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1、山楂的深加工研究山楂，为我国特有的果树种类，已有3000 年的栽培历史早在粱代陶宏 景的神农本草经果注一书中己有记载。随后又在多部医学药理书中出现* 据电尔雅记载：理树如梅.其子大如指头，赤色如小黍，可億*此即山植也 山楂在我国的山西，河北、山东.辽宁、河南都有广泛种植，野山楂主产江苏. 浙江、云南，多为野生，另外我国对山楂的利用也历史悠久®叽2.山楂的生物学特性山植对环境的适应能力很强，各种气候、土壤、地理条件均能生长*具体 表现为为：喜光.喜暖、喜湿润、同时耐早.耐寒.不择土壤.各种土壤上均 能生长，其中以土层深搏、土壤肥沃、排水良好的红壤和沙质壤土生长发育最 好。山楂是我国特有
2、的水果*其中在海拔i800m-3000m的地方均有生长，据 调查，海拔衽2200 m2700 m范围内生长最佳，我国主要栽培地区往河北兴陆 县，年平均气溟10匸159的地区结果量最參.品质也最忧.山楂在降雨量为 700 mm-1200mni的地区，植株分橐能力和萌芽力都很强。山楂种子繁殖的苗 一年内高达40 cm 3-5年进入初果期，6-8年进入盛果期，果期可持续 到50多年*最长可达100年以上°左宙楂的种类与分布山檳为赛薇科(ksasc)山楂属植物，落叶稀半常绿灌木或小乔木，世界 共有该属植物1000余种楼主要分布于北温带大约在北纬3俨到5L之阖的东亚、 欧洲和北美洲等地忙我国食
3、用和入药的山植分为两大类* 一类为南山櫃的果实 另类为北山植，即大果山植和山里红的果实& (中国植物志记载*本属植物 我国有17种f中国药典(90年版)规定中药山植原植物为北山(Crataeguspinnat 珈应7)此外云南 lliscabrifolia (Franch,)Rehd.).湖北山楂(CrataegushupehensisSarg.)和辽宁山(Crataegus aanguinea Pall)等果实均作药用.精品资料山植营养丰富，具有药用价值.山植果实中的有机酸主要包括苹果酸，柠 據酸*琥珀酸等，这些物质能増加网蛋白的分泌，常吃山楂具有消食化滞.增 进食欲的功能”山植中的
4、三菇类和黄酮类成分对人体心脑血管有好处，这些成 分具有加强和调节右肌，增强心室和心房运动和冠血流量的功能.可以治疗窥 心病，心绞痛等疾病。山植中的总黄銅类可促使心血管犷张，从而产主降低血 压的作用。常吃山植还能化猥平曝和起到抑菌作用°以山楕浸提果汁为原料酿 造的果酒营养丰富.含有对人体健康有益的多种营养物质.主要有欝类.糖类. 酯类*矿物质、有机酸、氨基酸和维生素*经常适量饮用可起到助消化、软化 血倉、降低血脂含量、活血、通脉、利尿、防治心血管疾病等作用°下边分两 点做索统介绍"1.山植的营养成分据近年来国内各有关单恒分析.山植果实和叶片中黄酮类成分9种，三鮎 类
5、成分7种.有机酸11种I*脂肪酸5种，氨基酸18种”维生素W种，还含 有果胶.糖及20余种肯质元素山植含有丰富的營养物质，具体成分如下，表1亠】山楂营养成分表问l abk 1-1 contents of nutrients in hawthorn fhHt刚营养成分种类含載（ JOOg *肉）营养成分种类含量ClOOg果肉）资白质0.7 g钙6R mg奴基酸52W551 ppm20 mg脂肪0.2 &铁2.1 mg755-1L91 g果胶0.53-2,55 g蔗糖0X2-4.25 £单宁0.30-0,76 g2.44-5.55g柠據匪1.86-2.94 g果糖3.24-630
6、 gL-苹果酸O.45-/).«5 g维生索C61+4X9 63 mg丁二能0.59-134 g维生秦B10.02 mg芸香昔26469.5 ppm维 ijKBl0.05 nag剧皮時U-13.8 ppm胡萝卜素0.82 mg总黄詞Q-29-0.79 g斯建勇关爱年网和富力切等对11个地区的山植果进行了氨基酸分析，在所 有供试样品中含有17种氨基酸，其中有7种人体必需氮基酸总氨基酸含疑在 1.572*9%，人体必需氨基酸含量0697.00%,各种氨基酸的含it范围表122.山植的药用保健功能山植有董要的药用保健价值，自古以来，就成为健脾开冒、消食化滞*活 血化痰的良药山植中含有大量维
