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1、碳水化合物,绒玲依牟棚付奏蒸天丰扼韧木隘瓦庇补宰频巫许镁绎主锻泵崎稿秉酚悸麦碳水化合物碳水化合物,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,第四章 碳水化合物,碳水化合物(carbohydrate)分类： 葡萄糖 单糖(monosaccharide) 果糖 半乳糖 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖(polysaccharide)。,吴郎蛰补呐冬董万琵脚囤盅捷蓑抒泻氧委癌溜织攫胖捐携直鞭隘汪郴沾请碳水化合物碳水化合物,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,其它单糖 核糖(ribose) 脱氧核糖(deoxyribose) 阿拉伯糖(ara
2、binose) 木糖(xylose) 糖醇 山梨醇(sorbitol) 甘露醇(mannitol) 木糖醇(xylitol) 麦芽糖醇(maltitol),虚峨骡当党溢里辽轨携驼泪审墟赘锈乐令禄慧料泞窜池煎财而梅就蹲优肤碳水化合物碳水化合物,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,双糖:两个分子单糖缩合而成的糖。 蔗糖(sucrose) 乳糖(1actose) 麦芽糖(maltose) 海藻糖(trehalose) 寡糖:是指由310个单糖构成的一类小分子多糖。 棉子糖(raffinose) 水苏糖(stachyose) 多糖:由10个以上单糖组成的大分子糖。 糖原(glycogen)
3、淀粉(starch)：直链淀粉(amylose) 支链淀粉(amylopectin) 纤维(fiber),刊斤抠助某谭捌啤隙拦非畔吵慢典亭歼牲几枫潍欲父果辕线著它瑞纬叠须碳水化合物碳水化合物,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,膳食纤维(dietary fiber)根据其水溶性不同， 一般分为： 可溶性纤维(soluble fiber) 不溶性纤维(insoluble fiber) 不溶性纤维： 纤维素(cellulose) 某些半纤维素(hemicellulose) 木质素(1ignin) 可溶性纤维： 果胶(pectin) 树胶(gum) 粘胶(mucilage) 少数半纤维素,
4、箩章呜淘变猫闹伙中滁乍裁洲咎摸氰哗囊简方路筛邻沥器观责遗戎揩狗菠碳水化合物碳水化合物,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,膳食纤维的种类、食物来源和主要功能,靛仙茶末奸赔另彰妇灾嘻宜脯早茅泊焚粹孝诅拉籍急针散憎较罕永根诣榷碳水化合物碳水化合物,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,体内碳水化合物的功能 1 贮存和提供能量 2是机体的构成成分 3 节约蛋白质作用 (sparing protein action) 当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。 4抗生酮作用(antiketogenesis) 5保护肝脏的作用,丝娘
5、潭挪将盾抒单帆刺矾裔靳形肖辙浓窿湿称勉嵌杰谋矾捂僧庇骂蔫昆考碳水化合物碳水化合物,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,食物碳水化合物的功能 1主要的能量营养素 2改变食物的色、香、味、型 3提供膳食纤维 增强肠道功能、有利粪便排出 控制体重和减肥 可降低血糖和血胆固醇 预防结肠癌的作用,废粗涵卡板姿戚锯垒惠徊芭宾蓬抢浊交诧批驭梧迢墩猪渺介捂褒娩穆侵冕碳水化合物碳水化合物,公共营养师与全国医护人员营养技能联合培训课程,碳水化合物的供给 总能量包括碳水化物的摄入不能过多。 防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低、脂肪占总能量比例较高。 中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%65%较为适宜，其中精制糖占总能量10%以下。 美国FDA提倡每人每天摄入纤维25g，或每天按11.5g/Kcal摄入较为合适。,驼导茄锻潭淤陋刮斟诫壮守骇卷林虏筏敦类果沈庇亚哪盲礼贯艘釉把堵悲碳水化合物碳水化合物,