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1、 餐 饮 项 目 策 划1，项目判断： A，项目位于夏碧路，周边主要目标市场为居民，个体商户，园区工作人员，卖场职工，商务办公白领等。原本经营时尚豆捞，现整体装潢略显陈旧。B，周边建筑群较新，资方信息来源园区人口密度约1030万，加上周边的小区居民和其它办公白领，密度约40万左右。由此判断周边具有相当的市场存量，且有一定的消费实力；C，周边有较多已入住的一些比较知名的餐饮企业，与之规模相当；2，SWOT分析：优势：场地大，餐位多，租金不高，技术管理等团队力量具有一定优势等；劣势：内部装修已呈现老化的趋势，门头招牌个性不足，产品规划不成系统，人员管理较为松散； 机会：周边有足够大的市场存量，且有
2、很多特色餐饮项目在周边没有出现或形成一定气候，如：海鲜火锅自助，阳澄湖鱼头小海鲜，干锅，等等或其他一些十分有特色的小菜系项目。威胁：其它餐厅企业的强势促销活动； 3，调整思路： 市场定位：以白领，家宴，朋友聚餐为目标市场。项目定位：根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以河海鲜为主题，川湘菜为主要风味，包含特色烤鱼和小龙虾，开发一系列特色河海鲜和烤鱼的特色菜肴。 在原有的基础上将项目理清思路，明确主题特色，调整价格，力求重新塑造一个特色美味而且周边市场有能力消费的大众品牌形象。在一个月内让周边居民家喻户晓。经营品种寻求宜操作不复杂，特色风味浓烈，出品快捷，有自己的品牌特点。目标要求在
3、项目重新启动后一个月后天天爆棚，就餐人数达到在450餐次以上。日营业额达20000元以上。4，调整方案： A， 市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费30到60元为产品价格的设计参考。毛利水平在40%60%，综合毛利50%。 B， 确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，然后调整项目，更改品牌名称；C， 根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以河海鲜为主题特色，包含特色烤鱼，小龙虾，辅以川湘菜为主的特色餐饮项目。开发一系列特色河海鲜和烤鱼的菜肴。 D，营运初期，主动地对市场进行的营销宣传。如：1，网络营销【优惠券，微信，知名网站关键词，团购】；2，易拉宝，海报。3
4、，内部人员促销。4，户外宣传。5，商业联盟E，建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制，激励员工为餐厅共同创造效益； 5，菜肴结构及规划：调整后的产品规划为川菜40%，湘菜30%，其它地方菜肴30%，豆捞类菜单不换。将原有的中餐类重新调整归类并增加独有特色和市场主流特色的产品。（注：河海鲜类占比不低于40%）增加：特色菜肴类：金牌香辣蟹98/份，香辣小龙虾38/斤，特色烤鱼头虾（蟹）118/份，特色烤鱼（各种味型）78/份，啤酒稻香蛙98/份，太安鱼68/份，婆婆酸辣鱼48/份，跳水蛙58元，香锅牛蛙68/份，.凉菜类：将原来菜单的凉菜整合到一起，去除备货单一制作复杂的菜肴。钵钵鸡，葱椒
5、鸡，酱野鸭，夫妻肺片，红油耳叶，秘制拌面，泡脚凤爪，香烤小黄鱼，咸香马鲛鱼，黄泥螺，渔家醉三样，冰镇芥蓝，乡村木耳，南瓜红枣，蓝莓山药，麻酱油麦菜，酸辣豌豆粉，川北凉粉，老妈千张，爽口蕨根粉，蘸酱黄瓜，启东洋扁豆热菜类：按规划整合原有菜单的热菜蔬菜类：原有菜单产品汤羹类：510道点心主食：510道5，盈利分析：在通过方案调整并有效实施营销活动后，预计我们午市的上座率能达到50%，晚市的保守估计将达到80%，以300餐位的接待能力计算，一天的综合上座率将达到390餐次，按保守的人均消费50元每人计算，一天的营业额将达到19500元，月营业额585000元，毛利按50%算，利润为292500元，除
6、开20万的各项成本，单月的纯利润约10万元。 这是比较较保守的盈利分析，实际会比这个效果好很多！ 6，人员编制厨师长1名56千+提成5000厨师3名44.5千+奖金13500打荷3名22.2千+奖金6600切配3名2.24千+奖金9000冷菜2名2.54千+奖金7000上杂1名2.23.5千+奖金3500阿姨2名1.82千+奖金4000前厅经理1名45千+奖金&提成5000前厅主管领班2名2.53千+奖金5000服务员8名22.2千+奖金17600传菜生2名22.2千+奖金4400保洁1名1.82.2千+奖金2200收银2名2.22.5千+奖金5000会计1名2.53千3000合计32人908
7、00元5， 营销方案： 以人均消费40150元为设计参考。 菜单设计。两种，一种针对包箱客户的合页菜单，附精美菜肴图片，一种针对大厅零点客户，使用普通简易的自选菜单。 营销：1，网络营销【优惠券，微信，知名网站关键词，团购】2，易拉宝，海报。3，内部人员促销。4，户外宣传。5，商业联盟 预算。综合费用3万以内。 6，活动：活动1：午市6折，晚市8折；活动2：户外推广，免费品尝小龙虾（每人1只），凡到店消费35人赠送香辣小龙虾1份（半斤），610人赠送两份，10人以上赠送3份。注：此产品味道一定要好！活动3：网络团购5.5折活动4：员工有奖促销盈利。预计午市上座率将到30%以上，晚市80%以上。按低标准50元人均算，日营业额将在17500元以上，月营业额52万以上。50%的毛利再减20万，盈利6万以上。(实际盈利，朱总比我清楚，50%算也不止这点利润的)。这是比较保守的预算，实际效果会比预算好。