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1、四川中蜀食品有限公司（冻品 ）分 割 技 术精品资料前部1 、牛前产品名称：牛前英文名称：Chuck Boneless , Chuck And Blade部 位：颈、肩部加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌上的肌腱全部修除。允许加入一定量 5*5CM 以上牛其它部位整块肌。等级标准：无淤血、碎骨、软骨；含少量脂肪0 8%;自然含水06%。精品资料包 装：简易塑料膜包装，自然状/ 包外 包 装：标准冷冻箱， 25kg/ 箱，内衬塑料膜,上加塑料膜覆盖。2、脖肉产品名称：脖肉英文名称：Neck部 位：牛前部；肩部肉
2、前段； 1-7 颈椎加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、筋头、碎骨、粘膜及屠宰时血污部分。等级标准：无淤血、碎骨；自然含水0 6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/ 包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。3、肩肉产品名称：肩肉英文名称：Chuck Boneless又名：肩肉部位：牛前部，肩部肉加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。与牛前（ DB1000 ）类似但不含牛其它部位肌肉。等级标准：无淤血、碎骨；含少量脂肪0 6%;自然含水06%。精品资料内 包 装
3、：简易塑料膜包装，自然状/ 包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。4、板腱产品名称：板腱英文名称：Blade （美）、 Oyster Blade又名：鞋底肉部位：牛前部，肩部肉贴近扇骨顶部的肌肉。加工标准：自肩部肉中取下，裁成自然形状为长方形，修净软骨及肉表筋膜，背面筋膜保留等级标准：肌肉内部含有脂肪花纹。内 包 装：背靠背普通真空袋包装， 2 块/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。5、前腱产品名称：前牛腱英文名称：Fore Shin又名：牛腱子部位：牛前腿。加工标准： 修去碎肉、血管、 碎骨、 软骨、 表面粘膜、 血污部分， 保留肌肉筋膜，每箱不得超过3 块添称。内
4、包 装：简易塑料膜包装，自然状/ 包精品资料外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。6、金钱腱产品名称：金前腱英文名称：Fore Shank又名：金钱展、二头肌部位：牛前腿。加工标准： 修去碎肉、血管、 碎骨、 软骨、 表面粘膜、 血污部分， 保留肌肉筋膜。内 包 装：真空包装， 5 个 /包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。7、牛前柳产品名称：牛前柳英文名称：Chuck Tender又名：辣椒肉、嫩肩肉、肩胛里脊部位：牛前部，自肩部肉处分出，牛前腿扇骨窄侧部位下条状肌肉。加工标准：修去所有的外露脂肪、保持肌肉表面肌膜完整。等级标准：无淤血、碎骨、脂肪；自然含水0 6%。内
5、包 装：简易塑料膜包装，自然状/ 包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。8、牛肩峰产品名称：肩峰英文名称：Shoulder Crest部 位：牛前部，颈肩肉上方。加工标准：等级标准：外形整齐，肌肉内部富有脂肪花纹。内 包 装：普通真空袋， 1 个/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。腹部肉1 、牛腩产品名称：牛腩英文名称：Flank又名：白奶部位：10/11 肋至牛后腿（屠宰时已分开）非腹肉部分加工标准：修去所有的外露脂肪、腩皮、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污部分。等级标准：脂肪含量w 10%;内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/ 包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。2
6、、五肋产品名称： 五肋带骨腹肉英文名称： Bone-in Short Ribs 5 、 Rib Ends (5 ribs)又名：牛小排、牛仔骨部位：第2 肋至第 6 肋部分， 5 根肋骨加工标准：保留所有的肋骨，修去外露脂肪、碎骨、软骨，无刀伤。内 包 装：简易塑料膜包装，整块 /包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。3、四肋产品名称： 四肋带骨腹肉英文名称： Bone-in Short Ribs 3 、 Rib Ends (3 ribs)又名：牛小排、牛仔骨部位：第2 肋至第 5 肋部分， 4 根肋骨加工标准：修去薄边，形状方正，厚度不低于 4cm ，修去外露脂肪、碎骨、软骨，无刀伤。等级
