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餐具清洗流程与消毒方法一、清洗步骤（一）去掉餐具表面的残渣、污垢。（二）用含洗涤剂溶液洗净餐具表面。（三）最后用清水冲去餐具表面残留的洗涤剂。二、餐具消毒（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1 .煮沸、蒸汽消毒保持100c 15分钟以上。2 .红外线消毒一般控制温度 120c保持20-30分钟以上。（二）化学消毒。1 .含氯消毒药物 使用浓度应含有效氯250mg/L（又250ppm）以上, 餐饮用具全部浸泡入液体中，作用 30分钟以上。化学消毒后的餐饮用具应用净水冲去表面的消 毒剂残留。2 . 75%乙醇使用浓度75%的乙醇可用于餐饮用具物体表面的涂擦消毒。三、消毒后的餐具的保管（一）消毒后的餐饮用具要自然滤干或烘干，不应使用手巾擦干，以避免受到再次污染。（二）消毒后的饮具应及时放入餐具保洁柜内。四、餐具清洗消毒的注意事项（一）餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐具清洗消毒设施内洗涤或放置其它任何物品。（二）餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。（三）严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。（四）餐具清洗消毒时限要求餐具每餐使用后均应按照上述清洗消毒程序进行清洗消毒处理。餐饮区专用2010年10月16日