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1、舌尖上的沂水，沂水特色小吃舌尖上的沂水，沂水特色小吃舌尖上的沂水（一）煎饼：为沂水民间家常饭食，以玉米、小米、地瓜干、麦子为主要原料加工制成。沂水马站产的煎 饼以其薄、香、软，保存时间长而享誉省内外。四十里堡的“十八妹”煎饼以其制作精细、品种多样而深受消费者的喜爱。（二）豆沫：将黄豆用水泡至发涨，上石磨磨成细糊；将小白菜、大白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥其水， 剁为细沫；豆糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开， 放入适量盐，即成。吃时辅以辣椒酱等，香而开胃。 （三） 塌煎饼：将鲜而嫩的韭菜洗净，切成比饺子馅稍粗的沫；将鸡蛋打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放 油、放少许薄荷叶
2、，拌匀。将刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻 面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，而后放在铁鏊上烙， 看得见煎饼内有热气外泄，取下稍晾即可食用，香脆可口。（四）塌包子：沂水民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩 的花椒叶，拌匀即可。和面制皮，将馅放入皮儿之一侧摊匀， 折，取碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再 用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙，塌包的肚鼓起来后 便可享用。（五）豆豉咸菜：百姓家每餐必备的小 菜。将黄豆煮烂，置于盆内使其发酵，待黄豆长出一层绿绒 毛时，将切成块的萝卜配以花椒、葱姜与发酵的豆豉搅拌， 放入缸内封闭，五天后即可开缸，食用
3、时佐以香油、辣椒油 等，食欲大增。 （六）崔家峪豆腐： 此地豆腐用酸 浆点，不用石膏或囟水，做出的豆腐纯香、鲜嫩、柔软。当 地人吃豆腐喜吃鲜而热的豆腐，捣一些辣椒、把大块的豆腐 斩成二指见方的小块，豆腐蘸辣椒，食之既辣又香，独有风 味。 （七） 丰糕：沂水人公元 1797 年发明了这种点心， 为沂水独有。专在中秋节期间制作出售，取欢庆丰年、祝福 吉祥之意， 甜而香，是沂水人外出访友的上等礼品。 （八） 烀全羊：为当地名吃。选阉过的体重在四五十斤的雄性黑山 羊，杀前半小时给它喝些淡水，杀完放尽血，趁热扒皮，去 五脏。将肉、五脏、头、蹄洗净下锅，添入多出羊重量二倍 的凉水急火烧开，撇去浮沫，改文火
4、，用料袋装适量花椒、 大料、葱、姜等放入锅中，烀一小时左右将羊捞出，去骨， 切块，再烀半小时，停火，盛入碗内，佐以少许香菜、胡椒 粉、味精、陈醋后便可享用。为大补食品。 （九）红烧 兔子头：将新鲜的兔子头洗净，放入锅内，加足够的水，急 火烧至三成热时捞出，温水漂洗；锅内加水，再以急火烧至 三成热时放入兔子头，放入适量料酒、盐、花椒大料，微火 炖两小时，待用。吃时，锅内放少量花生油，烧至七八成热 时放干辣椒炒，再放豆瓣酱炒，将炖熟的兔子头放入，再加猪骨头汤、葱姜、少许盐炖十五分钟，然后将适量蒜瓣拍碎撒入锅内翻炒一下即可享用。 辣而香， 口味极好。 （十） 白鳞鱼煎鸡蛋：这是沂水人的一种独特吃法。
5、先将咸白鳞鱼 用温水略洗，晾干；再将锅内放入适量豆油，油热后放入白 鳞鱼煎熟，将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来， 小火煎，见鸡蛋与鱼成为一体了，出锅装盘，这道菜便做成 了。其特点是咸淡适口，香而不腻。 （十一）烧饼：在 沂水有女儿出嫁时的必备食品，也是当地人外出访友的上等 礼品。沂水柴山烧饼以久放不变其脆、香、酥等特点弛名沂 蒙山地区。 （十二）香油果子：不是油条，这里的 油条也是粗长形状，但是酥的。香油果子是另一种，形状是 不规矩的“ 0"字型，当中的空很大，可伸进手去，四边是两 股面合在一起。谁来买，可用细苘绳穿起来提着，有用此走 亲戚的风俗，穿上一大串很好看。小时很喜欢
6、吃 （十三）朝牌：小麦面食物，这里之所以不叫烤牌，可能是 形状像皇上上朝时，大臣们两手拿的朝牌一样，大小相同， 长方形，稍弯，有一定厚度，表面上有竖条条或画成菱形， 故直接借用“朝牌 "原名。有咸味，有芝麻，甚可口。 （十四）绿豆棋子：粥类饭食，将绿豆煮熟后，下上擀成皮切成菱形的面皮，消暑解热，顶干粮也可当稀饭喝， 外地亦有， 但不同的是， 沂水的加盐喝咸的， 外地有加糖的， 也有什么不加的。（十四）咸豆粥：此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化，喝此粥配食热 油条口味尤佳。制法：黄豆和小米用水泡开，分别磨成豆浆 和米浆，各自过滤出渣；锅加水烧开，下豆浆烧开后，再下 米
7、浆，开锅盛入粥碗内。 （十五）羊肉串：薄薄的 肉丝由铁丝穿成， 油炸，调料、辣椒面独具风味。 花样很多， 肉、肝、筋、蛋白肉，小饼很有特色，不大很薄可以卷肉串 吃，喜酒的朋友再配一两瓶啤酒。 （十六） 光棍鸡： 是付家三兄弟经多年研究和实践，配制成了由十三种中药材 组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒煮而 成，味道鲜美，并且有舒筋活血之功效 （十七）知了猴（节 留龟）到了夏天，每天晚上，都会拿着手电筒，钻进了树林 子，不是去做坏事，而是寻找这人间美味！看到就想起我们的童年！（十八）沂蒙全蝎（这可是沂蒙山区的珍宝）五 毛钱一个，拿来换冰棍吃，还记得吗？（十九）蛹子每次赶 集，都会买些
8、。当年妈妈赶集经常买，好香啊。 （二十）蚂 蚱当年的放牛、放羊娃，最爱的野外美味，好想再去放几次 牛。现在已经走进各大酒店了，贵！ （二十一）香椿芽每年 的春天， 在沂水人的眼里， 是从吃香椿芽煎鸡蛋开始的， 嫩、 香，回味无穷，还可以做咸菜，简直是至宝。幼芽嫩叶芳香 可口，供蔬食；木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚 硬，有光泽，耐腐力强，易施工，为家具、室内装饰品及造 船的优良木材；根皮及果入药，有收敛止血、去湿止痛之功 效。（二十二）粉皮一张张的粉皮，可以炖鸡、炖白菜、包 水饺、蒸包子，真是好东西。跟全国各地的粉皮不一样，咱 沂水的粉皮，那可是一大张一大张的，用包袱一包，可以储 藏起来，想吃就下祸，简直是百搭。 （二十三）高粱怡高粱 饴是山东的传统地方特产，也是沂水的特产，是传统的名牌 软糖，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。 吃起来不粘牙， 甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱 粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成；以 组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为特产中的名品。 （二十四） 柿饼好像是山西、 陕西、河南、山东等地都有产， 但沂水的柿饼，才是正品，也算是咱沂水的特产，好东西。 柿饼是人们比较喜欢食用的果品， 甜腻可口， 营养丰富 ,在晋 南，特别是每逢过春节时候，家家户户都摆满了柿饼，用来 招呼客人。