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1、食品科学与工程专业 农产品贮运学试卷 题号 一 二 三 四 五六七 得分 复查人签名_核分人签名_ 得 分 评卷人 1 共 20 1 A花青素 B类胡萝卜素 C 类黄酮 D 叶绿素 2 A蔗糖 B葡萄糖 C 果糖 D 麦芽糖 3 A苷 B氰氢酸 C苯甲醛 D茄碱 4 A糊精 B葡萄糖 C直链淀粉 D支链淀粉 5 A跃变提前出现 B跃变推迟出现 C跃变高峰增加 D呼吸强度增加 6 A延缓成熟衰老进程 B加强成熟衰老进程 C减少失水 D促进失水 7 A角质层 B蜡质层 C表皮 D自然孔口 第 1 7 8 A硬度下降 B含水量减少 C色泽改变 D品质劣变 9 冷害的临界温度是 A 13 B 10 C
2、 7 D 5 10 A 灰霉病 B 青霉病 C 软腐病 D 黑斑病 11 A 低温处理 B 钙处理 C 适时 D 气调处理 12 A Vc 含量 B 可溶性固形物含量 C 含酸量 D 新鲜度 13 A 美化产品 B 隔离病、健果 C 便于运输 D 保护产品 14 A 无氧呼吸 B 有氧呼吸 C 跃变型呼吸 D 非跃变型呼吸 15 A 运费较低 B 运输质量好 C 机动性好 D 运量小 16 A 温度 B 湿度 C 装载 D 气体成份 17 A 通风 B 保湿 C 制冷 D 气调 18 A 甲醛 B 二氧化硫 C 仲丁胺 D 乙烯利 19 A 0-1 B 3-5 C 6-8 D 10-12 20
3、. 马铃薯贮藏时发芽主要是由于 A 温度低 B 温度高 C 湿度低 D 湿度高 第 2 7 得 分 评卷人 二、多项选择题 (在每小题的五个备选答案中,选出二至五个 选、漏选均不得分。每小题210 分) 1 A 花青素 B 胭脂红 C 柠檬黄 D 类胡萝卜素 E 叶绿素 2 A 预冷 B 变温贮运 C 化学药物处理 D 气调贮藏 E 保持高湿度 3 熟需要的条件有 ( ) A 温度 B 湿度 C 乙烯 D 充足的 CO2 E 充足的 O2 4 途运输到站后应注意 A 快卸 B 慢卸 C 立即入库 D 快销 E 包装 5 A 埋藏 B 假植贮藏 C 通风库贮藏 D 冷藏 E 气调贮藏 得 分 评
4、卷人 110 1酯类是构成水果香气的主要物质。 2果蔬的采后寿命与贮藏温度关系很大。 表面的伤口是造成产品腐烂的主要原因。 4 影响病原物能否侵入的关键因素。 5 6 7 8 9 3 温度是 100下可有 8 个月左右的贮藏期。 第 3 7 得 分 评卷人 39 1 Dormancy 2 Physiological disorder 3 Refrigerate 得 分 评卷人 520 1 2 第 4 7 3 4 得 分 评卷人 1020 1 第 57 2 第 6 7 得 分 评卷人 11 第 77 2 第 7 食品科学与工程专业 农产品贮运学试卷 7 题号 一 二 三 四 五六七 得分 复查人
5、签名_核分人签名_ 得 分 评卷人 1 共 20 1 A柠檬酸 B 单宁 C 原果胶 D 糖苷类化合物 2 A含酸量 B 酸的种类 C pH值 D 缓冲物质含量 3 A非跃变型果实 B 无氧呼吸果实 C 有氧呼吸果实 D 跃变型果实 4 A 温度 B 气流速度 C 湿度 D 海拔高度 5 A延缓成熟衰老进程 B加强成熟衰老进程 C减少失水 D促进失水 6 A乙烯利 B 青鲜素 C 蛋氨酸 D 二氧化碳 7 A 0 B 0以下 C 冰点以下 D 冰点 第 17 8 A 0 B 7 C 10 D 13 9 A 青霉病 B 软腐病 C 黑斑病 D 白霉病 10 A 氧浓度 B 二氧化碳浓度 C 温度
6、 D 湿度 11 A 低温处理 B 无损 C 钙处理 D 气调处理 12 A Vc 含量 B 新鲜度 C 大小 D 含酸量 13 A 浅盘 B 包果纸 C 纸箱 D 竹篮 14 A 无氧呼吸 B 有氧呼吸 C 跃变型呼吸 D 非跃变型呼吸 15 A 低温低湿 B 低温高湿 C 高温低湿 D高温高湿 16 A 运费高 B 运输质量差 C 机动性差 D 运量小 17 A 温度 B 湿度 C 气体成份 D 装载 18 A 温度不变 B 温度逐渐降低 C 温度逐渐升高 D 温度饱和 19 A 温度恒定 B 湿度低 C 投资少 D 管理简单 20藏期间的青霉病常用的熏蒸药物是 A 甲醛 B 二氧化硫 C
