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1、大家常菜做法麻婆豆腐1. 准备材料：豆腐切丁（ medium 硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、 姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2. 锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒 粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3. 加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4. 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着 后，关火，起锅。5. 起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！十大家常菜做法 可乐鸡翅原料：鸡翅中 步骤：6-8 个，可口可乐一小杯， 辣椒粉少许， 孜然少许 （成粒
2、的孜然 ,不要粉末的） 。锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅 7 成熟即可。滤干水备用。油多放，用葱 花 和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精， 一点水都不要放， 等可乐快烧干的 时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。大家常菜做法回锅肉原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒 , 开水下肉，煮 20 分钟左右， 其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入
3、肉中，关火，泡 5 分 钟，再出锅( 这个是懒人的 豆豉，姜丝，青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边 做法 !呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的 ) ，下豆瓣酱，煸出红油， 青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐 , 因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。大家常菜做法 红烧肉1 、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读天龙八部，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红 糖呢，看了这篇文章才算开窍。前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。2 、不停地
4、用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。3 、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。4 、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发 得差不多，加大火收汁。5 、这就是做好的样子了大家常菜做法酸菜鱼3 、剪去鱼翅 . （晾干后做鱼翅也不错哈哈）1 、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？不可能吧2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。4 、将鱼切成段。,及时调整行刀5 、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置 的方向 . 切不好的话多买几条鱼练习先 :)如果喜欢连骨头一起吃，也6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还
5、有剩下的鱼骨 可以忽略此步 .7 、把片下来的鱼横放， 沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下， 每片厚度大约 5-7 毫米左右。 此处注意 ! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀， 静置 20 分钟 等待一会，嘿嘿10、酸菜翠花，上酸菜。一包两包都可以，喜欢就多放点。11 、切酸菜，成段12 、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒然后加入水或者高汤烧开13 、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮 5-7 分钟 样子不太好看，呵呵14 、下入其他的鱼片，
6、大火 2-3 分钟 如果不喜欢鱼头， 也可以不要鱼头的， 省略 .15 、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！大家常菜做法 宫保鸡丁材料鸡脯肉 400 克 炸花生米 50 克 鸡蛋 1 个大蒜5瓣 淀粉适量 干辣椒10个 注：可酌情配料 调料食用油500克（实耗50克） 香油1小匙酱油大匙料酒1大匙香醋 1 小匙 精盐 1 小匙 白糖 1 小匙 味精 小匙做法1. 鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；2. 食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；3. 锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；4. 最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油
7、炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即 可。厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。十大家常菜做法 水煮鱼草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）鱼肉和鱼骨头分开腌制， （ 调料是一样的 ）鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚我是这么想的哈：）把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30 分钟左右锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用这个油是用来做什么的呢 求的火候不一样 ？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）等
8、锅内的辣椒颜色变深后， 把腌好的鱼肉在锅内滑开 （腌好的鱼肉最好用清水洗去上面 的东东，因为那会让油浑浊不清）嘿嘿和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）大家常菜做法鱼香肉丝材料：瘦肉 250 克、水发木耳 70 克、胡萝卜半根、泡椒末 30 克、葱 2 棵、姜 1 小块、 蒜5 瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1 、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2 、葱姜蒜洗净切丝备用。3 、木耳和胡萝卜切丝备用。4 、把白糖、 酱油、 香醋、 精盐、 葱花、 姜末、 蒜末、 高汤、 鸡精、 水、淀粉调成鱼香汁。5 、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉
9、丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、 胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。十大家常菜做法 糖醋排骨材料：肋排500克香葱1棵生姜块大蒜2瓣淀粉适量 调料：食用油 500克（实耗45克）酱油1/2大匙香醋1大匙精盐1/2小匙白糖1 大匙 味精 1/2 小匙做法：1. 排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；2. 锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；3. 锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水， 大火烧开，改小火炖煮 30 分钟；4. 排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。特点：色泽红润，酸甜醇香
10、。解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。大家常菜做法酸辣土豆丝一、酸辣土豆丝 , 是道家常菜 ,做法简单 , 所需的原料只是一个土豆 , 一点小辣椒 , 一点花椒和蒜 瓣二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊 再把青红椒切丝，蒜瓣切粒三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。四、准备好盐和白醋 ,用白醋会是菜品看着色彩干净。五、开火、坐炒锅、添油。六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。九、掂锅翻炒几下。十、放白醋。 十一、放盐，动作要快。十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了