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1、ISO22000内审员模拟试题（三）考试时间：年月日一、判断题（每题2 分，共 20 分）正确的在（）中划“” ，错误的划“×”1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。（）2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。 （）3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。（）4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。 （）5. 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审。 （）6. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应
2、用要求已得到满足的认定。（）8. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。 （）9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。（）10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。 （）二、选择题（每题2 分，共 20 分）1.ISO22000 标准不适用于（）组织 .a）添加剂 b) 运输和仓储经营者c) 卫生主管部门 d) 零售分包商2. 消毒方法不包括（）。a）加热 b）化学药剂 c）辐照 d）水清洗 e）熏蒸3. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害（） , 所制定的前提方案 .a) 引入的可能性 b) 在产品中污染或扩散的可能性
3、 c) 或加工环境中污染或扩散的可能性 d)以上都是4. 食品安全管理体系的范围包括： （）。a) 产品或产品类别； b) 产品和加工；c) 产品、加工和场地； d) 体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地；5. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 （）考虑，并证实如何进行管理 . a) 最高管理者 b)HACCP小组成员和技术专家 c)HACCP组长 d) 生产部主管6. （）人员不应参加食品加工。1a) 肝炎 b) 细菌性痢疾 c) 受外伤 d) 以上都是7. 危害识别应基于以下方面（） 。a) 预备信息和数据； b) 经验；c) 流行病学调查和其他历史数据； d) 以上
4、全是8. 在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以作为CCP。a) 磁铁 b) 筛选机 c) 金属探测器 d) 以上都是9.HACCP计划可不包括（）。a)HACCP计划所要控制的危害； b) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容；c) 关键限值； d) 已确定危害将得到被控制的关键控制点；10. 审核证据包括（）。a) 与审核准则有关的经证实的事实陈述 b) 现场观察结果 c) 经证实的记录 d) 以上都是三、简答题（每题10 分，共 40 分）1、简述卫生标准操作程序八个方面的内容。2. 简述建立 HACCP体系的 12 个步骤。3. 简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？4描述洗
5、手消毒程序2四、案例分析题 ( 每题 10 分, 共 20 分)1审核员对某企业审核监视和测量时，发现某些食品安全特性是通过感官进行检查的, 审核员询问了检查员有无发现问题后就结束了审核, 这位审核员的做法是否全面, 你遇到这种情况应如何做 ?并叙述理由。2. 审核供应部时发现 ,2003 年 11 月 3 日购进的白糖随批检验报告全部为英语. 原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语, 但这批原料是进口的 , 肯定合格 . 审核员查阅该公司HACCP计划书 , 规定白糖进货验收是CCP点, 由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格 .3参考答案一、判断题×
6、15;××××二、选择题1-5:cddda6-10:dddbd三、简答题1、答： 1）水的卫生控制2）食品接触面的清洁与消毒3）手的清洁与消毒，卫生间的卫生控制4）防止交叉污染5）防止食品被异物污染6）有毒有害化学品的管理7）员工健康管理8）虫害控制2.答：第 1 步：组成HACCP 小组；第 2 步：产品描述；第 3 步：描述预期用途和消费者；第 4 步：工艺流程示意图；第 5 步：验证流程图；第 6 步：原理 1 危害分析；第 7 步：原理 2 关键控制点的识别；第 8 步：原理 3 确定关键限值（ CL ）；第 9 步：原理 4 建立监控程序；第
7、10 步：原理 5 纠偏措施；第 11 步：原理 6 建立验证程序第 12 步：原理 7 建立文件记录和文件控制程序3.答：（1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合格后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生产岗位。（ 2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或有开放性伤口时不得参加生产，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中管理，统一清洗消毒，
8、统一发放。生产中使用手套作业的,手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得使用纺织纤维手套。4答：（一）在水笼头下先用水(最好是温水 )把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20 秒 (必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡2030 秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20 30 秒（六）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（七）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机烘干双手。（八）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）标准洗手方法（供学习参考）a/掌心对掌心搓擦b/手指交错
9、掌心对手背搓擦c/手指交错掌心对掌心搓擦d/两手互握互搓指背e/拇指在掌中转动搓擦f/ 指尖在掌心中搓擦四、案例分析题 ( 每题 10 分, 共 20 分)1.这位审核员的做法不全面。4因为：按GB/T22000-20067.6.3关键控制点的关键限值的确定基于主观信息（如对产品、加工过程、处置等的视觉检验）的关键限值，应有指导书、规范和（或）教育及培训的支持。按GB/T22000-20067.6.4条款要求，要继续查1 查有无作业指导书或规范 2 查对检查员的要求， 有无教育及培训的计划或记录3 查相关记录是否符合要求4 查有无评价的记录2. 不符合事实：审核供应部时发现 2003 年 11
10、 月 3 日购进的白糖随批检验报告全部为英语，而白糖进货验收人员不认识英语， 不能对公司 HACCP 计划书规定的 白糖进货验收是 CCP 点 ,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格的要求，作出有效判断.不符合条款： GB/T22000-20066.2.2 能力、意识和培训组织应：a)确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力； b）提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力；严重程度：一般另外也可以考虑不符合 7.8 验证策划中 C)HACCP 计划中的要素和操作性前提方案得以实施且有效；应对每批产品验证产地证明，做好相关记录。并定期检测合格区域的农残、重金属是否超标。5