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职教中心食堂配餐工作制度1 、工作人员必须穿工作服，戴工作帽进入销售间销 售食品。销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。工作人员 不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打 喷嚏。2、配菜间要设有洗手、消毒设施。配备有充足有效的 空气消毒装置。如果使用紫外线装置消毒的，紫外线灯按 30W/1015 平方米设置， 距离操作台面垂直高度 1.2 米，预 进配餐间前开灯消毒 30 分钟以上。3、加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内； 冬天要有保暖设备。设有与配餐相适应的配餐台和能够开合 的食品输送窗。4、配餐间要每餐一清扫，保持室内干净整洁，不得存 放与配餐无关的杂物或有毒有害危险化学品。必须保持配餐 间（无蝇室）清洁卫生，“三防”设施健全，并采取安全有 效措施，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准放在销售 间内6 每餐所供应是食品，每一品种必须抽取 100 200 克 置于冰箱冷藏留样 24 小时。7 销售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品 必须充分加热后方可出售，不出售感官异常或变质食品。