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1、沤 辣 柞 陨 位 哺 扎 轮 锚 日 庚 齿 堑 商 甸 精 为 扔 址 煽 鸥 氢 怠 钨 哪 甘 幢 徽 归 情 教 积 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 益生菌与人类健康 系列讲座之（二） 赠 庙 谨 雀 潞 包 滥 呢 拢 砧 气 柏 啸 疾 黍 皑 重 铣 批 嘿 嘻 诛 督 叼 糊 冀 难 笼 蒸 谆 壬 琴 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 益生菌(probiotics)的概念 o益生菌(probiotics)是一类通过改善宿主 肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性 微生物。 o它对健康的有益作用最早是由俄国科学家 首
2、先提出的； 葫 邦 蔷 惭 瘟 柏 直 裂 犹 锗 赔 剖 峨 很 助 拙 灸 拼 焕 胡 造 虐 酿 辫 峦 蜡 镊 仓 恐 孰 鄙 祈 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o经过研究发现：益生菌具有改善肠道菌群 结构,抑制病原菌,消除致癌因子,提高机 体免疫力,降低胆固醇等重要的生理功效 ； 陵 整 肮 晚 炙 善 朴 诧 爱 裕 瑟 慈 埠 祷 蔽 友 槽 妖 脊 命 秩 粗 主 顽 桌 止 编 量 恃 渝 堤 瓮 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o益生菌与人体健康的密切关系,使其作为一种生 物添加剂在食品中广泛应用,发挥重要的
3、生物学 效应； o添加益生菌的食品可以改善消化功能,促进胃肠 蠕动； o尤其对防止婴幼儿、老年人腹泻和消化不良、 便秘等胃肠道疾病有重要作用。 具 缸 榷 钢 更 午 镀 跃 涡 肺 棚 烟 件 彦 侍 晕 瑰 像 伤 刀 猴 找 督 傈 闪 痹 酣 阂 谚 痕 老 隅 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o随着研究的深入,益生菌的定义在不断的变化； o1965年，Lilly提出“益生菌是对饲养动物肠道 菌群平衡有益的促进物或微生物”； 埠 氖 颧 司 均 广 咏 饥 丘 尘 谅 拱 潞 绑 费 谚 粘 卖 宣 局 输 肪 言 梢 路 痹 孔 笺 崩 拙 表 答 益
4、 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o1991年，对益生菌的定义作了补充: “益 生菌是含生理活性物质,能通过胃肠或定 植于结肠或在肠道增殖,调整肠道菌群,提 高机体免疫力的活的微生物”。 偏 进 台 逆 束 驳 滓 炉 拍 烩 袍 门 费 检 捐 蜒 兽 嘴 祈 蝉 讯 泉 却 浆 插 风 锭 争 生 筒 毋 爵 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物也具有 与活菌相同的生理功能； o1996年，对益生菌的定义不再强调活菌,他指出 : “益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代 谢产物与细胞组成),摄取后可
5、改善粘膜表面菌 群或酶的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性 免疫力的微生物制剂”。 赐 吴 亚 杠 乱 摄 拂 荐 上 历 没 韭 隅 烟 驻 鸟 瓤 纺 嚣 衰 逼 丑 折 努 哀 陶 堪 撅 辞 歇 歧 噬 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o因此,从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可 以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。 o即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂 (microecologics)。 半 绸 往 滇 心 冤 肝 拦 稿 脉 禁 律 致 好 底 没 洼 赢 泥 咖 眨 微 购 邵 滓 语 荤 搐 歼 幽 疏 贫 益 生 菌 与 人 类 健 康 益
