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1、酒店暑假实习总结酒店暑假实习总结实习单位： XX 新都大洒店实习时刻： 200*年 7月一一 200*年 9月序言终于等到了实习的时候了，很早往常就从师兄那儿打听到了大三的上半学期有实习，那 时 候能够说是急迫地期盼着这一天的到来，因为大伙儿再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭 式的 教学，虽然从师兄们那儿了解到实习并非像想象中的那样是一件欢乐的情况。综合自己的总体打算，去我决定挑选酒店实习，同时经过抽签选到了一家五星级的洒店 , 那 是我所希翼了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店一一明 园新 都大洒店 (The Majestic Hotel), 名字关于南宁市民甚至是整
2、个广西根本上如雷贯耳的 了，巧合的是 该洒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新 都大洒店建于 1995 年，是一家 九星级的饭店一一由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望 他们所说的和他们 所做的是一致的吗？或者是还存在着什么咨询题有待解决呢？我甚 至开始盘算起我能在那个饭 店学到什么吗？那么这座酒店到底如何样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给 我的 感觉是如何样的呢？那么且听我渐渐道来。第一局部：中餐部我们组的 4 个人首先被分到了中餐厅一一 这是酒店餐饮部门中最辛苦的部
3、门！ 还没有 开 始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得确实要做好思想预备才是 啊！中餐厅的工作真的如前人所说一一 辛苦！ 洒店没有给效劳员们制左自己的岗位职责和工作描述，虽然这是现代企业人力资源治理中最关键的一环，在职员的印象中，自己的工作 算是 每天听从领班的下达任务， 随时预备着听从领导的指挥， 没有固左的活干， 或者说只要 有需要， 效劳员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工 作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活根本上我们男效劳 更让人别可理解的是该酒店的上班时刻是 9 小时工作制，而且每天还得加班 加班费 )
4、 ，我疑惑如此的作息制度有没有违反?劳动法?，可是作为一名有 自己的一具最低的底线，因为人怎么说别是一台机器，能够用来为所欲 的那三天頁 ?的令人叫苦别迭啊，每天除了干活依然干活，最受委屈得 的站立使得双足产生了严峻抗议，下班的第一件事算是想寻个地点 的人性化治理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到为难的事是广东轩的效劳员征服真是简单得能够，员们的情况。1 个小时左右 ( 没有 血有肉的人来说都有 为地使用。刚开始工作要就是足了，每天 9 小时 坐下了歇息一下。令人憧憬由于酒店没有空余的装供我如此 髙大威猛的男生穿，因此他们索性让我穿四裤和白衬衫，连马甲和领结也省服T.这身装扮使
5、得我那个效劳员和客人几乎没有区别， 以至于有一次我正预备为一具会议提 供效劳时， 却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的咨询候！职员代表着整个洒店的形象，这是洒店 VI 设计中的一具很重要的方而，好的职员征服 别但 能使得职员更加精神从而提髙工作效率并且职员征服更表达出一具企业的一种内在的 文化，没 有文化的企业如同一具人没有了灵魂，那只只是是一具行尸走肉算了，缺少了士气的企业又何来效益呢？只是令我感到快乐的是，酒店的职员大都根本上那样的热情友好，他们并没有因为我们 是 实习生而对我们冷漠生硬，在劳苦之余，同事们的一具甜美的微笑，一句再一般只是的 辛 苦了 都会让人感动，看来依然职员自己
6、最可以了解大伙儿的心情，因为他们能站在职员自 己角度来 看咨询题，因为他们说述的是 老百姓的内心话。 这也是洒店上层领导所最缺乏的 素养之一！中餐厅的生活就如此一天天结束了，在这些生活我确实学到了很多的东西：除了能学到中式餐饮的效劳程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东四外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：怎么处理好自己的利益和酒店的利益、怎么处理好同事之间的人际关系、怎么调整自己的心态，更让我了解到的是作为一具效劳员应该具有强烈的效劳意识。在一次与某部门经理谈天时，该经理提到了效劳意识，我特别赞同他的观点： 效劳意识别 但是要求效劳员有着向客人提供优质效劳的观念和愿望， 并且应该