7、标准：内 包 装：热缩真空，整块/包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。4、腹条肉产品名称：腹肉条英文名称：Finger Meat ( Intercostal Meat )又名：腹肉条部位：腹肉肋骨中间部分加工标准：修去多余碎肉。包装时产品码放平直，用塑料膜包装。等级标准：内 包 装：真空包装， 2.5KG/ 包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。后部肉1 、后腱产品名称：后腱英文名称：Hind Shin部 位：牛后腿。加工标准： 修去碎肉、血管、 碎骨、 软骨、 表面粘膜、 血污部分， 保留肌肉筋膜。等级标准：内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/ 包外 包 装：标准冷冻箱
8、， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。2、霖肉产品名称：霖肉英文名称：Knuckle又 名：和尚头位：牛后部，牛腿内侧。加工标准：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨、软骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量0 1%;自然含水06%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/ 包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。3、臀肉产品名称：尾龙扒（臀肉）英文名称：Rump部 位：牛后部，坐骨与荐骨部分肌肉。加工标准：带三角肌，修去所有的外露脂肪、碎肉、碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量0 2%;自然含水0
9、6%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/ 包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。4、米龙产品名称：针扒英文名称：Topside 、 Top Round又 名：米龙、头刀、紫盖位：牛后部，牛腿股骨内侧上部。加工标准：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋头、碎骨、软骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量02%;自然含水08%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/ 包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。5、大黄瓜条产品名称：大黄瓜条英文名称：Outside Flat 、 Flat Of Round部 位：牛后部，牛腿外侧上部
10、。加工标准：烩扒去除黄瓜条部分自中间分开形成两小条，修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、肌肉筋膜、血污和淤血部分。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量0 1%;自然含水08%。内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/ 包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。6、黄瓜小条产品名称：烩扒英文名称：Outside 、 Silverside 、 Bottom Round又名：黄瓜条部位：牛后部，牛腿股骨外侧上部。加工标准：保留黄瓜条，修去所有的外露脂肪、碎肉、烩扒筋、碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等级标准：无淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量0 1%;自然含水06%。内 包 装：简易塑
11、料膜包装，自然状/ 包外 包 装：非标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。7、带油三角肉产品名称：三角肉（臀盖）英文名称：Tri-tip部 位：牛后部，自臀肉或烩扒中取出。加工标准：保留背面脂肪，须经修整。等级标准：脂肪均匀、平整。内 包 装：普通真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋）， 2 块/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。里脊1 、 B 里脊产品名称： B 牛柳英文名称： Tenderloin B又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：B级，&