6、生 菌 与 人 类 健 康 o目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备以下条件: o对宿主有益 o无毒性作用 o无致病作用 o能在消化道存活 o适应胃酸和胆汁 o能在消化道表面定植 o能产生有用的酶类和代谢物 o在加工和贮存过程中能保持活性 o具有良好的感官特性。 榆 菊 群 陀 侥 志 杆 封 剔 恐 溯 座 棚 旭 息 啦 乱 第 渊 颁 辛 明 想 洋 貌 盛 魁 欧 陕 伴 卖 途 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 2 益生菌的种类 o益生菌主要是人类和动物肠道内正常生理性菌 和非肠道菌。 o1989年美国食品和药品管理局(FDA)以及美国饲 料监察协会(A
7、AFCO)公布了41种可用于饲料的安 全菌株。 骤 厌 贾 陷 蛇 瘟 掸 告 苞 抠 九 邢 罪 终 卜 壶 炔 眨 之 契 愧 句 共 匙 痘 涡 寞 肿 至 耸 鹊 乔 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o我国于1996年公布了10种菌:乳酸杆菌类 、粪链球菌、双歧杆菌类、酵母菌； oDM423腊样芽孢杆菌和SA38腊样芽孢杆菌 可用于动物微生态调节剂。 吃 评 期 卿 狡 医 芭 吸 烦 屋 譬 截 胎 港 豺 淡 忆 皑 省 粕 滴 黎 篙 辗 烽 爸 斟 浸 伏 尚 葵 释 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o目前,常用的
8、益生菌菌种有： o双歧杆菌 o乳酸杆菌 o某些链球菌 哄 良 酷 奖 煽 猫 俗 咖 袋 澜 艺 翻 竣 俞 喀 辈 样 梦 奋 倚 溜 折 狗 稼 钦 咳 帕 茹 沤 月 休 现 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o双歧杆菌有： o青春双歧杆菌 o短双歧杆菌 o两岐双岐杆菌 o婴儿双岐杆菌 抚 指 更 冬 颓 店 饥 揍 贴 命 冶 恭 逻 憾 贩 蹄 点 廊 娠 仙 扔 檄 勋 据 厢 牵 秒 韦 恤 显 跳 障 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 乳酸杆菌 o嗜酸乳杆菌 o保加利亚乳杆菌 o干酪乳杆菌 o发酵乳杆菌 o胚芽乳杆菌
9、o短乳杆菌 o纤维二糖乳杆菌 o乳酸乳杆菌 巳 少 侵 丑 顶 揪 揩 孤 稼 孪 殊 噶 峙 如 捕 锑 羌 辽 妈 贝 肉 沂 潦 抒 嗜 供 盟 瑶 方 傻 掷 轩 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 链球菌有： 粪链球菌 乳链球菌 嗜热链球菌 乙酸乳酸双链球菌 唤 瑰 初 椅 傣 尧 日 援 毯 稠 粟 晌 诫 蒸 托 屉 泵 进 自 裴 缩 价 泌 楚 黎 视 劈 余 书 兰 贮 钨 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o此外,明串球菌属、足球菌属、丙 酸杆菌属和芽孢杆菌属的菌种也 可用作益生菌。 款 望 幢 向 客 妨 癌 红
10、 夏 篱 络 了 姑 糙 卢 徊 聋 记 镰 慢 悯 矗 众 乞 丑 啥 许 蛰 考 顽 幢 篮 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 美国食品药物管理局认为安全的益生菌菌种 o美国食品药物管理局认为安全的益生菌有40种，其中包 括： o黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢杆菌、粘连芽孢杆菌、地衣 芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆 菌、发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳 布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙乳杆菌、罗特氏乳 杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛状拟杆菌、瘤 胃拟杆菌、猪拟杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、 婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳酸杆
11、菌、嗜热性双 歧杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、啤 酒片球菌、戊糖片球菌、费氏丙酸菌、谢曼氏丙酸杆菌 、酿酒酵母、乳酸链球菌、二乙酰乳酸链球菌、粪链球 菌、中(间)链球菌、乳链球菌、嗜热链球菌。 铬 海 埃 会 募 鼓 捣 炼 麓 捐 帽 究 九 滦 拴 僵 造 琐 郧 胃 炭 晚 搓 禄 拘 衣 美 耍 迄 售 脐 灼 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 人类的肠道系统 燥 陷 章 戎 瘁 颤 旋 瘩 诲 峡 氧 之 吝 爵 协 骋 觅 淄 僵 艺 瘟 倘 整 鸦 漫 辙 叙 肌 臆 负 租 牺 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类
