《2017三级工考试题库(食品安全部分).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2017三级工考试题库(食品安全部分).docx（5页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、河北福成五食品股份有限公司燕郊肉类制品分公司三级工考试试卷部门：姓名:题号一二三四五六总分分数分数一、填空题1.SSOP是指卫生一标准操作程序。2 .生产车间用水必须符合生活饮用水的要求。3 .在中华人民共和国境内从事食品生产和加工、食品销售和餐饮服务必须遵守 中华人民共和国食品安全法4 .食品，指各种供人食川或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中 药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。5 .食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。6 .食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。7 .食源性疾病，指食品中致病因素进入
2、人体引起的感染性、中毒性等疾病，包 括食物中毒。8 .食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或 者可能有危害的事故。9 .生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食 品，违反了中华人民共和国食品安全法10 .在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程叫污染。11 .设备、工器具、人体等可被接触的表面称为食品接触面12 .食品生产车间地面应该平坦防滑，无裂缝，并易于清洁、消毒、并有适当的措施防止积水13 .食品工厂应配备与生产能力相适应的生产设备，并按照工艺流程有序排列， 避免引起交叉污染14 .采购的食品原料应当直验供货者的许可证和
3、产品合格证明文件。15 .食品原料必须经过验收合格后方可使用。16 .工程部进行现场维修的时候，应当采取适当措施避免异物、异味、碎屑等 污染食品。17 .食品生产时，应该合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识， 便于产品追溯18 .微生物的特点是：个体微小，肉眼看不到,必须借助显微镜才能看到。19 .生产日期是食品成为最终产品的日期,也包括包装和灌装日期，即将食品 装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。20 .食品标签就是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。分数错误X,）1 .我们车间使用的酒精消毒剂浓度在 71-75%之间（ V ）2 .进车间后脚踏池消毒剂的
4、浓度为 50Ppm （ X ）3 .食品工厂员工必须有健康证明，并且每年体检一次（ V ）4 .我们公司通过了 ISO9001国际质量管理体系和ISO22000国际食品安全管理体系认证（V ）5 .金属探测器只能检测不锈钢（X ）6 .手部受伤不用包扎直接就可以接触食品包装工作。（ X ）7 .冷藏的温度为0-4 C； V）8 .我们公司制冷方式为氨气制冷。（ X ）9 .落地肉可以不用处理，直接就使用。（X ）10 .食品安全防护就是把食品藏到密封的库房里。（X）11 .细菌就是指大肠杆菌。（X ）12 .我们公司HACC的关键控制点就是金属探测（X ）13 .外来人员进入车间可以不需要健康
5、证明（X ）14 .HACCP1危害分析与关键控制点（V ）15 .6S管理就是整理、整顿、清扫、清洁、素养和安全（ V ）16 .鸡肉肠中有牛肉，牛肉不属于异物（ X ）17 .食品添加剂就是指香精和香料（X ）18 .次氯酸钠消毒剂可以直接喷洒在产品上（X ）19 .GMP就是指打扫卫生的员工（X ）20.SOP是Standard Operating Procedure三个单词中首字母的大写,即标准 作业程序，就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来，用 来指导和规范日常的工作。（ V）分数三、单项选择题1 .由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、嶂螂、麻雀、老鼠等）造成
6、的不良影响称为（D ）A.病毒B.危害C.细菌D.虫害2 .进入作业区域不应佩戴饰物、手表、不应（ A ）A.化妆、染指甲、喷洒香水 B.消毒C.洗手D.穿工作服3 .预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及 预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或 体积标识的食品称为（C ）A.包装食品B.预包装食品C.安全食品D.罐头食品4 .同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（B ）A. 重量B. 规格 C. 大小D.净重5 .食品工厂必须取得（A ）才可生产食品A.生产许可证B.经营许可证C.流通许可证D.质量管理体系
7、认证6 .兼有洗涤和消毒作用的制剂称为（C ）A.洗涤剂B.消毒剂C.洗涤消毒剂D.酶制剂7 .杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽抱的方法称为（ A ）A.消毒 B.灭菌 C.防腐D. 无菌8 .日本所有的质量管理开始都是由（）A.山本博士开头的B.米兰开头的C.松井博士开头的D.戴明博士开头的9 .每一个目标必须要有一个（）A.远景B.规划C.模式D.期限10 .做管理最重要的是要用（）说话A.产品B.质量C.数据D.服务分数四、多项选择题（每题5分，计25分）1 .以下关于PDCAS环正确的是（）A. P 一标准化 B. D 执行 C.A 一改善 D.C 检查2 .PDCA管理循环特点以
8、下正确的是（）A.大环套小环，小环保大环，互相促进，推动大循环8. PDCA循环是爬楼梯上升式的循环，每转动一周，质量就提高一步C.PDCA循环是综合性循环，四个阶段是相对的，他们之间不是截然分开的D.推动PDCAJ1环的关键是“处理”阶段3 .以下属于PDCAt理循环的八大步骤，内容正确的有（）A.找问题 找原因B.定计划 执行 检查C.找要因D.总结经验 提出新问题4.5W1H方法中的5W1指（）A.Why B.What C.Where D.Who E.When5.PDCA循环的四个过程不是运行一次就完结，而是周而复始地进行。一个循环结束了，解决了一部分问题，可能还有问题没有解决，或者又出现了新的问题， 再进行下一个PDCAS环，依此类推。做企业的心得就是：（）A.标准化，就是制iT一些程序标准.B.不断地完善程序、标准；C.不断地去发现问题、解决问题。D.标准化最简单的工具就是 6S.分数五、情景简答题结合自己本职工作，举例说明，怎样控制毛发混入到产品中