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1、如何规范学生营养餐管理房县学校后勤工作办一、目前房县学生营养改善计划实施情况房县学生营养改善计划从2012年春季学期开始实施，截止目前有155所农村学校、在校学生40243人享受营养餐，两年来，在县委、县政府的正确领导下，在财政、卫生等部门的大力支持下，在教育局领导亲自关怀下，在局兄弟科室和各中心学校及各学校的积极配合下，学生营养改善计划顺利实施，总的情况比较好，没有出现资金拨付不及时和不足额的问题，没有出现食品安全管理问题，没有出现较大资金违纪违规使用问题，网上投诉极罕见，学生、家长、社会比较满意。特别值得一提的是在学生营养改善计划实施至今，上级没有拨给一分钱工作经费的情况下，各级各类学校克
2、服各种困难、承受极大压力，仍然在认真积极实施学生营养改善计划，这种顾大局、识大体的精神值得称赞，在此，我谨代表房县学校后勤工作办及我本人对各位表示衷心感谢！二、我县在学生营养改善计划实施过程存在的主要问题1、政策宣传的深度和广度不够，导致部分学生、家长对学生营养改善计划这一重大惠民政策理解有偏差，甚至有误解。2、部分学校对学生营养改善计划的核心“等值优质”理解和把握不到位，导致学生、家长、社会对学校营养餐产生疑问。3、营养餐管理操作过程不规范，表现在以下八个方面：学生营养食谱制定不科学、不合理，存在应付检查的现象，学生吃的和食谱上写的不一致。食品采购过程不规范，有私自乱采现象存在，索证索票不及
3、时、不严肃。食品出入库记录不齐全，甚至不记录，把关不严。食品加工、制作、存放管理不严格。菜饭简单，试餐、陪餐形同虚设，饭菜留样不能坚持，记录不认真。学生吃后签字不规范不齐全，有代签或不签或打“”现象存在。学生营养餐专帐不规范。营养餐学校膳食委员会的职能没有得到充分发挥。三、如何规范学生营养餐管理1、进一步提高认识，端正思想，增强责任意识和紧迫感学生营养改善计划是党中央、国务院又一重大惠民政策，实施学生营养改善计划是促进学生健康成长、全面发展的客观需要，是顺应群众的热切期盼，是提高中华民族素质的重要举措，是重大的教育民生问题。当前正值党的群众路线教育实践活动蓬勃开展之时，纪律作风建设的浪潮一浪高
4、过一浪，省审计即将来临，教育民生问题出不得问题，如果我们仍然是用老眼光看新问题，后果不堪设想，因此我们各位校长（主任）必须头脑清醒，要有高度的责任（政治）意识和紧迫感，必须立即行动起来，扎实开展自查自纠和整改工作，力争审计过关，确保教育民生这一热点问题不出问题，维护我县教育的良好形象。2、如何规范学生营养餐管理如何规范学生营养餐管理，首先必须弄清什么是“规范”，所谓“规范”，名词意义上是指明文规定或约定俗成的标准。动词意义上是指按照既定标准、规范的要求进行操作，使某一行为或活动达到或超越规定的标准。那么学生营养餐的规范是什么，即有关明文规定或约定俗成的标准。截止目前，从国家、省对学生营养餐的明
5、文规定和相关标准要求综合起来看，即：科学制定食谱食品采购入库食品出库加工制作试餐陪餐留样学生吃后签字周扎月结算并公示。既然有了规范，那么就必须紧扣规范把好以下八个环节。（一） 科学制定食谱 食谱制定的原则a、依据当地的经济条件b、依据当地的食物特点和饮食习惯。c、依据当地学生的营养状况。d、依据季节特点。食谱的制定要点a、食物的种类应多样（谷物及薯类、蔬菜、肉类、蛋类、豆类及坚果）b、食物量要适宜（二）把好食品的采购入库关1、坚持大宗食品统一集中配送制度。2、建立食品采购索证索票制度。3、建立食品查验制度。4、建立双人采购和定期轮换制度。5、建立供货商评议制度。6、做好入库台账记录。（三）把好
6、食品出库关1、查验质量。2、做好详细记录并由经手人签字备查。（四）把好食品加工制度关1、粗细加工分开。2、食品加工过程应严格执行餐饮服务食品安全操作规范。（五）试餐、陪餐环节不可缺少1、不走过场，不流于形式。2、认真做好记录。（六）食品留样不能流于形式不走过场建立食品留样制度，每餐次的食品成品必须留样，并按品种分别盛放于清洗消毒的密闭专用容器内，放置于专用冷藏设施中48小时，每个样量不少于100g，并记录留样名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。（七）学生签字应规范真实（八）结算合理规范，公开公示及时1、成本核算的原则：人工、水电、能源费不计入成本核算。2、支出票据的合法性和有效性经得起考证。3、学生营养改善专帐与伙食帐不矛盾。4、及时结算，清单公示公开。5