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1、咖啡机安装与维护一 安装：1 安装空间（ 1）安装咖啡机必须预留足够的空间，以便于空气流通，散热。（ 2）安装地点要平稳，足够支撑咖啡机的重量。（3）电源，水源，排水口不能离得很远（2M之内）2 电源（ 1）电压为 220V-230V 之间，交流电， 50HZ（ 2）要有独立的电源, 最好配稳压器。（ 3）电线线径为4*4 ，也可视咖啡机的功率而定。（ 4）必须配备保险丝/ 断路器。（ 5）必须有接地线。3 水源（ 1）要有独立的水源，进水水压1-3bar, 水压过大要装减压阀，过低要装增压阀。（ 2）要装水过滤系统。二 使用1 咖啡机可以设定四组不同的流量。2 第一到四个键为自动键，第五个键
2、为手动键也叫设定键。3 设定时，按住第五个键不动，五秒后进入设定状态。4 选择需要设定的键，按下。当达到所需量时，再次按下。这个键就设定好了。其它键依照此方法。5 如果右边一组键的流量要跟左边的一样。那么按住右边一组键的第五个键 不要动，大概十秒后，此键不再闪烁，这样左边的流量就复制到右边了。（注意：只能从左边复制到右边，不可以从右边复制到左边。）6 设定完成后，再按一下第五个键，就退出设定程序了。二使用注意：1咖啡机温杯盘不宜覆盖布巾，以免散热不良。2放置杯子时请先将水沥干。3每天关机前须用清洁粉清洗冲煮头，以确保冲煮头畅通不阻塞。4不用时关闭电源，打开左右蒸汽管，利用蒸汽清洗蒸汽管内部。泄
3、完蒸汽 后不可将蒸汽关闭，直到隔天开机听到蒸汽声后再关闭，可避免假压力产生。三维护1保持咖啡机外部清洁，不可用有机溶剂清洗（例：酒精）2定期清洁排水管，排水管中有咖啡残渣，容易堵塞排水管。3蒸汽管避免用泡水方式清洁，以避免污水被吸入锅炉内造成锅炉内污染。4 3-5天清洗冲煮头及滤网，用螺丝刀将冲煮头卸下侵泡清洗（咖啡油垢容 易使冲煮头堵塞），滤网及铜片堵塞会影响出水流速，间接造成帮浦烧毁。（注意：要在咖啡机冷却的情况下进行操作，不要硬拆以免把螺丝拆滑牙。）5咖啡机排水管不可拆弯或中途凸起，以免阻塞而溢水。四故障及排除故障现象可能原因排除方法无法开机停电、保险丝烧毁、电压不够检查电源是否有电，保
4、险丝是否烧 毁，检查内部线路是否短路。测量 电压是否正常。控制面板按键无反应控制卸板烧坏更换面板水位高或水位低水位探针损坏或流量计损坏更换探针或流量计泄压阀漏水泄压阀损坏更换泄压阀不加热加热棒损坏更换加热棒冲煮头漏水冲煮头内密封圈损坏或电磁阀损坏更换密封圈或更换电磁阀蒸汽压力太低或太局压力调节器损坏更换压力调节器缺水停水、冷水电磁阀损坏、帮浦损坏查看水源是否启水，检查冷水电磁 阀内是否后杂物，查看帮浦是否工 作。五咖啡机的解剖图机器内部可分为两大系统：(一)水系统：是从水源至冲煮头常见故障：1、缺水2、补水不停3、冲煮头不出水4、不计流量(1)缺水：当咖啡机水位浮球低于 MIN时表示缺水，此时
5、应检查水源、过滤系统、进水电磁阀、电脑板、探针水源：查看水源是否打开过滤系统：查看过滤系统是否因太脏导致堵塞。进水电磁阀：拆开电磁阀查看是否内部弹簧有异物卡住或看电磁阀是否有吸力，有表示为正常，无表示为已坏。探针：拔出探针查看是否是因为外表的保护皮破损导致探针打铁。电脑板：如以上情况均已排除则拔下探针接头处重开机器看此时是否补水如不补水则是电脑板损坏2 ） 补水不停 ：进水电磁阀、电脑板、探针进水电磁阀：拆开电磁阀查看是否内部弹簧有异物卡住或看电磁阀是否有吸力，有表示为正常，无表示为已坏。探针：拔出探针查看是否因水垢太多使探针无法感应电脑板：拔下红色线并贴到锅炉上使其造成打铁现象3 ） 冲煮头
