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1、,主讲：王 辉,四季食疗-秋季篇,四季养生进补,秋季篇 秋季久晴未雨，气候干燥。应根据气候特点，不断更换饮食方式，注重平补与润补相结合，宜食用兔肉、虾、鸭、豆腐、参类、时令果蔬等食物，做好人体的“储备”以迎接寒冷的冬季。,四季食疗与进补秋季篇,秋季食疗总则 清淡饮食，能够清热、防暑、敛汗、补液，还能增强食欲。如绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等。 清凉饮料，如酸梅汤、菊花茶等， 适量的醋，既可以生津开胃，又可以抑制、杀灭病菌，预防肠道传染病。,四季食疗与进补秋季篇,秋季食疗总则 保持甘润 秋风送爽，炎暑消退，秋季是丰收的季节，人体也正处于收获时期。机体处于由活跃、外向、支付的阶段转变到沉静、内向、贮蓄的
2、阶段。阳气开始由升浮变为降沉，生理功能趋于平静。所谓“夏尽炎气微，火息凉风生”。 秋气入肺，燥气可损伤肺阴，使人产生口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状。,四季食疗与进补秋季篇,保持甘润 甘润滋养，既不可过热，又不能太凉，以不伤阳、不耗阴为宜，应选具有甘润生津、养肺润燥作用的补品，如梨、柿子、甘蔗、百合、沙参、麦冬、荸荠、菠萝、香蕉、银耳、阿胶、萝卜等。,四季食疗与进补秋季篇,平补与润补结合 秋季进补应注意平补与润补结合，这是依据秋季气候凉爽，阴阳相对平衡而提出的一种进补原则。平补是指选用寒温之性不明显的平性滋补品。 如鸡蛋、带鱼、鲤鱼、草鱼；南瓜、西红柿、四季豆、花菜、土豆、蘑菇、木耳、
3、莲子、大枣、葡萄、菠萝等均为平性食物。 “燥”是秋季的主气，肺容易被“燥”所伤，进补时应注意润补，也就是养阴、生津、润肺，采取平补与润补相结合的方法，以达到养阴润肺的目的。,四季食疗与进补秋季篇,秋季养肺 在饮食调理上，要坚持以防燥护阴、滋阴润肺为基本法则。 芝麻、黑桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，有滋阴、润肺、养血的功效。 秋季养生宜早起 黄帝内经“早卧早起，与鸡起兴” ，早起以顺应阳气的舒长，使肺气得以舒展，并可以预防血栓的形成，对预防脑血栓病有一定的作用。,四季食疗与进补秋季篇,秋季健康饮食 宜多吃糙米。 在美国糙米被作为“褐色之米”。秋季常常食用糙米，能够预防动脉硬化、糖尿病、大肠癌
4、，防止脚气病、老年斑和便秘，更具有解毒的功效，还能强肝健体，消除疲劳，提高记忆力，消除焦躁不安情绪。糙米还具有美容与健美的作用，可预防皮肤粗燥、青春逗、暗疮黑斑皱纹肥胖等，有意想不到的效果,四季食疗与进补秋季篇,秋季防燥 燥是秋季的主气，属阳邪，主要伤阴，即损伤人体津液，表现为皮肤干燥，毛发干枯，舌红少津，小便赤黄，口鼻咽干，干咳少痰等症。可用滋阴潤燥食物调节。 食疗方 1、菊花蜜饮，是一种调节阴阳平衡的极品。每天坚持用野菊花50克，开水20毫升浸泡30分钟，过滤后用适量蜂蜜调服。 野菊花具有疏风清热、消肿解毒的功效，蜂蜜性味甘平，有益气润燥解毒的作用。尤其蜂蜜是历代医家秋冬防燥滋补的首选天然
5、食品。,秋季防燥食疗方 2、蜂蜜萝卜饮 萝卜洗净切碎，用纱布绞汁。加蜂蜜20毫升，温开水适量调服。 健胃消食，顺气化痰止咳，清热解毒。,秋季防燥食疗方,秋季防燥食疗方 3、生吃、熟食“梨” 梨 其性凉、味甘、微酸，润肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最适宜。 “生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。梨的吃法不同，可产生不同的药效。 （1）生吃，解除上呼吸道感染所出现的咽喉干痛，声嘶以及便秘、尿赤等症。也有益于高血压患者，可滋阴清热，使血压下降，头昏目眩减轻。还有保肝、助消化之功用。,四季食疗与进补秋季篇,熟食“梨” 做法： （1） 生梨去核，塞如川贝母5克，冰 糖10克，水适量，文火炖服。对于痰热、咳嗽的
