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1、仅供个人参考For pers onal use only in study and research; not for commercial use1、首先先把鸡蛋在头上敲一小洞，倒出鸡蛋留下蛋壳备用；2、鸡蛋打散，倒一蛋壳凉白开混入打散的鸡蛋中；3、蒸锅倒水煮沸；4、煮水期间就可以在打散的蛋中加入一点点盐、鲜虾(或者虾皮、鱼肉之类宝贝喜欢的食物),用保鲜膜盖上碗口；5、水煮沸以后把碗放入蒸锅；6、煮约5分钟关火。嘻嘻，鲜嫩美味的鸡蛋糕出锅喽。具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它岀 气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁
2、锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用 的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。岀来的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以 蒸岀来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些 汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：1. 打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞2. 边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止3. 加入的水越多，鸡蛋羹越嫩4. 放入锅中蒸5分钟左右，即可蒸鸡蛋四忌蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少
3、皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排岀，蛋羹会岀现小蜂窝，影响蛋羹 质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚 至蒸不岀蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜 美。(2) 忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是 打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3) 忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸岀的蛋羹也不鲜嫩。 调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加
4、入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美， 质嫩，营养不受损。蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85 °C左右，就会逐渐凝固成块，蒸制 时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时 出锅为宜。巧蒸鸡蛋羹 :在所用的容器上盖一个小盘子 ,再蒸 ,不论时间长短 ,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩 .蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有
5、直接关系，如气温在20 C以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20C以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐， 略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。蒸鸡蛋羹新技术当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：1、 加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3 份水， 加1份水鸡蛋羹硬一些，加 3份水鸡蛋羹软一 些。根据你的需要适当选择；2、 加水类别、温度：加水时要加30 度左右的温开水（不要用自来水） ；3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱
6、花；4、 充分搅拌均匀： 一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现 1 公分高 的气泡为止；5、 在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10 分钟即 可；6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：1. 蛋和水的比例约为 1：2；2. 要加温水并与蛋液充分搅匀；3. 加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；4. 等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了）原料：鸡蛋两
7、个、鲜虾仁 50g辅料：葱、花生油、盐作法：鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许 多的小气泡为准） 。然后，取一杯 100 毫升 80 度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意 ; 水可多可少按 个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放） 。最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸 10 几分钟就 OK 了（注意：水开以后一定要把火关小） 。 按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出 气泡，再往里面慢慢
8、注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用 的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去， 用一根筷子支起锅盖使它无法盖严， 中火蒸上 20 分钟左右。出来 的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以 蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些 汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：1. 打开 2 个鸡蛋加入一小勺盐，打飞2. 边打边加入 30-40 度的温水，打到气泡为止3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩4.放入锅中蒸 5 分钟左右，即可参考资料：
9、 .77/printpage.asp?BoardID=76&ID=14975做法：1. 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。2. 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。3. 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶 一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是 蛋液的两杯。呵呵。4. 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。5. 好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全
10、*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这 样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。6. 大概 10 15 分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！牛奶鸡蛋羹的做法用料 :鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡 蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用 筷子搅拌牛奶与鸡蛋。 把牛奶鸡蛋放入蒸锅里， 用普通蒸锅或电蒸锅都可以， 约 15 分
11、钟，打开锅， 淋香油， 酱油。/2005-06/30/content_3141596.htm 玉米豆腐鸡蛋羹 （图解 ）鸡蛋羹1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。2. 现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。3. 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶 一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是 蛋液的两杯。呵呵。4. 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。5. 好了，蛋液全部准备完了，现在说说
12、蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这 样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。6. 大概 10 15 分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的） ， 滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！牛奶鸡蛋羹的做法用料 :鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡 蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用 筷子搅拌牛奶与鸡蛋。 把牛奶鸡蛋放入蒸锅里， 用普通
13、蒸锅或电蒸锅都可以， 约 15 分钟，打开锅， 淋香油， 酱油。大长今鸡蛋羹做法鸡蛋中的蛋白质在 60 至 70 摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内 外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：1.温度用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。2.时间开锅后再蒸 8 分钟。3.比例蛋液和冷水的比例为 1 ： 2。（蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤 ） 水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹 绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概 1015 分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人
14、爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！到底蒸蛋羹怎么做才好，按我说的做准没错。满意率百分之百。其法如下； 一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。二，制作； 1 ，锅洗净烧水。 2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的表面有一圈气泡即可） 。3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡 椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到 60 度左右时，将打好的蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。4，将蒸蛋的碗放入蒸锅中（水必须是开的时候放入） ，待五至六分钟后就蒸好了，出 锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。 特别提出二点要注意的地
15、方，其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了 60 度左右才能倒入蛋液。其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个 蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。不得用于商业用途仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwende
16、t werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.to员bko gA.nrogeHKO TOpMenob3ymoiflCH6yHeHuac egoB u HHuefigoHMucno 员 B30BaTbCEb KOMMepqeckuxqe 员 ex.以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.to员bko gA.nrogeHKO TOpMenob3ymm0ai6yHeHuac egoB u HHue肉go 员冶hbiucno 员 B30BaTbCEb KOMMepqeckuxqe 员 ex.以下无正文