6、不出水 ：拆开检测出水电磁阀查看是否内部弹簧有异物卡住或看电磁阀是否有吸力，有表示为正常，无表示为已坏。4 ） 不计流量 ：检查流量计，用电表先量流量计是否正常，或更换流量计，如果依然无法排除则为电脑板损坏加热系统 ：由电源至加热棒常见故障： 1、漏电 2、不加热3、加热不停1 、漏电：首先检查加热棒 交流继电器（ 45AA 对角交流继电器） 交流接触器 开关和线路2 、不加热：检查电源开关 交流继电器交流断电器加热棒（是否导通）和线路3、加热不停：检查压加开关是否太灵敏。六 影响咖啡风味的五大因素：1 咖啡机 ：温度、压力、水温度： 锅炉内水温一般位 92 度左右， 出完一杯咖啡的温度一般为
7、 75 度左右，人所能接受的温度一般为人体温正负 30 度压力：水压一般为 8-9bar 。以做意式咖啡的标准来说气压一般在 0.6 bar ，但是因为需打奶泡或是习惯胡原因所以目前压力一般都设在1。 。 2 bar左右当气压为 06 时水温为 120 度， 0 。 8 时为 148 度。水：水的好坏直接影响机器的使用寿命，如果水太脏会导致管路堵塞，锅炉内部结垢或机器元件的损坏。2 咖啡豆：豆的好坏和新鲜程度也是做出一杯好咖啡的关键之一3 磨豆机：磨豆的粗与细也直接关系到咖啡的品质，因为接触面越大咖啡的萃取的会更完整4 水质：水可分为软水与硬水，硬水为含矿物质较多的水，此种水做出咖啡较酸，软水
8、为含矿物质较少的水，此种水做出的咖啡香浓甘纯，不同的水可做出不同口味的咖啡，所以说水质的好与坏也直接影响到咖啡的大质量5 手艺 ：压粉力度的大小直接关系到咖啡的流量，那么在固定的机器，固定的豆，固定粗细的粉和水质的情况下，要做出一杯在 22 秒-28 秒之间流出40CC （其中包括30CC咖啡10CC咖啡油）的咖啡的关键就在于压粉的力度轻与重。所以说手艺也是极为关键的一点浓缩咖啡的四大元素意大利人为浓缩咖啡归纳出四大元素，意大利人为浓缩咖啡归纳出四大元素，缺一不可，也就是所谓的四个MMacinazione ：正确的磨粉粗细咖啡豆研磨太粗或太细都无法泡出浓稠又美味的浓缩咖啡。咖啡粉太粗，滤网内的
9、咖啡粉缝隙太大，对水阻力不够，咖啡流速过快，容易造成萃取不足，咖啡淡而无味。咖啡粉研磨太细也不对，因为阻国过大，热水滞留在滤网的时间过长，流速过慢，容易造成萃取过度，咖啡过于焦苦。咖啡粉粗细是否正确可从流速判断，原则上一盎司浓缩咖啡的萃取时间能否控制在 20-30 秒之间，咖啡粉的粗细应该不致太离谱，此时从滤网流出的咖啡如老鼠尾巴（也有形容像浓稠的蜂蜜） ，粘稠要断不断是最佳状态。Miscela ：咖啡豆综合配方意大利人不屑单品咖啡，认为单一产地的咖啡口味不均衡，必须综合各大洲咖啡才以调理出风味绝佳垢浓缩咖啡，另外，意大利人为了提高饮品的粘稠度，特别添加罗姆斯塔种豆，这与北欧和美国只采用阿里比
10、卡不屑罗姆斯塔豆的作法大相径庭。Macchina ：浓缩咖啡机浓缩咖啡一定要用浓缩咖啡机才做的好，商用咖啡机可提供 9 个大气压，才以萃取出咖啡的精华。Mano吧台师傅的手艺这四大M最重要的是吧台师傅（Barista ）,如果Barista 不懂咖啡，不专业，再好的咖啡豆、磨豆机和咖啡机也形同虚设，因此Barista 要有旺盛的进取心和咖啡热情，才能确保每杯饮料的品质。在意大利大小城镇，随处可见古老的浓缩咖啡吧，喝过的人会有疑问： “为何意大利咖啡馆如此之多，但品质却好的出奇，优于其他的国家？是因为意大利烘焙技术好或者采用的咖啡豆好？”这些或许有关，但意大利咖啡馆最大的秘密武器，在于拥有一训练
11、有素、充满使命感的 Barista ，专业程度是其他国家望尘莫及的。Barista 是意大利文，也就是英文的 bartender 。美国的吧台师傅每天忙进忙出，赚取最低的工资。但意大利的吧台师傅却享受最崇高的地位和优厚的待遇。对意大利人而言，调理咖啡是神圣的，吧台师傅调理的每一杯咖啡，犹如赛车好手驾驭一级方程式赛车、爵士乐手吹奏小号，那分专注令人感动。对意大利吧台师傅而言，他们必须兼具多种绝活，除了要有调理各种咖啡饮料的能耐，还要亲切 、善用与客人、重视自己的服装仪容并提供优雅的服务。他们凭借自己专业能力与手艺，赢得自己专业能力与手艺，赢得社会的尊敬与口碑，因此流动率低得出奇，罗马 佛罗伦萨或那泼里的一干就是数十年，什么时候去，都可以得到手脚麻利的熟面孔。