12、lt;1.5kg H2kg内 包 装：真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋） ， 1 条 /袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。2 、 A 里脊产品名称：A 牛柳英文名称：Tenderloin A又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：A级，<1.8kg /.5kg内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋） ， 1 条/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。3 、 S 里脊产品名称：S 牛柳英文名称：Tenderloin S又 名： 里
13、脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：S级，肌内含脂肪花纹*.8kg内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋） ， 1 条/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。4 、 C 里脊产品名称：C 牛柳英文名称：Tenderloin C又 名： 里脊、腓力部 位：腰脊部， 自腰脊骨、肋骨内侧与臀肉连接部分取得。加工标准：修净脂肪，去除侧肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，产品边缘修割整齐，表面无碎肉。等级标准：C级，肌内含脂肪花纹 词.2kg内 包 装：普通真空袋，
14、 1 条/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。外脊1 、西冷产品名称： 精修西冷 英文名称： Strip loin Denuded又 名： 光板西冷 部 位：腰脊部， 10/11 肋至第 6腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（& 2cm）,去除内部筋,修净脊骨肉、骨膜、背脂、平整，保留肌肉背面筋膜，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准：重量不定，修净背脂，保留肌肉筋膜。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋） ， 1 块/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜2 、 F 外脊产品名称：F 外脊英文名称：Strip l
15、oin F又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11 肋至第 6 腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（& 2cm）,去除内部筋,修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准：厚度3.5cm 以上，重量小于3.3KG 、修去背脂，西冷筋。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋） ， 1 块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。3 、 B 外脊产品名称： B 西冷英文名称： Strip loin B又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11 肋至第 6 腰椎（坐骨）部分。加工标准：切
16、除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（& 2cm）,去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准： B 级，重量小于 4.5KG 、大于 3.3KG 、自然油面，油面洁白，肉质颜色鲜红，肌内无脂肪。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋） ， 1 块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。4 、 A 外脊产品名称：A 西冷英文名称：Strip loin A又 名： 外脊部 位：腰脊部， 10/11 肋至第 6 腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（& 2cm）,去
