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1、烫面饺子应该蒸多久 3烫面是用沸水（约70 C至100 C ）和面，边加水边搅拌， 待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。 其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低 了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈 软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘 工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。 烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度， 酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。 烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉， 所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱， 使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会 因面筋
2、不够，使产品粘烂不爽。 一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上 桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒 单饼、烧饼等，另外也有蒸的 （如蒸饺 ）等。烫面食品 最近经常吃一些比较地道的家常菜：比如烫面蒸饺，很多人 都喜欢吃烫面蒸饺，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对 会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单， 然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做 ,烫面蒸饺如何做 ,准 备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道烫面蒸饺，就 看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做 出来的烫面蒸饺，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中 午带饭的好菜，自己动手做烫面蒸
3、饺，绝对经济实惠。最近经常吃一些比较地道的家常菜：比如烫面蒸饺，很多人 都喜欢吃烫面蒸饺，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对 会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单， 然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做 ,烫面蒸饺如何做 ,准 备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道烫面蒸饺，就 看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做 出来的烫面蒸饺，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中 午带饭的好菜，自己动手做烫面蒸饺，绝对经济实惠。 烫面面条的做法原料：面粉，温开水做法：1、一种调法就是直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完， 要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去。然后把面摊开 晾
4、凉 ,再揉成团。2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分 之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把 两种面团和在一起，揉成团。不可用力过大。3、水温与自己手感觉的正常体温相等，揉面时力道要稍微 用力一些，做出来的面条会比较适合老年人的胃口。4、如果想要面条吃起来很有劲道，那就直接用凉水掺进面 粉里面搅拌成团，力道要好， 肉好面团后放至 35 分钟用盖 子盖好，再去揉 47 分钟，就可以做出口感很好的面条。 烫面油炸糕 材料：红糖、面粉、化猪油、 红糖 步骤： 用木棍将红糠捶成茸泥状， 加面粉和化猪油揉匀成馅 沸水中慢慢加入面粉， 充分搅制成熟为热水面团， 起锅晾冷， 加
5、适量面粉揉匀，扯成 50 克一个的剂子 ;剂子压成面皮，包 入红糖馅心，搓成长 8 厘米、宽 5 厘米的条，压成牛舌形， 入油锅炸至金黄色时起锅。 风味：烫面油糕外酥内嫩，甜 香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅 呈流动状，又称“活糖油糕”。备注：传统小吃，多作为早点 使用，在川西地区有较大影响。烫面烙饸子 主料：面粉 辅料：牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末 调料：盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油 烹制方法：1、将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、 芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌，加入韭菜末调制成馅待用 ;2、将面粉入盆，沸水烫面，放凉后搓成条
6、，揪剂子擀成大 圆片，将每个圆片放在手中，放入馅，将皮的一面掀起，馅 在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来，使饸子边整 齐;3、坐平锅点火，放入适量油，把 ? 子放入锅中用小火烙至两面金黄色，倒入少许水加盖焖一下至熟即可。 特点：鲜嫩适口，馅香味美。荞麦烫面饺主料：荞麦面、面粉辅料：羊肉末、西葫芦调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉做法：1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成 热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖 好，饧 20 分钟 ;2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀， 西葫芦洗净去籽瓤，用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水 分，
7、放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用 ;3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂，按扁后擀成皮， 包入羊肉西葫芦馅成饺子， 放到蒸锅中用旺火蒸 分钟即可。特点：皮柔韧，馅鲜美 提示：荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效，但 荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同 食。什锦烫面春卷 材料：黒木耳、绿豆芽、摊好的蛋皮和黄瓜做法：1、将材料全部切粒后炒熟，放凉备用 ;2、烫面分大致的等份，擀成面皮，放上炒好的馅料，包成 春卷的样子 ;3、锅内倒油，中小火煎 ;4、两面煎至金黄后出锅、摆盘 ;5、用西红柿刻花摆在盘子中间装饰。 特色：颜色鲜明，高纤维，高维生素，营养丰富。 以上
8、均为制作烫面的方法，若有新法，会及时更新。快去试 试吧。编辑本段烫面与普通面的区别 制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水 温在撮氏 30 度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、 煎的食品 ;温水和面， 水温在摄氏 30-50 度，和出的面柔中有 劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品 ;热水和面，水温在摄 氏 70 度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适 于蒸、煎、炸的食品 ;摄氏 100 度的开水和面，面团有粘性， 色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。 在中式面点中， 面坯的调制分 3 类，冷水面， 温水面，烫面 烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品， 譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即 我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作 造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦 加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺 粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫面专指用开 水烫过的粉类。