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1、水溶C100果汁饮料的课程设计水溶C100果汁饮料的课程设计质量标准*1 感官指标:项目要求色泽应接近与品名相符合的原果色泽，色泽均匀。滋味，气味具有与品名相符合的混合香气，味感协调，柔和，酸甜适口，无异味。组织状态浓度均匀一致，无杂质，久置后允许有少量沉淀。2.理化指标:项目要求果汁含量/ %工10可溶性固形物/(mg/L) M2总酸/ (mg/L)1.5% 5总碑(以As计)/ (mg/L)0.2铅(以 Pb 计)/ (mg/L)0. 05铜(以 Cu 计)/ (mg/L)5防腐剂（苯甲酸，山梨酸）应符合食品添加剂使用卫生标准甜味剂（糖精钠，甜蜜素，乙酰磺胺酸钾）应符合食品添加剂使用卫生标
2、准其他食品添加剂应符合食品添加剂使用卫生标准检测项目一. 果汁饮料中Vc的测定1. 测定原理：还原型抗坏血酸又将染料2, 6二氯靛酚还原用标准的碘酸钾溶液 标定抗坏血酸溶液，然后以标定的抗坏血酸液标定2, 6二氯靛酚染 料溶液，再用此染料样品中的抗坏血酸2,6二氯靛酚在酸性条件下 呈红色，被还原后12s不褪色。当测定溶液过量时即呈红色，以 此为终点。在无杂质干扰时，被测溶液还原染料的量与其中所含Vc 成正比。2. 仪器：具塞量筒、滴定管、锥形瓶、移液管、漏斗，烘箱。3试剂：Vc溶液、草酸、2, 6二氯靛酚。4. 步骤：（1） 2,6-二氯靛酚的标定吸取密度为0. 02mg/ml体积为5mI的V
3、c放入锥形瓶中，向锥形瓶中加入草酸5ml,用待测定的2, 6-二氯靛酚滴定至溶液呈现淡红色， 在15s内不退色为止。(2) 、样品处理称取10. 00g匀浆过的桔子放入100ml具塞量筒中，用1%草酸溶液定 容至100ml,摇匀静置，取上清液过滤(干过滤，把锥形瓶和漏斗放 在烘箱中进行烘干)(3) 、滴定a. 取滤液5. 00ml放入锥形瓶中，向锥形瓶中加入5ml 1%草酸溶液， 用标定过的2, 6二氯靛酚滴定至溶液呈淡红色，15s内不退色为终 点，记录Vab. 取10ml1%草酸放入锥形瓶中，用标定过的2, 6-二氯靛酚溶液滴定 至溶液呈淡红色，15$内不退色为终点，记录Vb5. 数据处理与
4、记录：X= (VaVb) *T*100/5m*200X样品中Vc的含量，mg/100g;T样品氧化处理过程中的稀释倍数；V a标定样品消耗的体积，m I ;V b-空白试样消耗的体积，m I ;m试样的质量，g二. 果汁饮料中总酸度及pH的测定仁实验原理(1) 总酸度测定原理：除去二氧化碳的果汁饮料中的有机酸，用氢 氧化钠标准溶液滴定时被中和成盐类，以酚駄为指示剂，滴定至溶 液呈淡红色30 s不退色为终点，根据消耗的标准碱液的浓度和体 积，即可算出样品中酸的含量。(2) 有效酸测定原理：利用p H计测定果汁饮料中的有效酸度是将 玻璃电极和甘汞电极插入除去二氧化碳的饮料电中，组成一个电化 学原电
5、池，其电动势的大小与溶液的p H有关，即在25° C,每 组相差一个pH单位，就产生591 m V的电极电位，从而可通 过对原电池电动势的测量，在pH计上直接读出果汁饮料的pH。2.仪器：水浴锅、酸度计、锥形瓶、玻璃电极、甘汞电极3 试剂：0. 1 mo I / LN a OH标准溶液、酚駄、乙醇、p H =4. 0 1标准缓冲溶液4. 操作步骤(1) 总酸度的测定用移液管吸取上述制备液1OmI于250mI锥形瓶 中，加50ml蒸馅水置电炉上加热至沸腾，取下冷却 后加入2滴酚駄指示剂摇匀，用01 mo I /LNaO H标准溶液滴定至终点，记录VN aOH(2) 、果汁饮料中有效酸度
6、的测定酸度计的校正a开启酸度计电源，预热3 0分钟，连接玻璃及甘汞 电极，在读数开关开的情况下调零。b测量标准缓冲液的温度，调节酸度计温度计补偿旋 钮。c. 将两电极浸入缓冲溶液的pH上，开放读数开关， 指针回零，如此重复操作2次(3) 、果汁饮料pH的測定a用无二氧化碳的蒸馆水淋洗电极，并用滤纸吸干, 再用制备好的果汁饮料冲洗两电极。b.根据果汁饮料温度调节酸度计温度补偿旋钮，将 两极插入果汁饮料中，按下读数开关，稳定1 m i n,酸度计指针所指pH即为果汁饮料的p Ho5. 数据处理与记录X=c v *0. 064/10X-总酸含量以柠檬酸计1g/mI;c-N aO H标准溶液的浓度，m
7、o I /L;v N a O H标准溶液的用量，m I ;0.0 6 4换算成为柠檬酸的系数，即1 m o I / LNa O H相当于柠檬酸的质量，g / m m o I ;1 0 样品制备液取用量，m I三. 果汁中柠檬酸的测定1. 实验原理：样品经处理后，液相色谱柱分离，紫外线检測器检测，以保留时间定 性，峰面积定量。2. 试剂和材料：3. 仪器：高效液相色谱仪分析天平离心机.4. 步骤：(1) 样品提取：吸取试样80ml于离心管中，以8000转/min离心 25分钟，吸取上清液经0.45nm微孔膜过滤过供液相色谱分析。(2) 测定a.定性测定：根据标准品的保留时间定性样品中柠檬酸的 色
8、谱峰，根据样品的峰面积，查标准曲线得出柠檬酸含 量。b定量測定：本方法采用外标法定量(3) 平行试验：按以上步骤对同一样品进行平行试验测定(4) 空白试验：除不加试样外，按上述测定步骤进行。(5) 结果计算X=c*xX-样品中柠檬酸的含量，单位为克每升(g/kg);c-从标准曲线求得测定溶液中柠檬酸的含量，单位为克每升(g/kg);测定结果保留两位有效数字实训小结：通过这次实训，我收获很多。实训提高了我的综合素质，首先它锻炼 了我的能力，提高了我自主思考与动手操作的能力，是一个让我把书 本上的理论知识运用于实践中的好机会。其次，实训也培养了我的团 队精神。感谢学校通过实训的方式让我们进行实践操作，加强和巩固 了我们的技能操作水平，使我们学生做到学以致用。