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1、2021浙科版选修1第二局部?实验四 果汁中的 果胶和果胶酶?word素材1一、果胶1. 果胶是植物勺要紧成分。2. 果胶的组成：它由和组成。3. 在的果实中果胶含量最多。4. 果胶的作用：能将，去掉果胶，就会使植物组织变得 。由于一的作用，煮沸的山楂泥能够制成山楂糕。5. 果胶的特性：不溶于 这是的一种简易方法。答案：1细胞壁2. 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯3 .山楂山里红4. 植物细胞粘合在一起 松散果胶5. 乙醇鉴不果胶二、果胶酶1. 果胶酶的化学本质是：。2. 作用：果胶酶和可。3. 可用于生产果胶酶的微生物有： 、。4. 果胶的结构式：答案：1蛋白质2. 果胶甲酯水解果胶3. 黑曲霉
2、苹果青霉三、检测果胶酶活性的实验1. 实验设备：匀浆机、小刀、100 mL的烧杯、沸水浴或酒精灯、试管、移液器、量筒。2. 实验材料： 或 每组10 g; 取液或果胶酶溶液、95%的乙醇。3. 实验目的：(1) 探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的 ，也是检测果胶酶的活性。(2) 了解果胶酶对 的作用和收集果胶酶的应用材料。4. 实验步骤、结果、结论：(1)利用果胶酶制作果汁的实验步骤：来源学_科 _网第1制备水果匀浆(可由教师协助)步用小刀除去苹果或山楂果实中 的局部，切成块后，放入匀浆机中，再 参加少量水制成匀浆取两个100 mL的烧杯，编号为 A、Be设置比照实验来源学一科网来源ZXXK设置
3、变量A烧杯各参加参加10 mL或间歇搅拌Z。X。X。Kb烧杯5 g匀浆参加10mL20 30 min实验现象：比拟2组果汁的澄清度上下实验结论(2)探究利用果胶酶制作果汁的最正确条件实验步骤: 紧接上面的第2步：第3步取4支试管，编号14将A烧杯中的混合物放入1号和2号试管中，每管放入 4 mL将B烧杯中的混合物放入 3 号和4号试管中，每管放入4 mLA组1号A组2号B组3号B组4号所加的量4 mL4 mL4 mL4 mL所含的物质黑曲霉的提取液或果胶酶溶液黑曲霉的提取液或果胶酶溶液水水所做的处理r放在沸水浴或酒精灯上加热不加热放在沸水浴或酒精灯上不加热加热第4步向每支试管中各参加 95%的乙醇4 mL实验现象：沉淀物情形IT实验结论本实验中存在 比照组，分不是。答案：2山楂苹果黑曲霉3. (1)最正确条件(2)果汁形成4. (1)带种子 黑曲霉的提取液 果胶酶溶液 水 澄清度高 澄清度 低 果胶酶能水解果胶，提升果汁的澄清度(2)沉淀物较少 沉淀物最少沉淀物最多沉淀物较多高温破坏果胶酶的活性，不利于制作果汁5 A 与 B、A1 与 A2、B1 与 B2、A1 与 B1、A2 与 B2