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1、暑期餐厅服务员实习报告我大学的第一个暑假终于到来了 ,按照原定打算,我和同学在放假的当天一起寻兼职,希望在暑假期间尽早寻到临时工,一起工作,如此能够相互照顾。同时,我想通过这次的社会实践进展自己 ,度过一个充实的暑假。尽管情况不尽人意,在求职的过程中我们遇到了非常多的挫折,但最后依旧寻到了工作。我们把寻兼职的最初方针路线由网络寻求改为实地考察, 明确了新的求职指导思想：以学校为中心,以安全为前提, 以方便工作为优先条件,在方圆一公里的范围内寻找兼职。非常快 ,我们寻到了一家名为上膳汤水的餐厅。抱着尝试的心态,我们与餐厅负责人进行了面谈。她表示能够同时聘用我们但声明工作非常辛苦而且只安排我们的伙
2、食不安排住宿 ,话后递给我们每人一张名片让我们回去考虑。接过名片走出餐厅我长舒了口气,心想暑假工总算有着落了。果然,我们非常快接到了上膳汤水餐厅负责人的电话,她希望我们能够前往应聘,并约定了面试时刻。翌日,我们到上膳汤水餐厅同负责人谈好了相关事宜即刻上岗了,看来餐厅也是职员缺乏呀。换上了工作服我感受我们就像人们常讲的二逼,真有点难为情,再看看两位同学发觉他们似有同感。唉,替人打工咱还能挑剔什么呢?开工前我们先开饭,不错 ,餐厅的职员餐菜式尽管少,简单,然而味道比我们学院饭堂做的好多了。我们吃得正香的时候,一位阿姨对我们讲：你们得努力干,在那个地点工作是非常苦的,做两个月也就两千工资,不容易啊。
3、还没有开始工作 ,就有人私下告诫我们 ,看来我们得做好心理预备才是!餐厅对我们服务客人的要求甚严,况且我和一位同学之前没有从事过如此的工作,对餐厅里的工作的各个方面不甚熟悉 , 因此专门需要各位大姐（餐厅里前辈级不的女服务员）的悉心指导。客人未就座的时候骨碟、碗、杯子、筷子和汤匙应该如何样放;客人就座后它们又该如何样放,什么应该撤掉;客人用餐完毕离的座后又应该如何样快速收拾餐具,如何样换桌布等等。我们不仅要随时预备听从上司的使唤还要满足客人的需要,时不时为客人端饭送水、摆菜计单、 换餐具 总之 ,只要有需要我们服务员什么都干,除了摆台、 上菜、 撤台等这些所谓必须做的本职工作外还得兼职勤杂工,
4、什么擦桌子、扫地、拖地铺地毯等都由我们服务员干。然而真正让我们难以同意的是餐厅的十一小时工作制,每天忙个不停,连喝水的空闲都难得,大部分时刻里口干得苦涩粘稠。 尽管时不时给客人上茶加水,然而只有看的份,喝,想都不敢想! 解决那个咨询题的极端方法是想梅止渴 ,我没有古人幸运,有酸梅可望。肚子饿得打鼓不休也得忍着为客人呈上饭菜。客人离开后往往留下许多茶水和美味佳肴,收拾桌子时我内心真不是味道。刚开始工作的那三天确实让人叫苦不跌! 我们每天除了干活依旧干活,中途是不能休息的 , 必须打起十二分精神。 最委屈的确实是足了 , 十一小时的站立和走动使得双腿强烈地抗议,下班后最想做的第一件事就是寻个地点好
5、好歇歇。尽管人们承认人有三急 ,然而餐厅是明令禁止我们工作期间自由上厕所的：在繁忙时段绝对不准上厕所,只有在冷淡的时候我们才能脱身解急。 另外,职员不能上餐厅里的厕所,只能跑远路到后门的厕所 ,否则 ,一旦被发觉就扣半天的人工 20 元。值得一提的是,每天忙碌下来我差不多上汗流浃背,喝下的水全都化作了汗,一天里全然不用上厕所,真担心会可不能导致躯体水分失衡,福兮,祸兮?令人向往的人性化治理和残酷的事实之间的差距可见一斑,还好令我快乐的是,餐厅里的同事们大差不多上热情友好,他们并不因为我们是临时工而对我们冷漠生硬。 在劳累之余,他们一个个会心的微笑 ,一句句再一般只是的亲切咨询候无不让人感动。看
6、来只有职员自己最了解大伙儿的心情,因为他们站在职员自己的角度看咨询题 ,因为他们讲的是老百姓的内心话,这是许多上层领导最缺乏的素养之一!我们新职员对某些工作做得不到位,犯了错误,作为老职员的大姐们会及时、耐心地帮我们矫正同时鼓舞我们好好学 ,让我倍受鼓舞。 事实上 ,大姐们并没有比我们年长许多 ,她们中有人和我们年龄相仿。 因为上班的第一天餐厅的负责人燕姐要求我们称呼她们时得在她们的名字后面加个姐字,而不能直叫她们的名字,因此我们统一叫她们为大姐。起初我认为如此称呼她们是出于尊重,更重要的是为了工作需要。 但非常快我发觉我错了。 大姐们的细心、 耐心、勤劳、敬业精神还有善解人意在繁忙和琐碎的工
