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国际酒店厨房洗菜的岗位流程1. 洗菜领班必须熟悉各种原料的清洗消毒工作并培训本组织员了解并熟悉各种原料的加工方法2. 每日收验蔬按规定标准执行，不准收验不合格原料，也不准刁难货商3. 蔬菜加工根据不同蔬菜的种类和烹饪时的规定使用标准，对蔬菜进行，削剔等处理，如择去老的叶子，削去根须摘除老帮等，对一般蔬菜的择除部分可按规定的出优率进行4. .将经过清洗耳恭听的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料框中，控净水分，分送到各厨房内的专用货架上。5. 经过择，削剔处理的蔬菜原料放进水池进行洗涤干净，再用高锰酸野溶液进行浸泡 510 分钟6. 用洗涤消毒液浸泡过的蔬菜放在流动水池内清洗干净，蔬菜上不允许有残留的洗涤消毒液，将经过清洗的蔬菜捞出放于专用带漏眼的塑料筐中，控净水份，分送到各部门或菜库里7. 洗菜负班每天负责所夺蔬菜类原料清查监督清洗加工和保鲜存放8. 安排上一餐剩余原料的优先使用，将择洗干净的原料放在菜库岗位职责由未说明之处以当时管理标准执行