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1、豆腐加工暑期社会实践报告 一、实践目的：随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上 最常见的菜肴。豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的 优质蛋白，素有“植物肉”之美称。了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使 再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。 二、实践内容：制作流程 1、前期 选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆;这样对 水质就有要求 清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净 磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨 距
2、，加料; 磨完后：松磨距，再关水，关电源 煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前 必须消泡 细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留 的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩 小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度 100;浓度根据产品确 定;ph 值 6.87 2、后期 豆浆：将浓度调整到 5be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液 浓度称波美浓度，以 be表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用 重表，小于一的用轻表.刻度的基准是以 4 c 水的比重 1.000 为 0 be. 当 d 表示比
3、重， n 表示波美度，c 表示常数则比水重的液体公式为： d=c/(c-n);比水轻的液体的公式为：d=c/(c+n)，c 的合理标度为 144.3. )，即 可直接饮用;与各种天然果蔬浆(粉)配可得：甜、咸、果味、花色豆浆 豆腐脑：制作的主辅料：6be 豆浆，葡萄糖酸内酯;用冷浆法热凝固或用热 浆冲浆法即可; 冷浆法工艺流程：豆浆(冷却 350c 以下)+葡萄糖酸内酯(每 500 克浆加内酯 1.25 克)搅拌入盒或杯。经 900c 热凝固成型 热浆法：豆浆 950c+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种 调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。 豆腐皮：制作豆
4、腐皮的主辅料：8.5be 豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂;豆腐 皮工艺流程：8.5be 豆浆(加温)+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒 酒液保鲜剂回软保存待售。 绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆 9be，复合凝固剂;绢豆腐工艺流程： 9be 豆浆(90860c)+复合凝固剂(冲浆法)经蹲脑，绢包而成。 老豆腐：制作老豆腐的主辅料 8.5be 豆浆(850c)点卤后经蹲脑，上箱压榨 而成。 三、实践结果：经过 7 天的社会实践，简单的了解到了有关豆腐的制作流 程，以及制作过程中的一些要求。其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在 劳动中更加体会到了生活的滋味儿。 四、实践总结或体会：首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程 当中就要多注意卫生情况，正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此， 在执行中应保证一个正确的心态;其次，豆腐制作的过程，有着时间和步骤顺序 的安排，正如工程建设中应当遵循一定的事实与客观规律一样;第三，在制作加 工过程中包括温度、ph 等的要求可以看出，一个工程要成大事，也必须的拘小 节。 感谢实践中的老板和员工!