7、作中展露无遗,敬佩之情在我心中油然而生,我明白了称她们为大姐,不是因为工作需要,而是由感而发,是最质朴最真切的称呼。慢慢地我在餐厅里感到了家的温馨,和同事们交流起来自然多了 ,工作起来也更舒心了。除了同事们的关照 ,我还感谢顾客们对我的宝贵支持与包容。在我忙只是来的时候,他们会耐心地等我忙完了其他的工作后才向我提出需要 ;在我犯错时,急忙道谦的我得到的是他们的微笑。 有时他们主动和我交谈,咨询我一些轻松有味的咨询题,我也热情地回答,餐厅里便增添了一些笑声 ,其乐融融。 我想 ,今年的广州亚运会必将取得圆满成功 ,因为广州的市民是那么 热情友好。在服务部的这些生活我确实学了非常多东西 ,不仅能学
8、到中式餐饮的服务程序和技巧、广东菜的特色种类,还能学到如何处理好自己的利益和餐厅的利益、如何调整自己的心态,更让我了解到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识 ,服务意识不仅要求服务员有着向客人提供优质服务的观点和愿望,同时也应该对自己的同事具有同样的意识,一个服务员的优秀品质便体现于此。后来，我被安排到世也喔部担任传菜生。刚来到世也喔部我如释重负，那儿在餐厅开始营业后的一段时刻里几乎没有什么工作，因为还客人不够多，我能够悠闲地站在世也喔部外观看餐厅里 的情形，观赏墙壁上的油画。但是客人多的时候助也喔部忙起来了，这时候除了厨房助也喔部是餐厅各个部门中最忙的了也也喔部只有我和一位阿姨负责，只要到了
9、高峰时期，菜就多得我们忙只是来,这就专门考验我们的合作精神了。由于餐厅实行对菜划钩制,就是传了什么菜就要在相应的菜单上对着菜名划钩。 当我把堆积如山的菜传出去时,阿姨就帮我划钩 ,相反我又是如此帮阿姨。我们就如此相互照顾,火急火速地把菜传出去又火急火速地赶回来接着传菜。让我们伤脑筋的是菜单上的草字,由于点菜生写的字实在是让人不敢恭维,一时半间难以辨认,因此我们要看清菜名就像研究出土文物一样,非要我们共同努力方明白个因此然来,痛苦啊! 由此可见写得一手好字是多么重要,利己利人。高峰时段过后,我们紧张急促的传菜工作才停止前也喔部恢复了平静。在世也喔部，我可确实是体验到冰火两重天的味道了。助也喔部就
10、在厨房的旁边，厨房里的热气不断向世也喔部袭来，我们就像热锅里的馒头被经久不散的热气蒸着，在里面不到一分钟，我就大汗淋漓了。与世也喔部迥然不同的世界便是有空调冷气吹抚的餐厅了。每当我传菜走出世也喔部时，顿时感到7?身透凉,神清气爽！空调的冷气起了不小的落温作用。事实上在世也喔部也不错,至少能够免费桑拿,排毒养颜 !餐厅的生意非常好,每天都爆满,尤其是下午到晚上,常有客人排队等位,食在广州果真不假。我在餐厅工作的时刻的确短暂,在此不便对其作过多的评价。通过这次的工作,我大体总结出两个餐厅治理中的不足：(1)应改变传统的对待职员的态度,人是治理中的主体,治理中的上下层关系只是一种劳动分工体现,不是统
11、治与被统治的关系,相反 ,现代治理理念告诉我们,只有做好对下级的服务工作,关心下级在工作中做出优异的成绩,治理者才会取得良好的治理业绩。现代企业的治理必须坚持三个上帝,即市场、顾客还有职员,职员如何讲不是上司任意驱使的机器。 (2) 企业缺少一套有效的激励体制和晋升制度。餐厅的激励过多地注重物质上的激励而忽视了精神上的激励。事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方法值得治理者借鉴,有时候领导的一句欣赏的话或一个微笑就是对职员最好的激励。以上是我暑假工作的一些办法和感受,或多或少都有主观痕迹,但也只有职员才最有可能真正体会到这种感受。希望治理者在作出决策前,除了站在餐厅的利益考虑的同时更多地为职员着想 ,只有如此的工作才会受到职员的全心支持与实施。