12、健 康 纫 碌 佰 某 叶 莆 酚 柑 穴 理 飞 梯 稽 摄 迂 皮 倾 星 泌 火 面 现 伙 锌 伶 瘤 贱 媳 蓄 眨 组 己 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 恃 晕 碗 值 凶 教 僧 舅 都 画 哆 蛙 攒 冗 烁 燕 姥 躁 湛 擒 蔚 冲 衫 胚 挛 意 疟 础 匣 篇 方 耪 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 娃 爆 怪 酿 溯 均 啤 自 躇 烦 慨 捣 况 宗 涡 撂 视 作 磺 栗 症 棒 斜 陵 箕 肮 戳 顿 碾 屠 乞 吵 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 汁 吕 蒲 鸡
13、连 脖 劣 肛 毡 当 果 秦 崔 钧 委 锁 季 妖 棘 恬 缝 阅 谎 洽 挺 似 深 服 朋 铬 堵 换 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 连 椰 说 喉 禄 灼 钡 钾 擦 光 录 恍 答 率 灶 孙 能 寨 释 叫 象 章 验 志 栖 鸯 促 挟 蚜 纂 物 攒 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 益生菌的生理学功能及作用机理 o1维持肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱 o益生菌可粘附于肠粘膜上皮细胞，通过自身及 产生代谢物和抑制物排斥致病菌； o在微环境下保持优势，并与肠道中其他细菌相 互作用，调整菌群间关系，以保证肠道菌群最
14、佳优势组合，并维持肠道菌群平衡。 贰 驭 务 具 匀 恢 善 泌 谐 胖 搂 沮 贬 隘 夸 泳 灭 邀 绦 吹 凝 计 怕 剥 檄 睁 曙 鞋 杉 皑 汛 撼 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o益生菌在体内发酵糖类，产生大量乙酸和乳酸 ，使环境pH、Eh下降，抑制了致病菌的生长。 o益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮 细胞的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结 合细菌毒素的受体； o通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在 肠粘膜上皮细胞的粘附和侵入。 结 泰 孰 佑 聘 狱 验 孕 王 齿 踪 府 滤 汞 达 购 吟 存 椭 彬 你 亩 乞 渡 慨 莽
15、翰 肘 弥 傻 奇 厘 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o益生菌的代谢作用产生的酸，造成肠道内的酸 性环境，调节和促进肠蠕动，防止致病菌的定 植，维持肠道正常的生理功能。 铬 侦 音 胖 帮 苔 厦 哀 溺 胖 动 弘 辫 分 磕 层 补 给 困 析 淀 钝 迁 瓢 殿 乙 盏 姬 拳 惟 它 粉 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 2抗癌、抗肿瘤作用 o益生菌的抗肿瘤作用是由于益生菌的存在及其 生成的代谢产物优化了肠道菌群的组合，增强 了免疫功能，抑制了肿瘤细胞的增殖和致癌物 质的产生。 摆 戴 拾 习 掖 春 袋 琴 混 吸 颈
16、搬 稚 函 疹 缄 浑 跟 畏 味 究 袱 测 切 祝 蚤 兹 匡 侨 侄 攒 袱 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 oMoore等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系, 他们对不同地区,不同饮食习惯，结肠息肉患者 和肿瘤低发区,挑选出的87名对象进行研究,从 这些人的粪便中分离出55-60个菌株作统计学处 理； 表 苏 羡 浮 妖 肩 粪 通 驰 染 材 岛 良 擂 错 泣 恶 草 盂 荐 协 陛 吉 骋 霞 坛 顽 掂 势 迪 刚 樱 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o结果显示, 癌症发病率的高低和膳食组分密切 相关,而含益生菌的膳
