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1、佛山珠江大酒店实习报告 我所参与的实习单位是一个服务性的企业佛山珠江大酒店。的确或许真的如老师所说的那样服务性的企业其营运过程要较之工业生产型的企业来的简洁了一些，但就我这个刚踏入_的人来说，这已经让我学到了很多珍贵而有价值的阅历。 酒店所供应的服务主要可分为两个方面：住和食。而我在实习时，被安排到了三楼的餐厅，所以我主要就吃的方面进行介绍。 首先介绍的是它的运作 一、工作时间 就我自己的工作时间和观看，就一个工作日而言，酒店的餐厅整个运营时间也许是早上7:00-中午2:30，下午5:30-晚上9:30，其中包括早茶的时间7:00-11:00（不过有时候也不开早茶）。 另外在某种程度上，酒店也
2、可以说是一种季节性的行业，所以在一年中的不同时候也会有不同的时间支配，如在淡季会适当的削减餐厅开放的时间同时削减人手，而在节庆和新年时则会增加人手和开放时间。当然住宿方面也是一样的道理，不过基本上影响到的主要是人手方面。 二、具体的经营操作 基本上中午和晚上的两餐的整个经营的模式是一样的，而早茶又略有不同。具体可看下面的流程图： 1早茶： 2中午，晚上 这里有几点是值得一提的： 1)一般而言，帮客人写菜谱都是由部长（即餐厅楼层负责人）或有资力的服务员负责，格外是中午和晚上的正餐，基本上都是有部长来完成。 2)我们可以看到早茶基本上是没有订位这种事情的，在结帐需要计算顾客人数收单个座位的钱，而在
3、中午和晚上订位则是一件常事，在兴盛使节更是如此，而在结帐时不需计算人数以一席为单位。 3)就我所知道的酒店餐厅里的负责人基本上都是由一般的员工升级而来的，其它部门的状况也是差不多。 三、运作组织方式 这点是我最感爱好的。酒店所实行的是混合组织方式，每一层楼的餐厅共享材料，洗碗处等同时它们也都有自己的厨房，桌子，员工等。不过相对的更趋向于产品对象专业化，这很大程度上增加了管理的便利性，但另一方面也让很多的资源无法得到充分地利用。就以简洁的BB凳为例，我就曾经遇到过这种状况我所工作的楼层的“BB凳”不够，所以就只能向别的楼层借（请留意是“借”），而我吃惊地发觉它们那边的竟一张都没用全部原封不动地放
4、着。 介绍完运作方面就让我来说说我的实习感受吧。 个人： 这次实习我只能用“累”来形容，每天上午班和下午班一共8-9个小时（这里有反劳动者权益法，不过也是没方法啊既然是实习就算了），我就站了9个小时（要知道酒店楼面的服务员基本上是不给坐的，除非你偷懒），所以说这次实习让我认识到了很多管理方面的学问的同时，也让我知道了作为一位_上的是多么的辛苦啊！ 另一个深刻的感受是作为出卖劳动力的工在享受获得工资福利等权利的同时也担当完成自己所接受任务的义务，并且也时刻冒着因自己的过错行为而导致组织利益受损的风险。以遗失菜谱为例，菜谱是顾客结帐的凭证、酒楼收取费用的依据和相关的会计凭证，因此它是非常重要的，一般遗失一张需要赔偿400-500元，假如一个一般服务员一个月不见个四五张，那么他的工资就等于泡汤了，而这种事也不是没有发生过。 观看： 就我所在的楼层的观看，基本上在我实习期间餐厅所接待的大部分都是一些熟客，某些更是连续几个晚上开席或者是每个早上都来。酒店方面也对他们格外的重视，并供应了相应的优待措施。 此外，酒店之间的竞争可以说是特别的激烈，就在离珠江酒店50米左右的地方就有看法旋宫酒店，就整个祖庙路的范围而言酒店的数目就更多了，从这里我们也或多或少地可以看到酒店方面竭力维持旧有顾客缘由。