7、对自己的同事也具有同样 的意识。 是啊， 这才是效劳意识 的真正的含义，这才是一具效劳员真正的素养的表达。第二局部：西餐部明园新都的西餐厅名字叫做 花园餐厅 Garden Restaurant ，我想可能是由于餐厅别处有 一具 小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一具典型的西式餐厅，餐厅分成吸 烟区和 非吸烟区。只是假设能在适当的位宜放上一些具有四方艺术的工艺品或壁画如此可 能能更加吸 引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感受。西餐厅的治理相关于中餐厅来说可谓是截然别同，从效劳程序到职员的治理都比中餐厅 规 范和严格多。刚来到西餐厅感受看起来是卸下了一具很重的包袱似的，因为西餐
8、厅的工作 实在 是太轻松啦！你几乎什么都別用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等 , 这比起中 餐厅简直是相差太远了。 只是在四餐厅你即使什么别做也得站着， 这使人感受时刻 过得特别慢， 双足又开始抗议起来了。有些时候，餐厅的效劳员比客人还多，大伙儿一齐看 着客人用餐，让 客人感到特别别扭。 所以，建议西餐厅的治理人员可以灵便地安排一下， 譬 如让职员轮流歇息， 在人少的时候只要有两个效劳员就脚够了， 让大伙儿轮换歇息别但能使 得职员减轻双足的疲劳， 还能制造一种和谐的环境，如此做又何乐而别为呢？西餐的效劳与中餐的效劳大相庭径，这常使得我们这些实习生疑惑该做些什么好，该如何做好。可是
9、让我们别解的是我们在实习的时候刚好洒店在为一些新职员进行培训，但洒店算是别让我们参加培训。这使得我们大为别满，什么原因別给我们进行培训呢？我们尽管在酒店不过进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。洒店是别是应该多为我们实习生思考一下呢？第三局部：酒水部最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提早一周结束实习的的原因，使得我们的最后一站的时刻分外地短暂，似乎加起来才刚一具星期而已吧。第一天来到酒水部门难道疑惑自己该干什么。一具大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇别知怎么是好。终于，过来一具同事吩咐我们去擦酒杯，这才算寻到了一点情况做。可是擦完洒杯后又别知该去何处了
10、。唉，看来被人遗弃的感受果然别是那么好受的。酒水部门最忙的时候我想似乎算是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，因此几乎每 天 晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那算是 去为 客人倒洒，时刻一长我们慢慢地知逍我们的工作要紧算是帮助擦擦洒杯、摆洒杯、看台 为客人 倒洒，只是关于怎么调制鸡尾酒、怎么磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这确实 让人感到 遗憾。在洒吧的时刻确实是过于短暂，再此别对其进行过多的品头论脚，只是有一点我能够毫 无 保存的说，别仅仅是那个部门，英他部门也同样让我有如此的感觉：那算是洒店缺少一种 可以 凝结人心的企业文化，一具将自己却别于其他酒
11、店、其他餐厅的一种文化，这使得每一 座洒店 都给人一种似曾相识的感受，一种克隆的感受，而这种文化却脚以支撑起整个洒店！第四局部：总结 以上是我在实习过程中的一些感觉，从总体上来看那个洒店的经营治理，从我的这两个月的 实 习中能够大体总结出如下几个方而的别脚：一、应该改变传统的对待职员的态度。人是治理中的主体，这是所有的治理者都小、应 该 把握住的。治理中的上下级关系不过一种劳动的分工，别是一种统治与被统治的关系；相 反， 现代治理理念告诉我们：治理是一种特殊的效劳，治理者惟独做好对下级的效劳，帮助 下级在 工作中作岀优异的成绩，治理者自己才会拥有治理的业绩。现代企业的经营治理必须 坚持 三个
12、上帝，即：市场、顾客和职员！有位老职员在洒店的 BBS 中对领导如此说道： 善 待职员，做 个好领导，记住，你治理的别全根本上机器。 我想这也许是每一位职员都想对 领导所说的话吧。二、企业缺少一种可以凝结人心的精神性的企业文化。一具民族有它自己的民族文化 , 一 具企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设别是可有可无的，而是企业生存 进展 所必需的。当企业而临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人可以群策群力，团结 一致， 共度难关。关于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各 的心事， 而没有人真正地为企业的进展进行过仔细的考虑，换句话说，算是没有把自己融于 企业
13、之中。 由此可见，企业文化的建设是企业生存和进展的必要保证。三、企业缺少一套有效的鼓励机制和晋升制度。 酒店的鼓励机制中过多的注重于物质上 的 鼓励，而无视了精神上的鼓励。英实，除了传统的奖惩鼓励外，还有不少的鼓励方式值得 我们 治理者借鉴。有些时候领导对职员的一具微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖 励！以上是为我此次实习的一些感觉和想法，作为一种感觉，它可能有不少的主观的痕迹 , 只是 惟独职员才干真正体味到这种感觉，所以，希翼治理者在做岀决策前，除了站在洒店的 利益思 考的并且能多为职员思考，惟独如此的决策才干得到更多职员的支持。最后，谢谢酒店能提供如此的实习时机，谢谢老师的帮助，在此祝愿酒店可以越办越好。