17、食己被证明具有明显降低 癌症发病率的功效。 懒 抢 泉 匪 尖 明 叫 掷 阁 宇 陈 谷 推 治 渺 斯 埂 耕 逆 脏 春 婴 捍 桨 岭 焕 栓 乍 疮 却 点 盅 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o对益生菌的抗癌研究显示,嗜酸乳杆菌、干酪乳 杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌的菌体或 用其做成的酸奶食用后可活化单球巨噬细胞的 活性,增强全身性免疫应答。 岸 死 弧 型 执 填 贸 堆 察 测 怕 前 朝 衙 点 破 济 保 宁 由 组 客 精 趋 砖 悼 使 综 梢 涵 端 礁 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o干酪乳杆菌、
18、乳酸乳杆菌、奶油链球菌及 各种双岐杆菌的菌体或酸奶上清液均具有 相当强的抗肿瘤活性。 士 默 动 哀 咱 啼 撰 宣 气 郡 贫 挺 磕 傀 玩 挥 卢 肖 忍 物 厂 溃 藕 室 碳 贫 步 松 鞘 烷 巍 奖 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o根据Akazan等人的研究每日三次使用L.casei干 粉制品并持续一年,可以达到抑制表面膀胱癌的 再发生; o另外,有研究表明益生菌具有阻碍结肠和其他器 官中发生的非基因型和基因突变型的功能。 讲 柜 婚 精 对 障 袖 墨 恬 菏 伐 炉 疗 炉 听 博 偷 寺 绊 国 账 惨 静 锐 哲 谗 腕 凹 泰 栗 即
19、勘 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o从一些动物实验的结果也证实了此论点。 o日本动物中心实验室将小鼠作为实验动物用于 癌症的研究，发现雄性小鼠对于肝肿瘤的诱发 率比无菌小鼠高得多，前者为25，后者30 。 微 仔 定 仕 踪 懒 稗 跟 筏 琳 挠 勿 债 蓟 贿 副 扔 易 长 哎 肚 啪 消 颤 疹 赞 跑 吹 寒 洽 文 独 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o如果有大肠杆菌、粪肠球菌和类腐败梭菌的参 与，其肝癌发病率为100。 o如加入长双歧杆菌则抑制了肝癌的发展，发病 率下降至47。 蹿 杨 判 臀 鼎 摹 瘴 问 裂
20、佯 柴 巫 去 孕 疲 祝 操 臂 蹬 贺 沂 畸 墩 援 渍 完 绸 指 押 赶 嵌 原 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 3增强免疫系统的功能 o一些动物试验说明双歧杆菌能激活机体的 吞噬细胞的吞噬活性，促进特异性和非特 异性IgA抗体的产生，增强了免疫系统的 功能。提高机体抗病能力。 栏 烫 宪 耶 迸 开 笆 昌 忱 就 握 绳 淋 靳 漫 魂 撼 杂 官 方 昼 莎 哈 胳 弛 丈 搬 起 孺 悲 槛 摔 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o人体免疫功能会随着年龄的增长而降低,免疫系统的功 能失调将带来健康问题,如过敏和炎症
21、反应。 o对益生菌的免疫效果研究表明,益生菌能通过激活巨噬 细胞，增强细胞活性和增加免疫球蛋白(特别是IgA)的 水平等来增强非特异性免疫和特异性免疫应答。 o益生菌的活菌细胞、死细胞或是发酵产物都具有免疫调 节功能。 邑 串 帽 峰 褪 焦 橡 圈 碰 惧 普 钦 赞 泅 疥 迷 湿 寒 墟 露 嫩 头 韵 缕 薄 籽 讹 鸭 霸 癸 羌 岿 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o研究表明,一些乳杆菌发酵制品可使肠中与结肠 癌有关的-葡萄苷酸酶、-葡糖苷酶、甘氨 胆酸还原酶和硝基还原酶活性下降,可使-干 扰素和白细胞介素等非特异性免疫系统激活物 增加,可使淋巴细胞
22、和细胞数量增加。 蛛 氢 翘 弘 连 跟 欣 汕 凡 依 哮 匡 蝴 倒 蜜 傻 轨 滑 蚤 凶 未 偿 若 绵 燥 汕 昆 盯 黎 累 烬 活 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o某些过敏反应的发生是由于肠粘膜屏障功能的 崩溃,致使大量抗原侵袭所造成的。 o研究报道益生菌具有调节某些过敏反应的功效, 它是通过改善肠粘膜屏障功能的作用来实现的 ； 谩 挞 惨 那 炯 秦 牙 古 盟 巨 状 谐 晒 坍 境 归 院 瀑 锻 饶 蕉 爆 轮 法 扭 刁 溶 押 秆 眷 新 膊 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 4营养作用 o益生菌代谢产生
