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1、绿茶浸提一实验目的及意义：茶叶浸提是把茶叶內溶物从茶叶中提取出来的工艺总称。此过程是茶饮料制作工艺中非常重要的一道工序。此实验在实验室条件下利用现有设备，进行简易操作，进行茶叶浸提，制取茶汁。二实验原料：绿茶叶（品种待定） 自来水三实验仪器：500ml烧杯 玻璃棒 恒温水浴锅 纱布 真空超滤装置四实验操作1.用冷水浸泡茶叶20min,茶水比1：10。过滤，弃去茶汁，茶叶备用。2.第一次浸提 称取Xg绿茶，手动粉碎。烧杯中注入30Xml 75自来水，加入茶叶，置于75水浴锅中进行恒温加热，用玻璃棒不断搅拌。浸泡15min停止。用纱布过滤。3.第二次浸提 取滤得的茶叶残渣置于烧杯中，加入50自来水
2、，置于50水浴锅中进行恒温加热，用玻璃棒不断搅拌。浸泡10min停止，用纱布过滤。4.合并两次所得浸出液，真空抽滤两次，保存滤液。五实验讨论.1.茶叶品种不同的茶叶品种有着不同的特性，在浸提工艺中其特性对控制的条件细数有着严格的限制，例如，绿茶和花茶的提取温度要低于红茶和茉莉茶。所以对于本实验对象绿茶的浸提操作就有着相应的控制。2.冷水浸泡 冷水浸泡，可以除去绿茶中部分产生涩味的物质（主要成分为茶碱）和其他杂质,使茶汁口感清爽。2.浸提温度浸泡温度越高，茶中可溶物质的溶解度越高，扩散系数越大，提取率也越高。但是，过高的提取温度对茶叶的提取是不利的。过高温提取，易造成茶叶可溶性化学成分的高温氧化
3、及聚合，颜色变化，而且更重要的是其口味，导致茶味浓而欠爽。通常绿茶的工业近体温度为50-80。3.浸提时长浸泡时间增长，随着茶叶与溶液之间內溶物浓度差逐渐降低，两者內溶物的交换速率就会变慢。并且，长时间浸提，导致多酚类酯型儿茶素溶出量增多，苦涩味加重。在50-80条件下，通常浸提不超过20min。4.茶水比茶水比对內溶物的浸出率有很大影响，比值越大浸出率越大，效率越高。但是，过高的比值会影响后续效率，故应适当把握比值。通常液态即饮茶饮料的提取茶水比以1:30一50较合适，而茶浓缩汁和速溶茶的提取茶水比以1:10一20。5.浸提次数 多次浸提有助于提高浸出率，但是不同的浸提批次所浸出的內溶物成分
4、有所差异，过多的浸提可能使得某些影响茶口味的物质浸出量增大，为了避免不利的浸提效果，需要控制不同批次的浸提温度、时长等条件。6.粉碎与搅拌粉碎茶叶，是为了使茶叶颗粒更小，增大颗粒与溶液的接触面积，缩短了內溶物的运动路程，从而，一方面提高了浸出率，一方面提高了浸出速率。浸提搅拌，是为了加速內溶物的浸出。7细胞壁的融解为了提高浸提的效率与产率，茶饮料工业在此流程中常使用果胶酶与纤维素酶破坏细胞壁，降低了內溶物的浸出阻力。8.机械辅助工业生产中，在大规模的生产条件下引进了许多先进机械，通过物理因素辅助，提高浸出率。例如，微波浸提法，超声波浸提法等。以上为影响浸提率的诸多因素总结，在本实验中由于实验室条件有限，也并非为工业化大批量生产，所以实验过程以及条件相对简单。六茶饮料成品GB感官评价：具有原茶类具有的色泽，香气，滋味。允许稍有沉淀。茶多酚/（mg/l） 400-600咖啡因/（mg/l） 60-90PH 57 茶多酚含量计算：