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1、专题4 酶的研究与应用专项训练1、人类制作果汁、果醋的历史源远流长。请回答以下有关问题：(1)在果汁加工过程中，可添加_酶来提高果汁出汁率和澄清度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯，因此，常采用_的方法来分离提取。(2)喝剩的果酒放置较长时间后变酸的原因_。(3)某小组的同学用琼脂作载体，用包埋法固定a淀粉酶来探究固定化酶的催化效果。实验结果如下表(注：假设加入试管中的固定化淀粉酶量与普通a淀粉酶量相同)：1号试管 2号试管固定化淀粉酶普通淀粉酶淀粉溶液保温5分钟,取出冷却至室温,滴加碘液现象变蓝不变蓝该实验设计体现了_原则。分析1号试管
2、变蓝的原因：_。（4） 在血红蛋白的提取和分离实验中，使红细胞释放出血红蛋白常用的方法是：_，纯化蛋白质常用的方法是_。2、为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件,科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响,结果如图.请回答:(1)与利用游离酵母生产啤酒相比,利用固定化酵母的优点有_。(2)本实验结果表明,随氯化钙浓度中增大,凝胶珠机械强度增大,完整率_。(3)结合发酵性能分析,制备凝胶珠适宜的氯化钙浓度为_。当氯化钙浓度过高时,发酵液中的糖度升高,酒精度下降,发酵受到影响,原因是_。(4) 用海藻酸钠作载体包埋酵母细胞,溶解海藻酸钠时最好采用_的方法,以防发生焦糊.溶化好的海藻酸钠溶液应_
3、后,再与已活化的酵母细胞充分混合.若海藻酸钠浓度过低,会导致_,固定效果大大降低。3、在20世纪50年代，酶已经大规模地应用于各个生产领域，到了20世纪70年代，人们又发明了固定化酶和固定化细胞技术。请回答下列有关固定化酶和固定化细胞方面的问题：（1）在实际生产中，固定化酶技术的优点是_；与固定化酶技术相比，固定化细胞固定的是_。（2）制备固定化酵母细胞常用的包埋材料是_，使用了如图所示的方法_（填图号及名称）。（3）酶活性一般用酶催化某一化学反应的速率来表示。在酶活性测定过程中，酶促反应速率用单位时间内或单位体积中_来表示。（4）使用纤维素酶和化学方法都能分解纤维素，请指出使用酶处理的优点：
4、_。（5）为什么一般不能用加酶洗衣粉洗涤丝绸及羊毛衣物？_。4、蛋白质提取、分离在分子生物学研究中具有重要意义。（1）蛋白质提取和分离的步骤一般分为。（2）提取血红蛋白时，选用猪血，而不选用鸡血。理由是。（3）实验前采取新鲜的猪血，要切记在采血容器中预先加入柠檬酸钠，目的是。若要从红细胞中提取血红蛋白，则要对获得的红细胞进行、和分离血红蛋白溶液、透析，才能获得含杂质较少的血红蛋白溶液。（4）通过法将样品进一步纯化，经方法进行纯度鉴定。（5）在凝胶色谱法制作过程中，装填凝胶柱时，不得有气泡存在，原因是_。5、血红蛋白是人和其他脊椎动物负责血液中O2或CO2运输的蛋白质。请回答以下有关问题：（1）
5、蛋白质的提取和分离分为样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定四步，凝胶色谱法一般用于_这一步，凝胶色谱法是_的有效方法；所用凝胶的化学本质大多为_。（2）科学家发现家蝇体内存在一种抗菌活性蛋白，这种蛋白质具有极强的抗菌能力，受到研究者重视。分离该抗菌蛋白可用电泳法，其原理是根据蛋白质分子的_、大小及形状不同，在电场中的_不同而实现分离。（3）血红蛋白是一种含铁的蛋白质，它存在于_中。若要根据某人血红蛋白的含量数据来判断其健康状况，则体检时_（选填“要”或“不要”）空腹做_。若某人患有慢性贫血，则体检单上会显示血红蛋白含量_。（4）人口腔上皮细胞中_（选填“含有”或“不含有”）血红蛋白，_（选填“含有
6、”或“不含有”）控制血红蛋白合成的基因，判断是否含有该基因的依据是_。6、为了探索海藻酸钠固定化对绿球藻生长的影响，以及固定化藻对含Zn2+污水的净化作用，科研人员用筛选到的一株绿球藻进行实验，流程及结果如下。请回答下列问题：（1）实验中的海藻酸钠作用是 ，CaCl2的作用是 。（2）加热溶解海藻酸钠时最好采用_的方法，以防发生焦糊。溶化好的海藻酸钠溶液应_后，再与绿球藻充分混合。（3）为洗去凝胶球上残余的CaCl2和其他污染物，并保持绿球藻活性，宜采用 洗涤。图1中1. 0%海藻酸钠组培养24 h后，移去凝胶球，溶液呈绿色，原因是_。（4）为探索固定化藻对含Zn2+污水的净化作用，应选用浓度
7、为海藻酸钠制备凝胶球。（5）图2中空白凝胶球组Zn2+浓度下降的原因是 。结合图1和图2分析，固定化藻的实验组24-48 h间Zn2+浓度下降速度较快的主要原因是 ；72-96 h间Zn2+浓度下降速度较慢的原因有 。专项训练 答案 1、(1)纤维素酶和果胶(2分) 萃取(2分)(2)醋酸菌发酵产生醋酸 (2分)(3)对照原则、单一变量(2分)淀粉是大分子物质，难以在琼脂中扩散与淀粉酶接触，导致反应无法进行(3分)(4)将红细胞放在蒸馏水和甲苯溶液中，使其吸水涨破(2分)凝胶色谱法(或电泳法)(2分)2、可多次使用、便于产物分离、提高产品质量等增加 2.0mol/L凝胶珠机械强度过大,通透性降
8、低,影响糖进入颗粒内部小火间断加热冷却至室温酵母细胞从颗粒中漏出3、（1）酶即能与反应物接触，又容易与产物分离，且能反复利用多酶系统（一系列、多种酶）（2）海藻酸钠C包埋法（3）反应物的减少量或产物的增加量（4）处理效率高、反应条件温和、不污染环境、成本低（5）洗衣粉中的蛋白酶会将丝绸及羊毛衣物中的蛋白质成分水解，损坏衣物4、（1）样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定（2）哺乳动物红细胞中没有细胞核，减少干扰。（3）防止血液凝固 洗涤血红蛋白 释放（4）凝胶色谱法 SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳（5）气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果5、（1）纯化 凝胶色谱法是根据蛋白质的相对分子质量的大小分离蛋白质 糖类化合物(2)带电情况迁移速度(3)红细胞 要 血液检查 低于正常值范围(4)不含有 含有 同一生物体的所有体细胞都是由同一个受精卵经有丝分裂而来的，含有相同的基因，且每个体细胞中都含有该生物全部的遗传物质6、（1）包埋绿球藻（包埋剂）与海藻酸钠反应形成形成凝胶球（凝固剂）（2）小火间断加热冷却至室温（3）培养液（生理盐水）海藻酸钠浓度过低（凝胶球孔径过大）（4）2.0%（5）凝胶球吸附Zn2+绿球藻生长（增殖）速度快绿球藻生长（增殖）速度减慢，溶液中Zn2+浓度较低 第 4 页 共 4 页