7、 仲丁胺 D 二氧化碳 第 27 得 分 评卷人 二、多项选择题 (在每小题的五个备选答案中,选出二至五个 选、漏选均不得分。每小题210 分) 1 ( ) A 氨基酸 B 醇 C 醛 D 酯 E 酮 2 A 温度 B 湿度 C 甲醛 D CO2 浓度 E O2 浓度 3 A 表面出现水浸状斑点 B 产品畸形 C 内部组织发生褐变 D 产品表皮变色 E不能正常后熟 4 ( ) A 温度 B 湿度 C 乙烯 D 充足的 CO2 E 充足的 O2 5 A 假植贮藏 B 窖藏 C 通风库贮藏 D 冷藏 E 气调贮藏 得 分 评卷人 错的打“” 。每小题 110 1苹果的 Vc 含量比柑橘高。 2休眠
8、是存在于果蔬体内的一种共同特性。 湿度是影响侵入期的关键因素。 4 5求必须带根。 6 3 7 8 9 10 第 37 得 分 评卷人 39 1 Respiration drift 2 Postharvest disease 3 Precooling 得 分 评卷人 520 1 2 第 47 3 1 Respiration drift 2 Postharvest disease 3 Precooling 得 分 评卷人 520 1 2 第 47 3 4 得 分 评卷人 1020 1 第 57 2 得 分 评卷人 11 第 67 第 77食品科学与工程专业 农产品贮运学试卷 题号 一 二 三 四
9、 五六七 得分 复查人签名_核分人签名_ 得 分 评卷人 1 共 20 1品的 A含酸量 B酸的种类 C PH 值 D缓冲物质的含量 2 A果胶酸 B果胶 C原果胶 D胶质 3 A苷 B氰氢酸 C苯甲醛 D茄碱 4 A糊精 B葡萄糖 C直链淀粉 D支链淀粉 5 A跃变提前出现 B跃变推迟出现 C跃变高峰增加 D跃变高峰降低 6 A 延缓成熟衰老进程 B 加强成熟衰老进程 C 减少失水 D 促进失水 7 织水分蒸腾的途经是 A角质层 B蜡质层 C表皮 D自然孔口 第 17 8 A硬度下降 B含水量减少 C色泽改变 D品质劣变 9 冷害的临界温度是 A 13 B 10 C 7 D 5 10 A 灰
10、霉病 B 青霉病 C 软腐病 D 黑斑病 11 A 低温处理 B 无损 C 钙处理 D 气调处理 12 A Vc 含量 B 含糖量 C 含酸量 D 大小 13 A 美化产品 B 隔离病、健果 C 便于运输 D 便于销售 14 A 无氧呼吸 B 有氧呼吸 C 跃变型呼吸 D 非跃变型呼吸 15公路运输 A 运费低 B 运输质量好 C 机动性差 D 运量小 16影响货物运输中振动的因素有 A 温度 B 湿度 C 装载 D 气体成份 17 A 温度不变 B 温度逐渐降低 C 温度逐渐升高 D 温度饱和 18 A 带根 B 带叶 C 带茎 D 带花 19 A 通风 B 隔热 C 制冷 D 气调 20
11、A 甲醛 B 二氧化硫 C 仲丁胺 D 乙烯利 第 27 得 分 评卷人 二、多项选择题 (在每小题的五个备选答案中,选出二至五个 选、漏选均不得分。每小题210 分) 1要包括 A 类黄酮 B 花青素 C 胭脂红 D 叶绿素 E 类胡萝卜素 2 作用的因素为 A 温度 B 湿度 C 气体成份 D 伤害 E 化学药物 3 A 预冷 B 变温贮运 C 化学药物处理 D 气调贮藏 E 保持高湿度 4 A 快卸 B 慢卸 C 立即入库 D 快销 E 包装 5 A 埋藏 B 假植贮藏 C 通风库贮藏 D 冷藏 E 气调贮藏 得 分 评卷人 110 1绿叶蔬菜在贮藏中的绿色减褪主要是由于体内叶绿素的分解
