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1、学校与食堂管理员安全责任书 学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校安全第一的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。 1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，坚持晨检，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。 2、大力宣传食品卫生法和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的，提高炊事员卫生意识。 3、督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。 4、全面监督食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到
2、无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。 5、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁霉烂变质食品。 6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行 消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。 7、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生近平惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。 8、督促炊事人员正确使用加工机械，注意用电的安全，对用电结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。 9、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。 10、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。 11、常检查食品原料的定点采购和索证制度，确保来源的安全可靠。 12、督促并建立健全营养餐、营养计划监测的各种档案，包括每日菜谱、留样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等。 13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。 14、本责任书一式两份，食堂管理员和学校各执一份，自签订之日起生效，有效期为一年。 学校（盖章） 食堂管理员（签字） 二?一四年九月一日 年 月 日