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1、 近年来，不少消费者喜欢购买即食海参，一方面出于对干海参质量的担忧，一方面觉得即食海参经过发泡，表面上看都差不多。但是，恰恰是即食海参更容易受到药物和细菌的污染。在了解干海参优劣的鉴别方法后，我们再请获得市长质量奖的海和公司的专家介绍一下即食海参的加工方法和品质鉴别。切面上有气泡的海参不正常记者在市场上购买了现场熬制的一款海参，另外购买了几款发泡好的品牌即食海参，再次来到海和食品的检测室。技术人员从即食海参样品中取出两款，经过同样时间的加盐水煮，两款海参就摆上了桌面。记者试吃后，觉得两款海参口味差不多。但实验人员徐晓芳马上看出了问题：“口味还可以，但也有问题，你仔细看，其中一款海参咬
2、开的横切面上有很微小的气泡，另一款就很平整光滑。”果然，记者发现两款海参切面不一样，其中一款有很微小的气泡！不细看还真看不出来。“一看就知道这个海参泡发时做了手脚。一般说来，鲜海参泡发需要3-5天，而有些商家会加药，缩短这个时间，只需两天就行。”徐晓芳说。“什么药？”记者问。“具体什么药不清楚，因为我们从来不用。”徐晓芳说。“这样吃了对身体肯定不好吧？”“对身体肯定不好！短时间食用对消费者的身体或许没有大的损害，但如果经常吃，时间长了消费者到老了以后很容易患上老年痴呆症。”徐晓芳说。用池养海参会有抗生素残留其实，不光是在泡发海参过程中有些不良商家给海参加药，在养殖中也有商家动手脚。海和品管部林
3、部长介绍说，一些劣质即食海参的原料，一般采用网箱参或池养参，从育苗起便使用各种抗生素。林部长说，众所周知抗生素会对人体造成毒副作用，很可能损伤神经系统、肾脏、血液系统；并可导致致病菌更具耐药性，使人类面临感染时无药可用的境地。据记者了解，关于池养海参添加各类抗生素的报道近年来屡见报端，一些海参养殖户坦言，在圈养池中撒药属于“常规手段”。“圈养或池养海参是最近10年才兴起的养殖方式。”一位养殖户告诉记者，海参容易生病，而且一生病就无法治疗，所以只能预防，“预防最好的手段就是撒抗生素和疫苗，增强海参免疫力。此外，给海参加药还可以让海参长得更快，一般一两年就可以食用了。”被检测海参超标15倍林部长说
4、，在即食海参加工过程中还容易出现卫生问题。好多小作坊的加工从业人员的健康身份不明，加工环境不洁，加工用水未使用过滤后的纯净水等因素，致使海参易携带致病菌。即食海参原本是以能够直接食用为优势，若被致病菌污染，食用时本是为了补营养反而变成“补”疾病。随即，林部长取出记者在市场上购买的那款现场熬制的海参样品的微生物检测报告，检测结果显示大肠菌群结果高出标准要求值15倍，同时检出致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌。检测人员说，这是刚加工生产的产品的检测结果，如果短期内不食用，放置时间越长，各种有害细菌越容易滋生。专家指出，在加工过程中为了节省成本，提高卖相，一些不良商家还使用国家禁止添加的药物催大或定型，
5、从而使之变成了“毒海参”，这样的海参吃下去不但补不了身体，反而伤害了身体。如何鉴别劣质即食海参海和品管部林部长给记者介绍了一下如何鉴别劣质即食海参的方法。首先要看外观。正常即食海参表皮完整、参刺挺拔，肚底吸盘清晰可见，颜色为灰色、发暗；掺杂火碱发泡的即食海参会出现“爆皮”和“断刺”现象，并且肚底吸盘被药物腐蚀脱落，颜色很深、发亮。其次闻气味，正常即食海参具有海参特有的鲜味；掺杂甲醛、防腐剂等药物成分发泡的即食海参，海参气味不明显，有的具有药水味道。再次是感触弹性，正常即食海参肉壁坚实、弹性好，掺杂火碱发泡的即食海参肉壁脆弱、发软或是生硬；掺杂甲醛、防腐剂等药物成分发泡的即食海参，嘴部脆弱易碎。最后是口感，正常即食海参口感糯滑带有弹性，热水煮后略有缩水；劣质海参口感发脆，热水久煮不缩，或是煮时间略长则参如胶皮咬不动。“当然，这些仅是通过感观所能做的鉴别，有局限性。总之，因为即食的缘故，风险高，会对消费者直接造成伤害，所以，买正规厂家和大厂家的产品更安全放心。”最后林部长提醒说。2生活经验