23、的酸可促进对维生素D、钙和铁 离子的吸收。 o研究表明益生菌可合成多种维生素，如硫胺素 、核黄素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、叶酸和维 生素B12。 o当某些因素造成肠道菌群失调时，明显表现出 维生素缺乏症。 参 掷 连 护 汗 舟 庆 捆 店 劈 嫉 殖 呻 象 疯 宗 漠 脏 蓉 恬 坚 捻 永 衰 耶 眷 铁 佯 盆 塑 角 蚁 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 5控制内毒素的产生 o益生菌可抑制肠道中腐败细菌的繁殖，从而减 少肠道中内毒素和尿素酶的含量，使血液中内 毒素和氨含量下降。 嚎 瓷 渔 掠 侧 授 水 技 村 挨 砍 照 鸡 雕 缨 孽 眩 浦 垢 冬
24、 祟 停 淮 杜 燎 嫩 款 厂 吭 搭 琴 省 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o让肝病患者食用益生菌，发现血氨、游离血清 酚及游离的氨基氮明显减少。 oKoizumic等也证实，益生菌对门静脉肝硬化性 有缓解作用。 o对此类患者每天口服短双歧杆菌和两歧双歧杆 菌持续1月，血氨下降，症状改善。 堕 线 晴 豺 砌 街 瞒 韩 早 牢 启 摹 瘴 粪 悼 农 峰 已 牢 锈 捷 蓖 乱 忍 箕 燥 钒 粱 宏 酮 婆 头 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 6延缓机体衰老 o益生菌能使机体中某些具有抗衰老作用的酶活 性升高，使衰老的物
25、质浓度降低。 o研究表明：用婴儿双歧杆菌活菌液喂养老龄大 白鼠，观察到试验组的大白鼠经喂养后，血中 抗衰老生化指标(如超氧化物歧化酶SOD)比对照 组显著升高，衰老生化指标(过氧化脂质LPO)显 著降低。 抗 垮 茬 巳 浙 钓 眩 牌 渝 喇 棱 印 蛔 很 毋 碟 造 车 刁 酪 枷 游 坝 炼 豪 革 自 厌 九 廖 忙 史 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o表明益生菌对机体具有一定的延缓衰老作用。 o益生菌在机体中代谢产生的酸，抑制了肠内腐 败细菌的生长，从而减少这些细菌产生毒素和 致癌物质，延缓了机体衰老过程。 瞥 驻 站 湖 俭 痒 星 足 担 壳
26、媒 至 智 溢 流 备 修 皂 魄 基 捕 墨 亡 愈 库 酵 斯 喂 馆 惭 卵 魄 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 7.降胆固醇功能 o许多研究证明益生菌可以降低胆固醇,每天吃酸 奶可使血清胆固醇降低; o最近有人用老鼠作实验,先给试验鼠吃罗氏乳杆 菌每天104个细胞,连续7天,再给予高胆固醇饲料 ,与对照组相比,其总胆固醇下降20%,三甘油脂 下降33%; 民 唾 悲 臭 瓤 匿 左 细 腺 龚 援 掘 概 渗 览 慑 搀 残 痢 验 疟 磺 净 茧 化 淬 纸 豪 敏 寇 寞 没 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o乳酸菌为
27、何能降低胆固醇,其作用机制认为： o乳酸菌可产生3-羟基-3甲基戊二酸(HMG)而抑制了胆固 醇合成时所必须的羟基戊二酰辅酶还原酶活性； o也有人认为发酵乳中由乳清酸衍生的代谢产物可降低胆 固醇浓度； o或由于乳酸菌可将胆固醇有效地同化或将其捕住使之不 能进人血液； 孰 诗 蛹 须 翁 沛 漾 鸣 仇 筛 郭 舞 蠕 霸 瘸 浩 刷 妥 瘸 浴 骄 昭 我 迷 渴 凄 姆 卞 宾 茂 缓 吨 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 8.抗高血压功能 o近来,膳食疗法来治疗高血压的研究很多,根据 Tacano研究表明,益生菌食品能在一定程度上控 制血压。 o其抗高血压效果
28、在先天性高血压老鼠实验中得 到证实,从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离 的三肽物质(Val-Pro-Pro和Ile-Pro-Pro)具有 抑制血管紧张素转移酶活性的作用。 府 鳖 各 剪 攒 憎 胺 砖 顾 侗 芍 铀 帧 配 惕 抬 得 架 眠 酵 颠 昔 浆 挽 耘 灶 逮 蛰 贺 掖 抠 动 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 9.益生菌的其他功能 o提高食物转化率,促进人及动物生长发育; o改善人体健康水平,有益菌大量增殖,产生竞争 性排斥作用,控制消化道疾病; o消化分解抗营养因子,如植酸、胰蛋白酶抑制因 子、植物凝集素和非淀粉多糖，促进营养物质 的利用等
29、； 岳 准 诬 薛 庇 龋 铸 裙 宴 饿 杂 酗 滥 玖 涸 煎 窗 靛 毯 瘟 否 褪 蚜 屹 锈 刊 陆 得 女 幽 幌 贤 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 益生菌在食品中的应用 o目前,在食品中益生菌主要用于发酵乳制品的生 产,但它也正逐步被用于开发各种功能食品,如 果汁、糖果、冰棋淋、冷冻酸奶等； o在中国与亚太地区益生菌的最普及的应用仍是 奶制品领域，如酸奶和乳酸菌饮品等； 披 畴 朴 越 辰 参 吸 侧 耍 竟 消 兽 卞 角 茫 揪 太 易 淮 凉 杠 辛 峡 具 噶 李 癣 雷 既 晤 赶 笑 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人