17、除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈长方形，表面无碎肉。等级标准： A 外脊， 4 公斤以上，眼肌厚度7cm 以上，长度45 55cm ，花纹丰富，油面洁白，背脂厚度1cm 左右，肉质颜色鲜红。内 包 装：1 块/袋热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋）外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。5 、 S 外脊产品名称： 韩餐英文名称：又名：部位：腰脊部，10/11 肋至第 6 腰椎（坐骨）部分。加工标准：切除脊椎骨、羽状骨、肋骨，保留部分侧唇（& 2cm）,去除内部筋，修净脊骨肉、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈
18、长方形，表面无碎肉。等级标准： S 外脊， 4 公斤以上，眼肌厚度7cm 以上，长度4555cm ，花纹特丰富，油面洁白，背脂厚度1cm 左右，肉质颜色鲜红，需二次排酸。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋） ， 1 块/袋外 包 装：标准冷冻箱（大箱） ， 2 块 /箱，内衬箱套，非标件。6 、 T 骨产品名称： T 骨英文名称： T-Bone又名：丁骨、带骨里外脊部位：腰脊部，第二腰椎至第六腰椎部分。加工标准：自第二腰椎处锯开（前段修割眼肉时加工） ，粗修整，去侧边，产品边缘修割平直、整齐，表面无碎肉。等级标准：背脂平整，肌内含脂肪花纹。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户
19、要求选用无印刷真空袋） ， 1 块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。眼肉1 、 B 眼肉产品名称： B 眼肉英文名称： Spencer Roll B（ 澳） 、 Rib Boneless（ 美）又名：部位：肋脊部，第5/6 10/11 肋部分。加工标准： 精修， 保留眼肉盖及侧唇， 去除内部板筋， 修净脊骨肉、 软骨、 骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准： B 级， 4 公斤左右， 有少量花纹， 厚度 11 13cm, 长度2426cm,背脂厚度在0.5cm 左右，油面洁白，肉质颜色鲜红，内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印
20、刷真空袋） ， 1 块/袋外 包 装：非标准箱，内衬塑料膜。2 、 A 眼肉产品名称： A 眼肉英文名称： Spencer Roll A（ 澳） 、 Rib Boneless（ 美）又名：部位：肋脊部，第5/6 10/11 肋部分。加工标准： 精修， 保留眼肉盖及侧唇， 去除内部板筋， 修净脊骨肉、 软骨、 骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准A眼肉，4公斤以上，花纹丰富，厚度12 14cm,长度2426cm,背脂厚度在1cm 左右，油面洁白，肉质颜色鲜红。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋） ， 1 块/袋外 包 装：非标准箱
21、，内衬塑料膜。3 、 S 眼肉产品名称： S 眼肉英文名称： Spencer Roll A（ 澳） 、 Rib Boneless（ 美）又名：部位：肋脊部，第5/6 10/11 肋部分。加工标准： 精修， 保留眼肉盖及侧唇， 去除内部板筋， 修净脊骨肉、 软骨、 骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准：S级4公斤以上，花纹特丰富，厚度12 14cm,长度2426cm,背脂厚度在1cm 左右，油面洁白，肉质颜色鲜红，内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋） ， 1 块/袋 外 包 装：非标准箱，内衬塑料膜。4、眼肉心产品名称： 眼肉心英
22、文名称： Cube Roll A（ 澳）、 Ribeye Lip-off（ 美）又 名： 肉眼、眼肉芯部 位：肋脊部，第5/6 10/11 肋部分， 5块骨长度。加工标准： 精修， 去掉眼肉盖及侧唇， 去除内部板筋， 修净脊骨肉、 软骨、 骨膜，表面保留油脂、筋膜，产品两端修割平整，表面无碎肉，用薄膜卷成椭圆形。等级标准：肌内脂肪花纹明显，形成大理石花纹，似美国肉协MODERATE 及MODEST 特选级。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋） ， 1 块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。上脑1 、 B 上脑产品名称：B 上脑英文名称：Chuck Eye Roll
