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1、课题1 食物中的营养素教学资源 1食盐的生理作用 成人体内所含Na+的总量约为60 g，其中80存在于细胞外液，CL-也存在于细胞外液，它们的主要生理功能有以下几点： (1)维持细胞外液的渗透压。Na+和CL-分别占细胞外液中阳离子总量和阴离子总量的90和70，所以它们是维持细胞外液渗透压的主要离子，影响着体内水的动向。 (2)调节体内酸碱平衡。由Na+和HCO3-形成的NaHCO3在血液中有缓冲作用。CL-和HCO3-在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3-从血红细胞渗透出来时，血红细胞中阴离子减少，CL-就进入血红细中，以维持电性的平衡，反之，当CL-减少时，HCO3-就会进入血红细
2、胞中。 (3) CL-参与胃酸的生成。胃液呈强酸性，pH约为09一15。胃液中的盐酸是胃体腺中的壁细胞分泌出来的。壁细胞把HCO3-输入血液，而分泌出H+输入胃液。这时CL-从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。在胃体腺里有一种黏液细胞，分泌的黏液在胃黏膜表面形成一层约115 mm厚的黏液层，作为胃黏膜的屏障，所以胃壁不会受盐酸的侵蚀，胃黏膜也不会被消化。2.人体一些必需矿物元素的生理功能及供给简介元素 生理功能 缺乏症状 日供给量 食物来源 钙构成骨骼牙齿，维持神经肌肉兴奋性，参与血液凝结软骨病，肌肉痉挛，流血难止成人800 mg，儿童、老人、孕妇适当增加乳品、小虾皮、豆类、蔬菜磷构成骨
3、骼牙齿，核酸的成分，酶的组成成分，参与物质和能量代谢。软骨病，食欲不振成人400600 mg Ca：P=2：1为宜动物性食品 钾 维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡。加强肌 肉兴奋性，参与蛋白质和糖的代谢。 精神倦怠 成人4 g 水果、蔬菜、 豆类、肉类 钠 维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡，加强肌 肉兴奋性，调节细胞的水分、分泌和排泄等。 厌食、乏力 血压下降 成人5 g食 盐 食盐 镁 多种酶的激活剂，维持神经肌肉兴奋性，参与 体内蛋白质合成，构成骨骼和牙齿维持心肌的 正常结构和功能。 肌肉振颤， 心跳加速 情绪不安 成人 200-300 mg 黄豆、燕麦、 肉类、蔬菜 铁血红蛋白和肌肉蛋白
4、组成成分，输送氧和二氧化碳，催化B一胡萝卜素转化为维生素A，参与原合成促进抗体产生增强抗体免疫力。缺铁性贫血成人男人15 mg成年女人20 mg动物肝脏、肉类、鱼类、绿叶、蔬菜、坚果类 锌参与酶的合成，激活酶，多种细胞膜的组成成分，参与核酸、蛋白质代谢，提高智力。生长停滞厌食少年期性发育不全成人15 mg海产蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、香菇、坚果类铜参与氧化酶的合成，促进铁的吸收和利用。催化血红蛋白的合成，清除自由基，防止衰老，参与物质氧化。贫血，生长迟缓，情绪易激动成人2-3 mg动物肝肾，甲壳类、坚果类、芝麻、绿叶蔬菜元素 生理功能 缺乏症状 日供给量 食物来源 碘参与甲状腺素的合成，促进代
5、谢和生长发育。甲状腺，生长迟缓，智力低下成人100140ug海带，紫菜，海鱼及其他海产品 硒维持细胞膜结构的功能和完整性，促进免疫球蛋白合成，增强抗体免疫功能，促进生长，保护视觉器官的功能。抗肿瘤作用。克山病大骨节病成人50ug海产品，蛋，鱼，肾，肉，大米，谷类 氟构成牙齿和骨骼，预防龋齿和骨质疏松，有利于钙和磷的吸收。发生龋齿老年骨质疏松症成人1.5 mg茶叶，饮用水 3水的营养功能 成年人体重的13是水分。血液、淋巴液中水分约占90以上，肌肉、神经、内脏、细胞、结缔组织等中水分约占30一80，脂肪组织和骨骼中含水在30以下。 水是人体中不可缺少的六种营养素之一。水除了构成人体组织以外，由于
6、水是良好的溶剂，许多营养物质都必须溶解于水中才能发生化学反应被消化吸收，水能促使电解质电离，参与体内的化学反应，水还直接参加水解等氧化还原反应，所以没有水体内的一切代谢活动就无法进行；由于水具有流动性，所以体内的消化、吸收、循环和排泄过程中的营养物质和废物都是由水运输；水的比热大，蒸发热大，有利于保持体温的恒定；此外，水还是关节、肌肉和脏器的润滑剂。例如，唾液有助于吞咽食物，泪液防止眼球干燥，关节液可减少关节在运动时关节之间的摩擦。 人体在正常情况下，每天经皮肤、呼吸道、尿液、粪便排出的总水量约2 500 mL左右，为了保持体内水分的动态平衡，每天必须摄入2 500 mL左右水。体内水的主要来
7、源有三方面：一是糖类脂肪、蛋白质在代谢中生成的水，二是食物中含的水，三是用料水，每天保持直接饮用水l 500 mL，就能满足机体需要。 4膳食纤维的主要成分和生理功能 膳食纤维在人体中虽然不能构成组织，也不能氧化供热，但却具有以下作用： (1)促进肠蠕动，有助于排便，能预防便秘、痔疮。 (2)能刺激肠蠕动，缩短粪便在肠中停留时间，减少致癌物、有害物对肠壁的刺激，还能使粪便膨松含有一定量氧气，能防止由厌氧细菌合成亚硝胺等致癌物，所以能预防癌症。 (3)能与胆酸、胆固醇等结合形成不能吸收的复合物随粪便排出，降低血胆固醇水平，预防冠心病和胆石症的发生。 (4)能增加口腔咀嚼时间，刺激唾液分泌，有利于口腔和牙齿清洁，减少龋齿发生。 4用心 爱心 专心