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1、柑橘果皮中天然产物的提取和评价一、实验目的：1、 了解柑橘果皮中的天然产物组份都有哪些。2、 了解果胶的性质和提取原理。3、 掌握果胶的提取工艺。4、 学习果胶的检验方法和果酱的制备方法。二、实验原理：果皮中含大量的功能性物质，如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦诉等等。果胶是一组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，它含有许多甲基化的果胶酸。天然果胶是以原果胶，果胶，果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在。它具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约 5 万一 30 万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧
2、基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯） ，其主要成分是部分甲酯化的 a(l,4)一 D 一聚半乳糖醛酸。在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含 30果胶，是果胶的最丰富来源。柑桔为芸香科柑桔属，其产量居于水果之首。而柑桔皮约占柑桔果重的 20，其中果胶含量约为 30。目前，柑桔皮除少量药用外，大从柑桔皮中提取的果胶不仅是对柑桔皮的“废物利用” ，可解决废物处理问题，还可提高柑桔生产加工的经济效益，是柑桔综合利用的很好途径。1果胶的提取主要采用传统的无机酸提取法（酸法萃取）。该法的原理是是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶质水解为溶性果胶，从而使果胶转到水相中
3、，生成可溶于水的果胶。然后在分离出果胶。提取液经过滤或离心分离后,得到的是粗果胶液 ,还需进一步纯化沉淀 ,本实验采用醇沉淀法。其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点， 将大量的醇加入到果胶的水溶液中，形成醇水混合溶剂将果胶沉淀出来， 一般将果胶提取液进行浓缩， 再添加 60 %的异丙醇或乙醇，使果胶沉淀,然后离心得到果胶沉淀物，用更高些浓度的异丙醇或乙醇洗涤沉淀数次，再进行干燥、粉碎即可。三、主要仪器试剂：烧杯（ 100、250ml），电炉，纱布，电子天平，锥形瓶，胶头滴管，石棉网， PH 试纸，玻璃棒，温度计，恒温水浴锅，蒸发皿，表面皿，洗瓶 。柑橘皮， 0.25%0.3%HCL 溶
4、液， 1%氨水， 95%乙醇 。四、实验步骤：1.原材料预处理称取新鲜柑橘皮40g 用水漂洗干净后，于250ml 烧杯中加水约120ml，加热到 90（先加热到 90再放果胶），（加热柑橘皮的目的是灭酶，以防果胶发生酶解。 ）保持 10 分钟。取出用水冲洗后切成尺寸约 1cm 大小的颗粒，在250ml 烧杯中用 5060的热水漂洗。2.酸法萃取将洗净的果皮放入锥形瓶中，加水5060ml，加 0.25%0.3%2的 HCL 调节 PH 值在 2.02.5 之间（用玻璃棒沾取少量溶液滴于 PH 试纸上，与比色卡对比） 。用保鲜膜封口（保鲜膜封口是为了防止加热造成水分和盐酸的挥发，进而引起 PH 值
5、的变化。）后放入恒温水浴箱（温度设置为 90左右），提取 1h。隔一段时间测量 PH 值，并及时补充水分和盐酸。趁热用四层纱布过滤。3.酒精沉淀溶液冷却后，用 1%稀氨水调 PH 为 34，在不断搅拌下加入 95% 乙醇，按果胶乙醇 =11.3（体积比）的量加入，使混合液中酒精浓度达 50%60%，然后静置 15min,让果胶沉淀完全。 用四层纱布滤取果胶，酒精废液回收。4.干燥将果胶置于表面皿上，用恒温水浴箱干燥，称重。5.色素提取称取柑橘皮 5g，清洗剪碎后放入锥形瓶中，加 20ml 乙醇，用保鲜膜封口， 50左右恒温水域 1h。将溶液抽滤，滤液置于蒸发皿中，于恒温水浴箱内蒸至含少量水分备用。6.制作果胶软糖在烧杯中加 10ml 水， 7-8g 白砂糖， 0.1g 柠檬酸，少量蜂蜜，在电炉上搅拌使其溶解。把制得果胶加入，加入适量果冻（调色），在电炉上熬至粘稠。转移至模子，得果胶软糖。五、数据处理：柑橘皮 40.15g，称重后得到果胶13.32g 。3六、注意事项：1、实验过程注意观察并记录实验现象。2、几组比较后得：在除色素漂洗时最好中间换一次水，这样色素颜色不会太深。3、酸法萃取时要注意调节酸碱度，pH 太高，桥键打不开， pH 过低，会使果胶彻底水解。 pH 在 22.5 为宜。4、一个实验能够又快又好完成，各组员间相互合作很重要。七、实验分工：4