《现代饭店经营管理策略.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《现代饭店经营管理策略.docx（8页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、安康职业技术学院课时授课计划（教案首此授课顺序总第 讲班级09局职酒店管理授课教师刘全涛课 题2.4现代饭店经营管理策略学时4 节课时目标教学目标：了解饭店经营管理的主要策略。教学重点：1 .产品经营策略2 .价格策略3 .市场开发与竞争策略达标过程与教学 环 节、讲授新课1 .产品经营策略2 .价格策略3 .市场开发与竞争策略4 .对常客的推销策略5 .联合营销策略二、小结三、作业授课方式讲授教具Ppt教研室签字系主任签字教学过程讲授新课根据饭店的经营目标和发展规划，现代饭店的经营管理策略主要有以下几个方面：一.产品经营策略（一）保持产品的固有特色策略创造并保持饭店的固有特色是饭店招徒顾客、
2、促进营销的重要手段。建立饭店特色通常包括以下几个方面：1.饭店外部结构3.客房的特色2.大堂的格调4.餐饮特色（二）扩大或缩小经营范围策略主要取决于市场的需求（三）高档或低档产品策略高档次策略是在现有产品的基础上增加高档产品。原因：市场需求；饭店提高档次或声誉。低档次策略是在高价产品中增加低价的产品。原因 :市场需求；吸引低消费顾客；高档产品市场发展缓慢；高档产品市场竞争激烈。（四）产品开发策略饭店产品开发包括：1 .老产品的开发：在老产品的基础上降低成本、提高质量，增强市场竞争力。2 .新产品的开发：充分挖掘客人的潜在需求，已满足客人的需要，实现饭店效益。（五）组合产品策略即把两个或两个以上
3、的产品组合起来， 以一个价格销售给顾客， 达到吸引不同顾客的目的。1 .针对顾客对象开发的组合产品如：公务顾客组合产品；会议组合产品；家庭住宿组合产品；蜜月度假组合产品。2 .提高淡季客房出租率设计的组合产品如：周末包价产品；淡季度假产品；节日组合产品。3 .为增加饭店吸引力设计的组合产品二 . 价格策略（一）以需求为中心的价格策略针对不同顾客制定不同价格针对不同地理位置制定不同价格针对不同时间制定不同价格（二）以顾客满意度为准则的价格策略（三）相对稳定些与相对灵活性的价格策略高价（升价）策略低价（降价）策略最优价格策略其他策略（四）针对顾客心理的价格策略注重价格中第一个数字易接受尾数不喜整数
4、注重价格数字位数认为价格有特定范围区（五）不同对象设置不同价格策略单位协议价政府官员优惠价常住型优惠价商务优惠价航空公司优惠价淡季优惠价儿童优惠价半价免费三 . 市场开发与竞争策略（一）市场开发1 .为现有产品寻求新的市场。2 .开发新产品，扩大新市场。3 .提高现有产品市场占有率。（二）市场竞争1 .饭店产品效用竞争。包括饭店产品品种竞争、质量竞争、和不同偏好的消费者的竞争。2 .饭店产品价格竞争。通过制定不同的价格策略来达到。（三）市场竞争对弈策略正确运用市场竞争对弈策略，需注意：1 .要知己知彼，扬长避短。2 .要准备几种应变策略3 .要有必要的牺牲精神和妥协精神四 .对常客的推销策略常
5、客不仅是饭店产品的购买者，而且是一条推销途径。据统计，国际上大饭店30%40%的客房是通过常客推销的。（一）收集信息收集常客的各种详细信息， 建立客户档案， 统计他们给饭店带来的客源数，收集他们的特殊需求信息。（二）专门推销销售人员有计划的对常客进行销售访问、 电话推销和通信推销， 争取常客客源，开发新常客。（三）认真接待千方百计地满足常客各种需求，更加注重细节。（四）积极促销1 .加强感情联系。2 .进行购买激励。3 .成立各种类型的俱乐部。为重要的预定者而设。 （如秘书、导游等等）为常来住宿顾客而设。 （如高级公务员俱乐部、VIP 俱乐部、重要宾客俱乐部）五.联合营销策略1 .饭店集团的营
6、销优势。预定网络的优势资金的优势品牌的优势2 .独立饭店的联合营销。为应付竞争，独立的饭店联合起来，成立各种联合体。如：饭店与饭店的联合饭店与航空公司的联合饭店与旅行社的联合小结现代饭店的经营管理的主要策略:1 .产品经营策略2 .价格策略3 .市场开发与竞争策略4 .对常客的推销策略5 .联合营销策略作业I古今名言敏而好学，不耻下问 一一孔子业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随一一韩愈兴于诗，立于礼，成于乐 一一孔子己所不欲，勿施于人一一孔子读书破万卷，下笔如有神一一杜甫读书有三到，谓心到，眼到，口到 一一朱熹立身以立学为先，立学以读书为本一一欧阳修读万卷书，行万里路一一刘彝黑发不知勤学早，白
7、首方悔读书迟一一颜真卿书卷多情似故人，晨昏忧乐每相亲一一于谦书犹药也，善读之可以医愚 一一刘向莫等闲，白了少年头，空悲切 一一岳飞发奋识遍天下字，立志读尽人间书一一苏轼鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书一一李苦禅立志宜思真品格，读书须尽苦功夫 一一阮元非淡泊无以明志，非宁静无以致远 一一诸葛亮熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟一一孙洙唐诗三百首序书到用时方恨少，事非经过不知难 一一陆游问渠那得清如许，为有源头活水来一一朱熹旧书不厌百回读，熟读精思子自知 一一苏轼书痴者文必工，艺痴者技必良 一一蒲松龄声明访问者可将本资料提供的内容用于个人学习、研究或欣赏， 以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法 及其他相关法律的规定，不得侵犯本文档及相关权利人的合 法权利。谢谢合作！