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1、花生焖猪脚时间过得真快，鱼还没正式反应过来，新的一年都已开 始了 心里悄悄地回顾上年，还好，没有太多的遗憾。不为前事懊恼，不为后事忧心，这一向是鱼做人的宗旨。花生焖猪脚，是广东最受欢迎的年菜之一，广东人喜欢寓 头，在广东话中的猪脚，跟就手、顺手差不多意思，就是凡 事顺利，做起事情不会碍手碍脚，所以做这道年菜时，购买 猪脚时要特别注意，是绝对不能买左边的猪脚或猪手，因为 “左”字在广东话里就阻碍的意思，左猪手左猪脚就是碍手 碍脚，呵呵，挺有意思的，对吧，希望大家 2014 年，事事 顺利！食材小知识： 花生，全世界公认的健康食品，是我国公认的“十大长寿食 品”之一。中有调和脾胃，补血止血，降压降
2、脂的功效。 猪脚，含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈 代谢，延缓机体衰老。材料：猪脚 1200 克 花生米 50 克豆腐乳 2 小块 调料：老抽1 小勺料酒1 小勺砂糖1.5 小勺生抽1 大勺盐小许柱侯酱1 大勺配料：花椒小许做法：1、把所有材料准备好。2、猪脚洗干净，切成块。3、锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮， 煮至沸腾后继续煮 5 分钟左右。4、取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。5、花生用温水泡浸 30 分钟以上。6、腐乳放进小碗里，捣碎，加入料酒、老抽、砂糖、生抽 搅拌均匀，做成调味汁备用。7、热锅下油，油烧至 6 成热时放入砂糖。8、中火炒至糖溶，颜色呈焦
3、黄色。9、加入猪脚，快手翻炒，炒至猪脚能均匀地沾上糖色。 加入 1 大勺的柱侯酱。11、翻炒均匀后加入花生米。12、加入调好的调味汁。13、翻炒均匀，加入没过猪脚的清水。14、大火煮开，转中小火焖至汤汁浓稠，猪脚软绵。15、出锅前试试味，不够味的话，可适当加点盐。 花生的香糯加上猪脚的柔滑 吃完之后绝对滴唇齿留香肥而不腻，味浓适口，还美容养颜。香哦，一款很营养，并且寓意着来年一切顺利，心想事成， 横财就手的年菜。美味小贴士：1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。2、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味 的散发。3、好的糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，会增加成品的食 欲，所以在炒糖色时一定要耐心，注意火力和糖色的颜色。