6、患者疗 （2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治疗肺热咳嗽。 （3）梨肚内装入黑豆，加适量冰糖文火炖1小时，即成黑豆酿梨，可治疗老年性气管炎。 3、其他果蔬，大枣、石榴、甘蔗、柑橘、柿子、百合、萝卜、银耳,四季食疗与进补秋季篇,秋季时令果蔬 柑橘 （秋季护眼水果） 现代医学研究发现，叶黄素在秋季时令水果柑橘类中的含量较高，叶黄素对视网膜中的“黄斑”有保护作用，人体如缺乏叶黄素，易引起黄斑退化与视力模糊。 因此，营养学家建议，秋季多吃柑橘类水果，预防视力退化。,四季食疗与进补秋季篇,秋季时令果蔬柑橘 千百年来，柑橘以其诱人的姿态，甜美的汁液，以及独特的润肺功能受到人们的赞赏。 柑橘的药用价值很高
7、，果皮、果肉、橘核、橘络都是中药。橘皮即陈皮，理气化痰之常药。橘红丸。橘核可治疝气、睾丸痛。 柑橘还是一种抗污染能力极强的植物，对抗和吸收二氧化硫，改善环境，保护人类健康。 梨、大枣、石榴、甘蔗柿子、百合、萝卜、银耳均为秋季时令果蔬，有很好的防燥作用。,鲜橘皮不宜泡茶泡酒 现在桔子上市，很多人买桔子吃，有人听说陈皮泡水代茶饮能清热化痰，就将吃剩的橘皮收集起来，晾晒几次后每天泡水代茶饮用。 专家指出，鲜橘皮经过晾干炮制后才是陈皮，桔子皮陈得越久越好，一般应放置隔年后再用陈皮作为一味理气、健脾健胃、化痰的常用中药，用其泡茶饮，确实能清热化痰。用鲜桔子皮泡水就不同了，由于鲜橘皮中含挥发油较多，容易刺
8、激消化道，导致消化功能紊乱。 新鲜橘皮刺激肠胃，还可能是因为橘皮表面附有农药或泡茶或泡酒，自己晒制陈皮时，还要注意表面长霉的橘皮也不要使用。,四季食疗与进补秋季篇,秋季时令美食蟹 金风送爽，丹桂飘香，正是菊黄蟹肥时节。 蟹肉含有丰富的蛋白质和10种氨基酸。除了对虾，任何肉类不可与之相比。 蟹肉虽美，但其性寒，食蟹必须蘸以姜醋，姜性温，有散寒之功。姜醋同用，可调味去腥杀菌。,四季食疗与进补秋季篇,温馨提示 蟹肉有清热散血的作用，蟹爪有破血、坠胎之功，可导致孕妇流产。 古代民间有“螃蟹柿子不同食”，其实吃螃蟹也不能喝茶，柿子、茶含有较多的鞣酸，与钙质结合产生沉积物，不利于消化，还可导致腹痛、腹泻等
9、病症。,四季食疗与进补秋季篇,秋季时令滋补食谱 仲秋鸭子食疗方 “秋风起，鸭子肥”。每年农历八月十五这一天，食鸭子的人数猛增，说之为全国的“食鸭日”也不为过。 中医认为，鸭肉味甘咸性微寒，有滋阴养胃、利水消肿、清肺补血的效用，用于治疗痨热、肺炎咳嗽、肾炎水肿、小便不利等症。 日用本草记载，鸭肉可“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。,四季食疗与进补秋季篇,鸭子食疗方法 1、鸭子1只，当归35克，加水适量，炖食，质量老年人贫血、大便秘结等病症。 2、鸭子1只，黄精60克，加水适量，清炖，分3天6次吃完，治疗肺结核有辅助作用。 3、鸭肉适量与海带炖食，适用于老年性动脉硬化、高血压、心脏病等病症。 4、老雄鸭1只，鸭头劈开，冬虫夏草46枚纳入其中，用线扎好，蒸烂食用，药气从鸭头直贯鸭身。适用于肿瘤体质虚弱的病人。,四季食疗与进补秋季篇,秋季时令滋补食谱 红枣煨猪肘 材料：猪肘1000克，红枣150克，冰糖适量 做法：猪肘，红枣，冰糖同入沙锅，文火煨2小时左右，煨至熟烂、粘稠、汁浓即可食用。 功效：补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃不健、阴虚血虚者食用。尤其对血小板减少者适宜。 东坡肘子 功效，滋阴润燥，化湿醒脾，适用于脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠胎动等。,内外兼修除秋燥,内外兼修除秋燥,