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1、拿破仑蛋糕“拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille ，即有一千层酥皮的意思， 所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起 酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由于它的英文名 Napoleon，其实是Napolitain 的误传，指一种来自意大利 Naples 的酥皮名字，至今被写作 Napoleo n而已。另有一说在十七世纪时， 巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，但是做一百层 还是很有难度的，可是这师傅还是创作了这东西。 但是到底当时最后 做了几层就没人记载，一般都只做三几层，是不是三层的太
2、矮了，而 拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿 破仑”。法国经典甜品拿破仑蛋糕(MilleFeuiller )由多层酥皮夹以吉 士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单， 但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士， 同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款 全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖 等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒 果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松 化脆卜卜之外
3、，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕 然一新。黑森林拿破仑：用朱古力碎、樱桃及多层酥皮组合而成，ii入口松化且朱古力味浓郁。杂果拿破仑：酥皮铺满草莓（士多啤梨）、芒果、蓝莓及红桑子，入口酸酸甜甜的，吃罢不会腻口。意大利芝士拿破仑：意大利芝士取代了吉士，面层就铺上蛋白糖，吃起 来不但有意大利芝士的甘香，而且还有蛋白糖的清香。食 材原料 蛋糕底：富强粉750克、鲜蛋2公斤、白砂糖900克、粟粉 150克1水油酥皮：富强粉 700克、猪油350克、鲜蛋150克、 奶油忌林糖800克、香兰素适量 制作步骤1.将千层派皮用擀面棍 擀平放入抹了油的烤盘中；拿破仑蛋糕 2将派皮表面用叉子搓洞后，
4、 放入冰箱冷藏松弛约1小时；3.蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅 拌至淡黄色；4.加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀，再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；5将蛋白打起泡后，分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡，再分次加入蛋黄液中拌匀；6取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸， 将材料倒入并用软刮板抹平；7放入烤箱180/150 C烘烤约2025分钟取出放凉，即为蛋糕 体；8将千层派皮，放入已预热200/200 C烤箱烘烤约50分钟；9派皮呈现茶色时取出放凉后，裁切成长条状；10.先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油，再放入派皮。蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥， 涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖， 用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成.3