23、 A又名：梅花肉部位：牛前部，第1-5 肋部分。加工标准：精修时产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。精品资料等级标准： B 级，规格较小；产品内脂肪花纹较少，未形成大理石花纹，似美国肉协可选级。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋） ， 1 块/袋外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。2 、 A 上脑产品名称：A 上脑英文名称：Chuck Eye Roll又名：梅花肉部位：牛前部，第1-5 肋部分。加工标准：精修时产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。等级标准： A 级，规格较大；产品肌内脂肪花纹明显，形成大理石花纹，似美国肉协 MODERATE及 MODE
24、ST 特选级。内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋） ， 1 块/袋外 包 装：非标准箱，内衬塑料膜肥牛1 、肥牛 1 号产品名称：肥牛 1 号又 名： 1# 肥牛 部 位：第 7 13 肋无骨腹肉，包括牛腩加工标准：修去所有碎骨、软骨，顺肌肉纹理切成与模具规格相等尺寸，放入模具， 腹肉里侧向外。 肋条纹明显， 肥瘦相间， 层次分明； 内部无碎骨， 切片不散；六个面平整，棱角分明规 格：长 35cm* 宽 15cm* 厚 6cm , 3.56 3.58kg/块，7 块/箱，25kg/箱）等级标准：脂肪丰富；肌肉层明显；内部无碎骨；切片不散内 包 装：热缩真空袋包装，块/袋外
25、包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。2 、肥牛2 号产品名称：2# 肥牛英文名称：Flank Hotpot2#又名：部位：黄瓜条或肩肉加工标准：精修成净肉，修去所有筋膜、血管、淋巴结、污物，顺肌肉纹理切成与模具规格相等尺寸， 整齐码入模具， 肉色要相近， 表面放油饼， 油饼颜色洁白，肥牛形状六面方正，切片不散。规 格：长 35cm* 宽 15cm* 厚 6cm , 3.56 3.58kg/块，7 块/箱，25kg/箱）等级标准：脂肪丰富；肌肉层明显；内部无碎骨；形状方正，切片不散内 包 装：普通真空袋包装，块/袋外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。3 、肥牛3
26、号产品名称：3# 肥牛英文名称：Hotpot 3#又名：部位：外脊、上脑和眼肉的边角料，以及其他大块的带有油的边角料加工标准：修去所有碎骨、软骨，顺肌肉纹理切成2-3cm 片状，放入模具，码放平整，脂肪修成1cm 厚加入中间，脂肪两面放肌肉。规 格：长 35cm* 宽 15cm* 厚 6cm , 3.56 3.58kg/块，7 块/箱，25kg/箱）等级标准：脂肪层明显；内部无碎骨；形状方正，切片不散内 包 装：普通真空袋包装，块/袋外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。4 、自然3 号产品名称：自然 3 号英文名称：Short PlateHotpot又名：大版肥牛部位：外脊、
27、上脑和眼肉的边角料，以及其他大块的带有油的边角料加工标准：修去所有碎骨、软骨，顺肌肉纹理切成2-3cm 片状，放入模具，码放平整。肥瘦搭配均匀，肉色相近；内部无碎骨，切片不散；六个面平整，棱角分明规 格：长 35cm* 宽 15cm* 厚 6cm , 3.56 3.58kg/块，7 块/箱，25kg/箱）等级标准：脂肪丰富、厚、白；边缘平直、整齐内 包 装：普通真空袋包装，块/袋外 包 装：冷冻箱，标准箱，内衬塑料膜。5 、大众肥牛（肥牛4 号）产品名称：4# 肥牛英文名称：Hotpot 4#又名：部位：尺寸介于肥牛三号的材料和碎肉之间的肉块（不得使用修骨肉）、厚1-2cm 肌肉（与模具尺寸相
28、等成片状） 、脂肪。加工标准：肌肉（不定部位）修去所有碎骨、软骨，顺肌肉纹理切成1-2cm 厚片状，放入模具。按尺寸拼入碎肉，码放平整，加入已修成 1cm 厚脂肪。在依次加入碎肉、片状肌肉。最终形成中间层为脂肪， 2 层碎肉在第二层，最外为肌肉层的五层纹理。选料-按尺寸修切（备用）-称重-放入模具（外衬塑料膜）铺底-加入碎肉-加入脂肪片-加入碎肉-上铺肌肉-加压（3分钟）-速冻（40 分钟）-去除塑料膜-真空-速冻规 格：长 35cm* 宽 15cm* 厚 6cm , 3.56 3.58kg/块，7 块/箱，25kg/箱） 等级标准：肥瘦搭配均匀，肉色相近；内部无碎骨，切片不散；六个面平整，棱
