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1、苏教版有机化学基础第一单元糖类 油脂第二课时 油脂滦南县第四中学 高晓园,生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,1. 知道油脂的概念和存在。 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。 3. 了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。 学习重点：油脂的化学性质,学习目标,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。,2.什么叫高级脂肪酸？,复习,1.什么是酯化反应？,酸（有机酸或无机含氧酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。,硬脂酸：C17H35COOH （十八酸）,软脂酸：C15H31COOH （十六酸）,油酸：C17H33COOH,羧酸酯的结构通式：,RCOOR,烃基中有一
2、个碳碳双键,（油酸甘油酯）,试写出甘油与油酸反应的化学方程式,一、油脂的组成和结构：,油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）跟甘油生成的甘油酯。,1.定义:,2.油脂的结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为同酸甘油三酯，也称单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为异酸甘油三酯，也称混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,3.油脂的分类:,（1）根据形成油脂的脂肪酸是否相同 同酸甘油三酯（单甘油酯） 异酸甘油三酯（混甘油酯）,3.油脂的分类：（2）,
3、油（植物）常温呈液态（花生油、豆油、芝麻油） 脂肪（动物）常温呈固态（猪油、牛油、羊油）,思考：油脂与用来作燃料的汽油、柴油等矿物油是不是同类有机物？,酯,不是！油脂属于 类，汽油、柴油属于烃,D,3.油脂有的呈液态，有的呈固态.,1.衣服上的油渍可用汽油洗.,2.家里做汤放的油浮在水面.,4.触摸时有滑腻感.,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。,思考：,密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,二、油脂的性质,(一) 物理性
4、质,(二)油脂的化学性质,思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,1、油脂的水解反应,完成油脂在酸性条件下水解的化学方程式：,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）,肥皂的主要成分,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3用于制作肥皂。, 油脂水解的价值：,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,2油脂的氢化,（油脂的硬化）,2、与H2加成油脂的氢化,油脂的硬化,硬化油的特性
5、：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,(油),(脂肪),油脂,油,脂肪,结构,性质,水解,氢化,用途,酯,碳碳双键,食物、制肥皂、甘油、人造奶油等,小结,1肥皂的制取的原理,3NaOH,3C17H35COONa ,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,（皂化反应）,三、肥皂和洗涤剂,2、制肥皂的简单流程：,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,例：油脂皂化反应后，使肥皂从反应混
6、合液中分离的方法有分液 蒸馏 过滤 盐析，其中正确的顺序是（ ） AB CD,C,肥皂去污的原理是什么？,思考,2肥皂的去污原理 （1）亲水基肥皂结构中COONa或-COO-是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程,小常识,1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？,用热水好。因为 C17H35COONa是强碱弱酸盐， C17H35COO-水解要吸热，故用热水好。,2.怎样的物质具有去污能力?,凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：,合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,合成洗涤剂,再见,走进化学的世界， 你会发现这里很精彩!,