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1、茶艺师（初级）理论试卷1 .职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中C、人们在与人交往中2 .职业道德品质的含义应包括（A、职业观念、职业技能和职业良心C、职业良心、职业观念和职业自豪感度3 .遵守职业道德的必要性和作用，体现在、人们在职业工作和劳动中、人们在消费领域中 、职业良心、职业技能和职业自豪感、职业观念、职业服务和受教育的程A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展4 .茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）0A、遵守职业道德原则，热
2、爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高5 .开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。D 、自我批评A、批评检查他人B 、相互批评C 、相互攀比6,下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径、强化道德意识、开展道德评价（）,用自己最大的努力尽到自己、表现自已、推销产品A、积极参加社会实践BC、提高自己的学历水平D7 .尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分 的职业责任。A、发挥主观能动性BC、表达个人愿望D8 .钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶9.（）在宋代的
3、名称叫茗粥。A、散茶B、团茶C、末茶D10.（）饮用茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代11.红茶类属于全发酵茶类，故具茶叶颜色深红，A、橙红色B、朱红色C茶汤呈 （、紫红色)D、黄色、专门掌握本地茶品的沏泡方法、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法D客人，而且必须（）0A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法12 .乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈（）或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A、深绿 B 、绿 C 、黄绿 D 、翠绿13 .制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）0A、芽叶幼嫩 B 、芽叶已老化 C 、芽叶中熟D 、芽叶已成熟14 .基本茶类分为不发
4、酵的绿茶类及（）的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵 B 、后发酵 C 、轻发酵 D 、全发酵15 .红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）0A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B 、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D 、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香16 .鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有（）0A、银白色的茸毛 B 、灰色茸毛 C 、细长的茸毛D 、油亮反光17 .茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。A、分解 B 、化合 C 、还原 D 、氧化18 .茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度
5、将增加 3-5倍。A 6C B 、8C C 、10 CD 、12C19 .茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素 B 、茶色素 C 、叶黄素 D 、茶红素20 .茶具这一概念最早出现于西汉时期（ ）中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒茶谱B 、陆羽茶经C 、陆羽茶谱21 .要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的（）要素。A 7B 、3 C 、5D 、622 .判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。A、色泽 B 、滋味 C23.陆羽茶经指出：其水，用山水上，（ 流者上。A、河水 B 、溪水 C 24.在茶艺演示冲泡茶叶过程中
6、的基本程序是: （）、奉茶、收具。A、高冲水 B 、分茶 C25.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A、不同茶叶品种所需水温不同BC、根据不同的茶具选择不同煮水器皿、汤色 D 、叶底）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫、泉水D、江水备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡D、淋壶）、不同茶叶外形煮水温度不同D 、不同的茶叶品种所需时间不同26 .在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是 （）A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具c、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用27 .人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶
7、到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶28 .在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受苦味A、舌尖 B 、舌心 C 、舌根 D 、舌两侧29 .在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、清醇 B 、甜醇 C 、浓厚 D 、浓醇30 .冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mU勺玻璃杯，投茶量为（）。A、12g B 、1 1.5gC 、23gD 、34g31 .不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是 （）0A、春茶 B 、暑茶 C 、秋茶 D 、冬片 32.（）对“茶醉”无缓解作用。A、吃水果 B 、吃糖果 C 、吃点心
8、 D 、抽烟 33.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。A、幽齿 B 、失眠 C 、糖尿病 D 、冠心病34 .下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8321.1农药合理使用准则（一）B、SB/T1067-93祁门红茶C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶D、GB11680-89食品包装用原纸卫生标准35 .按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准A、平炒青绿茶BC、西湖龙井D36 .毛茶标准样是（）的质量标准。A、茶叶产品B、产品检验37 .茶叶卫生标准规定紧压茶中（A、鼠戊菊酯B、联苯菊酯38 .红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,A 5X 10-6C、
9、20X1 O-6-6D、60X10、杭炒青绿茶、紧压茶紧茶C、交接验收D、收购毛茶）的含量不能超过0.2 mg/kg。C、澳氟菊酯D、DDT铅含量的指标含为（）039 .在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）A、不违反传统的道德规范、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D 、遵守劳动纪律和职业道德40 .在茶馆营业中，以下（）现象不符合食品卫生法的卫生要求。A、对营业场所通风条件要求高B 、使用空气净化器c、使用净水器、在营业时间内随意使用灭鼠药41 .()时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。42 .()陆羽认为二沸的水适宜泡茶。43 .()用于泡茶
10、的自来水，要求总余氯大于 0.3mg/L。44 .()水中的溶解物越多，pH值越大。45 .()将自来水储存在洁净容器中，静置一昼夜，再煮沸泡茶是自来水软化首选的 方法。46 .()泡茶用水的pH值小于5,茶汤品质较好。47 .()由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。48 .()氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。49 .()茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。50 .()神经衰弱者应不饮浓茶，不在临睡前饮茶。1. B 2, C3. D 4, A 5. D 6. C 7. A 8. A9. D10. A 11. B12. A 13. D14. B 15. D 16. A17.D18. C 19. D 20. D 21. B25. A26.C27. A28. C29. C22. A30. C23. D 24. C31. A 32. D33. B 34.D35. D 36.D 37. D 38. A 39.D 40. D 41.X 42. V 43.X 44. X 45. V 46. V 47.X 48. X 49. V 50. V