29、角分明。内 包 装：普通真空袋包装，块/袋外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。牛副产品1 、杂油产品名称： 杂油英文名称：又名：部位：生产过程中产生的各种肉油加工标准：等级标准：内 包 装：无外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。2、胸肥产品名称： 胸肥英文名称：又名：胸叉肉部位：牛前胸，羽状骨部分加工标准：粗修去多余脂肪、胸骨、碎骨、软骨、粘膜、血污部分。等级标准：脂肪含量0 8%;自然含水06%。内 包 装：真空包装 外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。3、窝骨产品名称： 窝骨英文名称：又名：部位：牛后腿的关节加工标准：从霖肉上取下，不要带太多肉，去掉污
30、物。等级标准：内 包 装：大包装外 包 装：标准冷冻箱， 20KG/ 箱，内衬塑料膜。4、牛尾产品名称：牛尾英文名称：Oxtail又名：部位：牛尾部加工标准：修除脂肪、污物、粘膜，自中间椎节截开，但不割断，不破坏筋膜水冲洗，预冷；等级标准：内 包 装：保鲜膜包装，1 根/袋外 包 装：标准冷冻箱，25KG/ 箱，内衬塑料膜。5、牛舌产品名称：牛舌英文名称：Tongue又名：部位：加工标准：等级标准：精修，不带舌根内 包 装：简易塑料膜包装，个/包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。6、牛鞭产品名称：牛鞭英文名称：Pizzle又名：牛冲部位：加工标准：后腿预剥皮时取下；修除油、鞭根肉、膜；水冲
31、洗，预冷。等级标准：不含牛丸内 包 装：简易塑料膜包装，个/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。7、牛宝产品名称：牛蛋英文名称：Testicles/ Fries又名：睾丸、牛宝部位：加工标准：等级标准：内 包 装：普通真空包装， 2 个/袋外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。8、筋头产品名称： 筋头英文名称：又名：部位：取自牛的肩肉位置，呈扁圆形；牛后腱上也有月牙形的，以及腱子的肌腱；加工标准：无骨渣、污物，净筋，不带肉等级标准：内 包 装：用保鲜膜包裹成卷， 2.5 公斤一卷。外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。9、脊产品名称：脊髓英文名称：又名：部位：位于牛脊柱中，
32、劈半后可见加工标准：剥离外层筋膜、脂肪、污物，包装时一条条摆整齐等级标准：内 包 装： 保鲜膜包装成卷， 1kg/ 包，圆柱形外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱10 、废料产品名称：废料英文名称：又名：部位：加工标准：分割产生的骨渣、肉末，无血水等级标准：内 包 装：外 包 装：非标准冷冻箱11 、板筋产品名称： 板筋英文名称：又名：部位：取自牛背肌韧带，修割上脑。眼肉、外脊时有加工标准：修去骨渣、污物、软骨等级标准：内 包装：简易薄膜包装，2.5kg/包，10包/箱外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。12 、肋边产品名称： 肋边英文名称：又名：部位：胸肉表面覆盖层加工
33、标准： 修去骨渣、血污、血块等级标准：内 包 装： 散装外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱13 、里脊边产品名称： 里脊边英文名称： 又 名：部 位：取自牛柳侧边加工标准： 去除血污、血块、脂肪等级标准：内 包 装： 散装外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱14 、肥牛边产品名称： 肥牛边英文名称：又名：部位：后腿灯笼骨与后腿连接处加工标准： 修去骨渣、血污等级标准：内 包 装： 散装、外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱15 、腰窝油产品名称： 腰窝油英文名称：又 名： 部 位： 腰窝部位油脂加工标准： 去除牛肾、剩余部分，净油，无血污，杂筋。等级标准：内 包 装：散装，冷冻外
34、 包 装：冷冻箱， 20 公斤/ 箱16 、脊骨段（暂停生产）产品名称： 脊骨段英文名称：又名：部位：牛的脊骨加工标准：剔去腹肉条后，不用刮骨头上的肉，直接在锯骨机上锯成5cm 左右的方块等级标准：内 包 装：散装，内衬箱套，外 包 装：标准冷冻箱， 20kg/ 箱，内衬塑料膜。17 、一级肉产品名称：一级碎肉英文名称：Trimmings A又名：部位：生产过程的所有碎肉，不能做肥牛四号的加工标准：挑出所有的淋巴结、骨渣、血管、血污、污物。等级标准：肥4 ：随内 包 装：简易塑料膜包装， 2.5kg/ 包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。18 、鞭根肉产品名称： 鞭根肉英文