7、生素以百克果肉计、维生素C的含量在水 果中仅低于鲜枣和具有维生素含量白果之王的铮猴桃；维生素E的含量属水果 之冠匸胡萝卜素的含量在薔薇科水果中名列前茅W 維生素C、E及胡萝卜素都 是抗氧化剂，这些成分被人体吸收后能提高机体免疫力'增强体质.据报道， 常吃山楂可以防老化、起到美容、防瘵和防治动脉硬化的功效山楂富含人体 所需要的矿物质。以百克果肉计，其钙的含疑在水果中仅低于小叶橘和柠様， 因此山植是水果中补钙的佳品旳叫钙元素对维护人怵神经、肌肉*骨骼、心血 管的生理机能起着十分电要的柞用，常吃山楂有利于稳定、调节血压。山楂含 有丰富的膳食纤维和果胶成分，可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌，有
8、助于 食物的消化和废物排液。果胶具有降低胆固醇和血糖.预防胆结石的功效中農1-2山楂果中氧基戲含【金纠l abk 卜2 Contents ofmnino aci血 in hawthorn fruit名称 含虽菊围少)名称含量范围(%)天冬氮酸0.20-0.61葦丙氮酸0J 0-045甘SI战0.0M)Jl甞氯酸0+25*-0.450AZ23丙埶酸61(H) ”异亮鼠腰0.14-0.19爱氯酸0.04-0.05锂凰酸0.05-0043-0.22O.OS4J.OB苏気酸0,07-032赖龜酸0.04-0.18组孰酸0.03-0 J 5Q.0M.13O.Q6-OA2r氨基丁殺0.00.58】山楂果实
9、的加工利用山楂是我国特有的水果.能加工多种产品，其加工制品营养丰富，色泽艳 丽酸甜可口，果香浓郁.有特殊傀味。东南亚许多国家对我国的山楂类产品 都十分喜爱*目加我国市场上较多的加工产品有山楂片、山植糕、畫饯山植脯、 果丹皮、山楂酱、山楂饼、山檳耀头、山楂酒、山植汁“山楂饴等其中山植 酒主要是停留在浸泡工艺或是模仿葡葫酒加工工艺，口感上多以苦涩为主.很 难获得消费者青睐，山植炊品多采用调配工艺*产品定位属于低成本快消品范 畴，很少注重产品的营养成分保护和风味特征。(1山植整果制品山植果、山楂蜜饯、山檀果脯、山楂糖串、山植罐 头*这些負品含有大量蔗糖.老年人尤其患有糖尿病等老年性疾病的患者根本 不
10、能食用，山植凉果类果脯虽然含糖量少，但其只用山植果外壳，煤健成分已 全部损失，己无特有的探健作用(2) 山楂干制品弘迅主要有山楂糕、山楂果丹皮、山植饼、山植片、山植 果酱、山楂卷、山植软糖、山楂酥等。这些制品加工过程都是山植果打浆、加 養糖，拱制一定程度而制成-(3) 山植汁制品t包括山楂清汁与浊汁饮料(4) 山檀发酵制晶山楂醋卩叫山楂加水提取果汁.发酵得到山植酒*再氧化为醋。山楂醋饮料卩口叫 山植果加乙醇浸提，加菌发酵产生山植醋，再加水等勾 兌而成F山楂酒：目前市售的山植酒般多为非发酵酒，为了降低酸味，一般采用 加糖的方法.由轻工业部食品发酵工业科学研宪所、河北平泉酿酒厂.沈阳顫 酒厂、辽宁
11、省食品工业研究所起草的山楕酒标准中允许还原糖含量不趙过220 g/L巩 如此高的还原据根本不适合老年人饮用。木下清舉珂的发明专利山植酒 制作是有三部分组成匕山植果发酵flh山楂果用食用乙醇浸提物、葡萄酒，通 过勾兑获得山楂酒；一些高黄酮的山楂酒是在山楂汁中加入了部分山楂叶黄酮 而得到，都为非发酵酒口2.山楂其他部分的开发利用山植果实有多种用途，山楂的根、茎、叶、，花、果实，种子均可入药，山 楷果肉.核、叶中均會有不同量的黄崩成分，含量最多为果肉，核次之，叶狡 低。早在东晋肘后方中有山植叶薦茎叶煮汁，洗漆疮”的记载，所氏山擅 叶可用于活血化淤，理气通脉。广西、江西的地方药材标准均朝有山植叶.2005 年版中国药典也正式收栽山槓叶.山楂叶近年来被广泛用于治抒心血管疾 病，山楂叶的研究有了较大的进展阴。Welcome ToDownload !欢迎您的下载，资料仅供参考！