重要的现实意义。 本文研究了冷却羊肉生产过程中的微生物变化及不同保鲜技术对羊肉保鲜的影响，得到以下主要研究结果。 1、通过研究冷鲜羊肉生产环境中的微生物，观察了收缩真空包装，低温贮藏等条件下冷鲜羊肉的货架期和贮藏过程中产品的微生物和品质变化，提出了对现有屠宰工艺的改进措施。在冷鲜羊肉生产的主要工序中，剥皮和下货是微生物污染最严重的环节，排酸过程中微生物有少量的增长。试验结果表明，样品的初始菌数是衡量贮藏期的重要指标之一。此外，温度是影响贮藏期的另一个技术指标。 2、在冷却羊肉的生产过程中，可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子，对羊
23、肉产品的微生物进行控制。有效的多靶栅栏组合是50mg/L稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒，添加0.01乳酸链球菌素和1乳酸钠，真空包装后41贮藏，可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d。 3、利用米酒乳杆菌发酵液浸胞冷却羊肉，再结合不同的包装形式，通过测定其在冷藏过程中的细菌总数及理化指标来考察其对冷却羊肉的保鲜效果，进而为延长冷却肉的保质期提供一种切实可行的生物防腐方法。 4、通过测定肉品中常见病原微生物的辐照D值，研究了不同温度、不同包装形式下辐照处理对牛羊肉货架期和营养品质的影响。结果表明，产品经真空包装后，2-4.0KGy低温辐照，产品贮藏在21环境下，牛羊肉的货架期可达到60d。冷却肉
24、又称排酸肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24h内降为04，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在04范围内的鲜肉。冷却肉的概念是相对于热鲜肉和冷冻肉的概念而言的。热鲜肉是指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的畜肉，这是我国消费者长期以来一直都消费的主要肉产品；而冷冻肉则是指将肉经冻结后置于-18保存的畜肉，肉组织呈冻结状态。冷冻肉在我国目前的消费市场占有很大的比例。羊肉作为我国主要肉食产品之一，存在地域局限性，研究羊肉保鲜技术，实现羊肉全国范围的周年供应具有重要的现实意义。 本文研究了冷却羊肉生产过程中的微生物变化及不同保鲜技术
25、对羊肉保鲜的影响，得到以下主要研究结果。 1、通过研究冷鲜羊肉生产环境中的微生物，观察了收缩真空包装，低温贮藏等条件下冷鲜羊肉的货架期和贮藏过程中产品的微生物和品质变化，提出了对现有屠宰工艺的改进措施。在冷鲜羊肉生产的主要工序中，剥皮和下货是微生物污染最严重的环节，排酸过程中微生物有少量的增长。试验结果表明，样品的初始菌数是衡量贮藏期的重要指标之一。此外，温度是影响贮藏期的另一个技术指标。 2、在冷却羊肉的生产过程中，可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子，对羊肉产品的微生物进行控制。有效的多靶栅栏组合是50mg/L稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒，添加0.01
26、乳酸链球菌素和1乳酸钠，真空包装后41贮藏，可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d。 3、利用米酒乳杆菌发酵液浸胞冷却羊肉，再结合不同的包装形式，通过测定其在冷藏过程中的细菌总数及理化指标来考察其对冷却羊肉的保鲜效果，进而为延长冷却肉的保质期提供一种切实可行的生物防腐方法。 4、通过测定肉品中常见病原微生物的辐照D值，研究了不同温度、不同包装形式下辐照处理对牛羊肉货架期和营养品质的影响。结果表明，产品经真空包装后，2-4.0KGy低温辐照，产品贮藏在21环境下，牛羊肉的货架期可达到60d。冷却肉又称排酸肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿内部为测量点)在2
27、4h内降为04，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在04范围内的鲜肉。冷却肉的概念是相对于热鲜肉和冷冻肉的概念而言的。热鲜肉是指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的畜肉，这是我国消费者长期以来一直都消费的主要肉产品；而冷冻肉则是指将肉经冻结后置于-18保存的畜肉，肉组织呈冻结状态。冷冻肉在我国目前的消费市场占有很大的比例。羊肉作为我国主要肉食产品之一，存在地域局限性，研究羊肉保鲜技术，实现羊肉全国范围的周年供应具有重要的现实意义。 本文研究了冷却羊肉生产过程中的微生物变化及不同保鲜技术对羊肉保鲜的影响，得到以下主要研究结果。 1、通过研究冷鲜羊肉生产环境中的微生物，观察了收缩真空包装，
