《常见的礼宾活动的宴请支配__2.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《常见的礼宾活动的宴请支配__2.docx（4页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、常见的礼宾活动的宴请支配_ 1.宴请的种类。 宴请是一种常见的礼仪社交活动。就其性质来分，约有三种： (1)礼仪性的宴请。如为欢迎国宾来访，庆祝国庆等重要节日而进行的宴请，都属于礼仪上的需要，是一项有礼宾规格和必要的礼宾程序的礼仪活动。 (2)交谊性的宴请。为表示友好、进展友情而进行，如接风、送行、告辞。这种宴会规格讲究不格外严，要亲切、友好，气氛热情，能达到进展友情的目的。 (3)工作性的宴请。参与宴会的各方，为解决特定的工作问题而进行的宴请，以便席间商谈。 就其宴请的形式来分，常见的有宴会、冷餐(自助餐)和酒会。宴会又有国宴(statebanquet)、晚宴(banquet，dinner)
2、、午宴(luncheon)、早餐(breakfast)、工作餐(workingbreakfast，workinglunch，workingdinner)之分。冷餐款待会、自助餐(buffet，buffetdinnkr)和酒会(cocktail或drinks)有时统称款待会(reception)。 除此之外，还可以进行茶会款待客人。茶会对茶叶和茶具的选择比较讲究，一般在客厅而不在餐厅进行。 以上各种宴请活动的方式，可依据进行活动目的、性质、规模、参与人数以及其他有关条件，并参照当地习惯，选择运用，妥当支配，以期达到较好的效果。 2.有关宴请活动的几项预备工作。 (1)确定宴请的目的、名义、对象、
3、范围和形式、时间和地点、出席人员等； (2)制作请柬(没有标点符号，书面语)并发出邀请(请柬)； (3)预订餐务、预备中外文菜单(留意忌违的食物及特点，餐食数量不要太多)； (4)宴会厅布置与检查(菜单、餐具、座卡、话筒、花草、盆景)和席位支配(留意桌次凹凸、礼宾次序、专业对口)； (5)礼品的预备与包扎(视需要放仆人的名片和礼品的中外文介绍说明)，礼品要有地方特色(非商品化)，具有纪念意义； (6)宴请的程序支配及现场工作； (7)服务员的规范服务和着装(从主宾左侧依次上菜，从右侧上酒；用毕的餐具也从右侧撤走，但要征得用餐人同意)。 3.参与宴会和就餐时的礼节。 (1)按时应邀和答复；正确把
4、握出席时间，不早到、不迟到； (2)去伴侣家赴宴时，给女仆人赠一束花或送一瓶酒； (3)关心或让女士和长辈先入席；与大多数人沟通，不要只跟熟人讲话； (4)仆人祝酒时停止用餐、祝酒留意先后次序(按官衔凹凸)； (5)当好宴会的仆人和客人。宴会的胜利有赖于仆人的热诚好客、慷慨款待和细致周到的组织支配。从礼节上，仆人的责职是使每一位来宾都感受到仆人对自己的欢迎之意。客人到来时，与每一位来宾握手致意。仆人还要努力使客人之间有机会相互认识和交谈。努力使谈话活泼好玩、气氛融洽，相机转换不恰当的话题。把握上菜速度、不要频频看表，显示出盼望客人早走之意。客人告辞时，则应热忱送别，感谢客人光临等； (6)只敬酒，不劝酒或灌酒，喝酒不过量、不酗酒；无关人员不宜未经介绍擅自闯入宴会厅敬酒； (7)少量取食喝汤不出声、面包瓣成小块吃、学会请同桌的人传递食品、正确用法牙签和洗手盘； (8)学会正确用法小毛巾和餐具，不会时可跟着或参照别人的方法； (9)经仆人同意后方可宽衣； (10)除冷餐会外，宴会结束离开时，别忘了向仆人致谢告辞。 4.桌型和席次的支配(见插图) 1.圆桌 2.长桌 3.“u”形桌 4.桌次与桌形 5.请柬式样 更多信息请查看文秘学问网 .