35、名称：又名：部位：牛鞭根部肉加工标准：修去脂肪、污物等级标准：内 包 装：简易薄膜包装，2.5/公斤一包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。19 、罗肌肉产品名称： 罗肌肉英文名称：又名：部位：牛红赃与白脏之间的隔膜加工标准：修去脂肪、污物，保留筋膜 等级标准：内 包装：简易薄膜包装，2.5kg/包，10包/箱外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。20 、刮骨肉产品名称： 刮骨肉英文名称：又名：部位：分割时自膝骨、扇骨、脊骨、肋骨等骨头上刮下的带有软骨的碎肉加工标准：有软骨，和小的硬骨渣等级标准：肥1 ：瘦内 包 装：简易薄膜包装，2.5/公斤一包外 包 装：
36、标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。21 、云皮肉产品名称： 云皮肉英文名称：又名：部位：胴体表面紧贴牛皮的一层粉红色的肉加工标准： 去除外表脂肪，牛毛，牛粪，血污等级标准：内 包 装： 2.5/公斤一包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。22 、西冷筋产品名称： 西冷筋 英文名称：又名：部位：取自牛外脊，修割F 外脊才有，目前将烩扒筋也加在西冷筋里，二者很相近加工标准： 去除软骨，脂肪，血污，表面肉等级标准：内 包 装：简易薄膜包装， 2.5/公斤一包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。23 、牛腩筋产品名称： 牛腩筋英文名称：又名：部位：取自牛腹部
37、和牛腩部位，做肥牛一号时有加工标准：修去污物、软骨等级标准：内 包装：简易薄膜包装，2.5kg/包，10包/箱外 包 装：标准冷冻箱，25KG/ 箱，内衬塑料膜。24、月牙筋产品名称： 月牙筋 英文名称：又名：部位：位于牛后膝盖骨关节处，牛腱剔下后上面的筋加工标准： 去除脂肪等级标准：内 包 装： 2.5/公斤一包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。25 、脖骨切片产品名称： 脖骨切片英文名称：又名：部位：脖骨加工标准： 厚度 1cm等级标准：内 包 装：大包装外 包 装：非标冷冻箱，内衬塑料膜。26 、牛肉馅产品名称： 牛肉馅 英文名称： Ground Beef又名：部位：
38、加工标准：脂肪30% ，加工量按照超市报货量。等级标准：内 包 装： 1 公斤/包外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。27 、内脏产品名称：牛心英文名称：Heart又名：部位：加工标准：等级标准：内 包 装：简易塑料膜包装，个/包外 包 装：非标准冷冻箱，内衬塑料膜。28 、心管产品名称： 心管精品资料英文名称：又名：部位：取自心脏加工标准： 去油等级标准：内 包 装：无外 包 装：标准冷冻箱， 20KG/ 箱，内衬塑料膜。29 、牛肝产品名称：牛肝英文名称：Liver又名：部位：加工标准：等级标准：内 包 装：无外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。30 、
39、牛肺产品名称：牛肺英文名称：Lungs又 名：精品资料部 位： 加工标准：等级标准：内 包 装：无外 包 装：标准冷冻箱， 25KG/ 箱，内衬塑料膜。31 、肺管产品名称： 肺管英文名称：又名：部位：加工标准：取自修胴体工序及红脏处。等级标准：去油内 包 装：无外 包 装：冷冻箱，非标准，内衬塑料膜。32 、牛肠产品名称：牛肠英文名称：Beef Intestine又名：部位： 加工标准：等级标准：内 包 装：外 包 装：33 、牛大肠产品名称：牛大肠英文名称：Beef Large Intestine又名：部位：加工标准：等级标准：内 包 装：外 包 装：34、牛小肠产品名称：牛小肠英文名称：
40、Beef Small Intestine又名：部位：加工标准：等级标准：包 装：外 包 装：35 、牛肚产品名称：牛肚英文名称：Rumen又名：瘤胃部位：牛第一胃加工标准：去垢烫白。等级标准：内 包 装：外 包 装：编织袋装，非标， 5 个 /袋。36 、百叶产品名称：百叶英文名称：Bible Tripe Omasum又名：重瓣胃部位：牛第三胃加工标准：等级标准：内 包 装：外 包 装：37 、金钱肚产品名称：金钱肚英文名称：Honeycomb Tripe Reticulum又名：蜂巢胃部位：牛第二胃加工标准：烫白。等级标准：内 包 装：外 包 装：标准冷冻箱，20KG/ 箱，内衬塑料膜。38 、三袋产品名称：三袋英文名称：Abomasum又名：皱胃部位：牛第四胃加工标准：等级标准：内 包 装：外 包 装：39 、三袋产品名称： 三袋精品资料英文名称：又名：部位：加工标准：等级标准：内 包 装：外 包 装：40 、牛腰产品名称：牛腰英文名称：Kidney又名：牛肾部位：加工标准：修除脂肪等级标准：带少量油内 包 装：塑料膜包装，个/包外 包 装：标准冷冻箱， 22KG/ 箱，内衬塑料膜。精品资料Welcome ToDownload !欢迎您的下载，资料仅供参考！精品资料