12、。 2果蔬采后一切生长现象均已停止。 瓜属于对冷害敏感的作物。 响病原物能否侵入的关键因素。 5产品涂蜡是为了防腐。 6运输期间的振动对产品品质影响不大。 蒜苔在 0C 下可有 8 个月左右的贮藏期。 8通风库的进出气口在同一高度下通风效果最好。 9气调贮藏适用于各类水果和蔬菜。 10CIPC 第 37 得 分 评卷人 39 1 Climacteric 2 Chilling injury 3 CA storage 得 分 评卷人 516 1 3甜 4温度是影 7 2 第 47 3 4 得 分 评卷人 1 第 5 1020 7 2 得 分 评卷人 11 第 67 第 77 食品科学与工程专业 农
13、产品贮运学试卷 题号 一 二 三 四 五六七 得分 复查人签名_核分人签名_ 得 分 评卷人 码填入题干后的括号内。每题1 共 20 1 A柠檬酸 B 单宁 C 原果胶 D Vc 2 A含酸量 B 酸的种类 C pH 植 D 缓冲物质含量 3 A非跃变型果实 B 无氧呼吸果实 C 有氧呼吸果实 D 跃变型果实 4 A 温度 B 气流速度 C 湿度 D 海拔高度 5 A延缓成熟衰老进程 B加强成熟衰老进程 C减少失水 D促进失水 6 A乙烯 B 青鲜素 C 氯化钙 D 二氧化碳 7 A 0 B 0以下 C 冰点以下 D 冰点 第 17 8 A 0 B 7 C 10 D 13 9 病害是 A 青霉
14、病 B 软腐病 C 黑斑病 D 灰霉病 10 A 氧浓度 B 二氧化碳浓度 C 温度 D 湿度 11 A 低温处理 B 无损 C 钙处理 D 气调处理 12 A Vc 含量 B 含糖量 C 大小 D 含酸量 13 A 浅盘 B 包果纸 C 纸箱 D 竹篮 14 A 无氧呼吸 B 有氧呼吸 C 跃变型呼吸 D 非跃变型呼吸 15 A 低温低湿 B 低温高湿 C 高温低湿 D高温高湿 16 A 运费高 B 运输质量差 C 机动性差 D 运量小 17影响货物运输中振动的因素有 A 温度 B 湿度 C 气体成份 D 装载 18 A 温度不变 B 温度逐渐降低 C 温度逐渐升高 D 温度饱和 19 A
15、温度恒定 B 湿度低 C 投资少 D 管理简单 20熏蒸药物是 A 甲醛 B 二氧化硫 C 仲丁胺 D 二氧化碳 第 27 得 分 评卷人 二、多项选择题 (在每小题的五个备选答案中,选出二至五个 选、漏选均不得分。每小题210 分) 1 A 氨基酸 B 醇 C 醛 D 酯 E 酮 2 9 A 青霉病 B 软腐病 C 黑斑病 D 灰霉病 10 A 氧浓度 B 二氧化碳浓度 C 温度 D 湿度 11 A 低温处理 B 无损 C 钙处理 D 气调处理 12 A Vc 含量 B 含糖量 C 大小 D 含酸量 13 A 浅盘 B 包果纸 C 纸箱 D 竹篮 14 A 无氧呼吸 B 有氧呼吸 C 跃变型
16、呼吸 D 非跃变型呼吸 15 A 低温低湿 B 低温高湿 C 高温低湿 D高温高湿 16 A 运费高 B 运输质量差 C 机动性差 D 运量小 17影响货物运输中振动的因素有 A 温度 B 湿度 C 气体成份 D 装载 18 A 温度不变 B 温度逐渐降低 C 温度逐渐升高 D 温度饱和 19 A 温度恒定 B 湿度低 C 投资少 D 管理简单 20 A 甲醛 B 二氧化硫 C 仲丁胺 D 二氧化碳 第 27 得 分 评卷人 二、多项选择题 (在每小题的五个备选答案中,选出二至五个 选、漏选均不得分。每小题210 分) 1 A 氨基酸 B 醇 C 醛 D 酯 E 酮 2 A 温度 B 湿度 C
17、 甲醛 D CO2 浓度 E O2 浓度 3 A 表面出现水浸状斑点 B 产品畸形 C 内部组织发生褐变 D 产品表皮变色 E不能正常后熟 4 ( ) A 温度 B 湿度 C 乙烯 D 充足的 CO2 E 充足的 O2 5 A 假植贮藏 B 窖藏 C 通风库贮藏 D 冷藏 E 得 分 评卷人 错的打“” 。每小题 110 1番茄的 Vc 含量比辣椒高。 2休眠是存在于果蔬体内的一种共同特性。 湿度是影响潜育期的关键因素。 4 5 6 7 8 9 10 得 分 评卷人 39 1 Respiratory rate 2 Pathogenesis 3 Refrigerate 得 分 评卷人 520 气调贮藏 第 37 3 1 2 第 47 3 4 得 分 评卷人 1020 1 第 57 2 得 分 评卷人 11 第 67 第 77