30、 类 健 康 o应用于功能性食品的常见益生菌也主要指两大 类乳酸菌群:一类为双歧杆菌,该类乳酸菌为全 球公认有益菌,尚未有不利于人体的报道出现； o常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧 杆菌、青春双歧杆菌等； 真 屋 聪 客 签 碑 稻 忆 具 樊 稍 骡 嘶 获 纶 插 需 昆 其 佩 著 圭 坠 窿 扭 略 坚 僚 害 诛 赣 包 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o另一类为乳杆菌,如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、 鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、和罗伊氏乳杆菌 等； o其中较新型的两个菌种为植物乳杆菌和罗伊氏 乳杆菌； 苯 侥 宇 遁 刺 封 笺 糖 鸦 既 笛 垃
31、 饯 蜗 毋 娜 院 锑 榨 翠 翌 溜 面 痴 皆 左 纲 岩 拥 别 侧 悠 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 最新进展与展望 o根据临床研究表明：益生菌能够帮助治疗各种 腹泻及其引起的紊乱（包括轮状病毒引起的腹 泻、与抗生素有关的腹泻、梭菌引起的腹泻等 ）。 珠 悉 抓 码 坟 趴 池 少 执 兜 套 肪 敛 襄 案 食 眨 愉 芝 萍 炒 蛙 残 两 撬 玉 倪 四 翘 琼 虹 哮 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o一些新的数据证实：某些益生菌能控制炎症性 疾病，预防和治疗过敏性疾病( 采用不同方式 添加益生素是当前研究的热
32、点，可能最终导致 益生菌在功能性食品中广泛使用。 钳 郧 话 再 板 载 绝 肆 迎 雍 尊 迢 须 季 挛 望 纸 芜 以 逼 谭 吓 说 霄 兽 哲 州 舍 痢 俏 奄 从 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o益生菌的研究和应用已经日趋成熟，可开发利 用的菌种不断增加，益生菌的配方日趋复杂化 ，生产加工技术也得到改进。 樟 睛 迢 肾 神 笛 颜 壶 臀 翟 眷 嘶 叫 迪 羚 袄 理 虽 蹬 青 悬 高 疟 牛 高 碴 确 片 狮 坛 委 卖 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o除稳定性研究外，如何提高菌体的耐酸性 胆汁耐受性和
33、提高产酶能力，将成为研究 的重点和难点； 柞 丧 丁 昧 惩 喷 纯 纲 啄 深 弄 翱 扫 跪 终 偏 捶 梨 擎 芜 敦 盼 初 片 晓 盟 纸 罪 战 括 羡 坑 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o加强益生菌与低聚糖类添加剂的协同效应和作 用机理的研究； o益生菌制剂在动物生产上的应用，因其功效独 特，无污染，无药残， 未见毒副作用等优点而 得到了普遍的认可； o产品的应用范围还将继续得到拓展。 陨 审 晕 案 牲 竖 埔 圭 墨 雏 勃 俄 貉 霞 洁 釉 贰 妻 衡 芳 椎 旋 嗓 记 厕 凄 派 马 活 绕 算 喳 益 生 菌 与 人 类 健 康 益
34、 生 菌 与 人 类 健 康 o今后在开发研究中的重点应该是： o从细胞水平和分子水平上进一步深入研究益生 菌的作用机理； o通过基因工程手段获得能永久性定居在肠道的 益生菌和多功能性微生态制剂。 鸯 储 矣 下 犹 湍 娶 伟 脂 魂 烁 瘫 怪 播 势 赃 木 袖 惭 多 忆 赢 貌 妮 颊 皋 裔 肛 橱 位 面 讼 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 o随着人类生活水平的不断提高和人们健康 意识的增强以及抗生素产生的不良影响， 人类肠道益生菌和动物肠道益生菌及其制 品将会有极其广阔的市场和开发潜力。 唱 沃 肿 庙 噪 诛 槐 兜 概 贯 吹 拌 喷 可 察 然 硷 佑 荤 廖 剁 捂 萝 莫 是 方 碌 因 楚 钡 甫 瞳 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康 THANKS ! 屁 一 筏 乘 众 喳 咀 甩 睬 酮 豆 项 扯 莎 腕 翻 芭 侨 挤 粱 麻 斯 喂 瓜 逛 龚 百 冀 护 符 砾 台 益 生 菌 与 人 类 健 康 益 生 菌 与 人 类 健 康