28、低温贮藏等条件下冷鲜羊肉的货架期和贮藏过程中产品的微生物和品质变化，提出了对现有屠宰工艺的改进措施。在冷鲜羊肉生产的主要工序中，剥皮和下货是微生物污染最严重的环节，排酸过程中微生物有少量的增长。试验结果表明，样品的初始菌数是衡量贮藏期的重要指标之一。此外，温度是影响贮藏期的另一个技术指标。 2、在冷却羊肉的生产过程中，可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子，对羊肉产品的微生物进行控制。有效的多靶栅栏组合是50mg/L稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒，添加0.01乳酸链球菌素和1乳酸钠，真空包装后41贮藏，可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d。 3、利用米酒乳杆菌
29、发酵液浸胞冷却羊肉，再结合不同的包装形式，通过测定其在冷藏过程中的细菌总数及理化指标来考察其对冷却羊肉的保鲜效果，进而为延长冷却肉的保质期提供一种切实可行的生物防腐方法。 4、通过测定肉品中常见病原微生物的辐照D值，研究了不同温度、不同包装形式下辐照处理对牛羊肉货架期和营养品质的影响。结果表明，产品经真空包装后，2-4.0KGy低温辐照，产品贮藏在21环境下，牛羊肉的货架期可达到60d。冷却肉又称排酸肉，是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24h内降为04，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在04范围内的鲜肉。冷却肉的概念是相对于热鲜肉
30、和冷冻肉的概念而言的。热鲜肉是指清晨宰杀，清早上市，还保持着一定温度的畜肉，这是我国消费者长期以来一直都消费的主要肉产品；而冷冻肉则是指将肉经冻结后置于-18保存的畜肉，肉组织呈冻结状态。冷冻肉在我国目前的消费市场占有很大的比例。羊肉作为我国主要肉食产品之一，存在地域局限性，研究羊肉保鲜技术，实现羊肉全国范围的周年供应具有重要的现实意义。 本文研究了冷却羊肉生产过程中的微生物变化及不同保鲜技术对羊肉保鲜的影响，得到以下主要研究结果。 1、通过研究冷鲜羊肉生产环境中的微生物，观察了收缩真空包装，低温贮藏等条件下冷鲜羊肉的货架期和贮藏过程中产品的微生物和品质变化，提出了对现有屠宰工艺的改进措施。在
31、冷鲜羊肉生产的主要工序中，剥皮和下货是微生物污染最严重的环节，排酸过程中微生物有少量的增长。试验结果表明，样品的初始菌数是衡量贮藏期的重要指标之一。此外，温度是影响贮藏期的另一个技术指标。 2、在冷却羊肉的生产过程中，可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子，对羊肉产品的微生物进行控制。有效的多靶栅栏组合是50mg/L稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒，添加0.01乳酸链球菌素和1乳酸钠，真空包装后41贮藏，可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d。 3、利用米酒乳杆菌发酵液浸胞冷却羊肉，再结合不同的包装形式，通过测定其在冷藏过程中的细菌总数及理化指标来考察其对冷却羊肉
32、的保鲜效果，进而为延长冷却肉的保质期提供一种切实可行的生物防腐方法。 4、通过测定肉品中常见病原微生物的辐照D值，研究了不同温度、不同包装形式下辐照处理对牛羊肉货架期和营养品质的影响。结果表明，产品经真空包装后，2-4.0KGy低温辐照，产品贮藏在21环境下，牛羊肉的货架期可达到60d。特别提醒：正文内容由PDF文件转码生成，如您电脑未有相应转换码，则无法显示正文内容，请您下载相应软件，下载地址为 http:/ 。如还不能显示，可以联系我q q 1627550258 ，提供原格式文档。我们还可提供代笔服务，价格优惠，服务周到，包您通过。 垐垯櫃换烫梯葺铑?endstreamendobj2x滌甸
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