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1、(1) 根据能量的推荐摄入量可得：25 岁健康轻体力女性劳动者的参考摄入量为2100kcal/d(2) 计算出宏营养素全日供应量：设定三种能量营养素占总能量的比例为： Pro： 15%， Fat： 22% ， CHO ： 63%。三种营养素的能量供应量：Pro： 2100kcal × 15%=315kcalFat： 2100kcal × 22%=462kcalCHO ： 2100kcal × 63%=1323kcal（3）计算三种能量营养素每日需要量：Pro： 315 kcal÷ 4kcal/g78g（在这里一般取实际算出来的数）Fat： 462 kca
2、l÷ 9kcal/g51gCHO ：1323 kcal÷ 4kcal/g 330g（4）计算出三种供能营养素每餐需要量：三餐分配比例为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占 30%餐 次所占比例Pro(g)Fat(g)CHO(g)早 餐30%231599午 餐40%3120132晚 餐30%231599(5) 主副食品种及用量确定：A 、主食品种及数量的确定： （这里先说明早餐、午餐、晚餐各选什么食物作为主食，然后再象你下面的算法进行计算）由食物成份表可以得， 大米中含碳水化合物为 89.3%，标粉中含 73.6%，可以得三餐原料的用量为：早餐（大米）： 99g÷8
3、9.3%=110g 100 g午餐（大米）： 120g÷ 89.3% 130g晚餐（标粉）： 90g÷73.6%120g 可适当再少取一些B、副食品种及数量的确定：a、计算出主食中Pro 的量：大米：（ 100+130） g× 7.7%17g标粉： 120g× 11.2% 13gb、副食应提供的Pro 量为： 75g- 17g-13g=45gc、副食中Pro 的分配：设定每天吃鸡蛋（可食部50g）一只，牛奶： 200g ；荤副食 Pro 含量占 2/3 与豆制品Pro 含量占 1/3。鸡蛋中 Pro 为： 50g×13.3% 6g牛奶中 Pro
4、 为： 200g× 3% 6g其它副食应提供的Pro 为： 45g-6g-6g=33g设猪肉中Pro 为 8g，带鱼中Pro 为 10 g，豆腐中Pro 为 15g。猪肉量： 8g13.2% 60g带鱼量： 10g÷ 17.6% 56 g豆腐量： 15g÷ 8.1% 185gd、素副食数量及分配：根据“中国居民平衡膳食宝塔”饮食原则，蔬菜设定500g, 水果 150g。芹菜： 100g，油菜： 100g ，冬瓜： 80g，青菜： 150g，白菜： 70g.苹果： 100g，蛇果： 50g.1e、纯能量食物的品种及数量主食中 Fat 含量：大米中 Fat：230g
5、× 0.6% 1.4g标粉中 Fat：120g × 1.5%=1.8g荤副食中Fat 含量： 50g× 8.8%+200g× 3.2%+60g× 7.7%+56g× 4.2%+185g× 3.7% 24.6g豆油量： 50g-24.6g-1.4g-1.8g=22.2g(6) 食谱的粗配、评价及调整：a、食谱粗配餐次食物品称原料名称及数量主食大米 100g早餐牛奶200g鸡蛋50g苹果60g主食大米 130 g芹菜肉丝芹菜： 100 g猪肉： 6 0 g大豆油： 3 g午餐豆腐白菜豆腐： 100 g白菜： 70 g大豆油： 5
6、 g素炒青菜青菜： 150 g大豆油： 6 g蛇果50g主食标粉 120 g带鱼冬瓜带鱼： 56 g冬瓜： 80 g，晚餐大豆油： 4g豆腐油菜豆腐： 85 g油菜： 100 g大豆油： 4.2 g苹果40 gb、食物归类排序食物种类食物名称及用量谷类薯类大米： 230 g，标粉： 120 g蔬菜水果芹菜： 100 g，油菜： 100 g，冬瓜： 80 g，青菜： 150 g白菜： 70 g。苹果： 100 g，蛇果： 50 g禽畜肉、鱼类、蛋猪肉： 60 g，带鱼： 56 g，鸡蛋： 50 g奶及豆类牛奶： 200 ml ，豆腐： 185 g油脂大豆油： 22 2 g由上表可以看出，粗配食谱
7、五类食物齐全，种类多样，基本符合“中国居民平衡膳食宝塔”。C、食物所含营养素的计算2餐次食物原料大米 100g牛奶 200g早餐鸡蛋 50g苹果 60g合计大米 130 g猪肉 60 g午餐芹菜 100 g豆腐 100 g白菜 70g青菜 150g蛇果 50g午餐豆油 14g合计标粉 120 g带鱼 56 g冬瓜 80 g豆腐 85 g晚餐油菜 100 g苹果 40 g豆油 8.2 g合计总计能量 (kcal)Pro(g)VitA( g)VitB1(mg)VitC(mg)Ca(mg)Fe(mg)3667.7000291.51086480.0622080.663.55.851030.05024.
8、50.9240.121.20.031.81.80.3561.519.67152.20.143.8163.33 3475.810.0100037.71.952377.9210.80.13203.60.9690.570.017.9320.5818.100 0401641.99.10.71.40 0145.620.30.21152.1463.50 01596175.51.9527.50.051.50 00512.50.0512600000.140.042980.429.38486.20 216110.5435.77.56412.813.4400 336037.24.260.489.910.640 0
9、1120241.360.62640.240012.89.60.0868.856.8900 0340139.41.62201.6900 0331.3941160.080.80 0151.21.20.273.800000.0820.025715.9332.15101.440 453245.3428 9 7 752257.8381.2739.840 78159.61127918.61从上表可知该食谱所提供的热能为 2257.83kcal ，与 2100kcal 比较，偏差范围在± 10%以内，可认为能量供给合理。但 VitB1 供给不足（ VitB1 的供量占其 RNI 的 60%）外，能
10、量和其他营养素的供给基本合理。从上表可以看，午餐能量偏高，应是减少能量的重点。把带鱼、青菜的量适当减少、大豆油换成菜籽油可以使Pro、VitA 、Ca、Fe、VitC 等的供给量更合理。d、 Pro 的供能比：供能占总能量比:81.2g×4kcal ÷ 2257.83kcal=14.4%此比例符合Pro 供能占 10%15%e、动物性及豆类Pro 占总 Pro 的比例：动物性和豆类Pro 为： 44.66g所占总 Pro 比例： 44.66g÷ 81.2g=55%由此可知优质Pro 占的比例超过1/3，达到一半多，优质Pro 的供应量比例适宜。f 、三餐提供能量占全天摄入总能量比例：早餐： 561.5kcal ÷2257.83kcal=25%午餐： 980.4kcal÷ 2257.83kcal=43.4%晚餐： 715.93kcal÷2257.83kcal=31.7%三餐能量比接近30%、 40%、30%，如果稍微将午餐能量向早餐调整效果更佳。（ 7）营养餐制作：在制作营养餐时注意，做米饭时不要放碱，防止维生素的流失。在炒富含脂溶性维生素的菜时， 注意油适当多一点，如在炒富含VitA 的青菜时， 油量适当增加有利于维生素的溶出。3洗肉时用冷水清洗除腥，防止用热水使蛋白质流失。（ 8）食谱的总结、归档管理。4