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1、海鲜各种配料主料：烟肉 12 片, 班块 12 片 , 带子 12 粒辅料：生粉适量调料：腌料：海鲜素 1茶匙, 盐1/2 茶匙, 糖 1/2 茶匙, 味椒 粉 1/2 茶匙, 生粉 1/2 茶匙.酱料：沙酱 6 汤匙,海鲜素 1 汤 匙(1) 用沙糖开温水浸烟肉，起捞抹干备用。(2) 将生粉洒在大碟面上，放上烟肉备用。(3) 将班块及带子，用腌料腌 15 分钟备用。(4) 班块及带子各一片，作配料将烟肉卷上，用牙签串在收 口处再上生粉。(5) 烟肉卷用中油火落镬，慢火炸至金黄色，便可上碟，食 用时跟沙律海鲜素酱一起点食。2007-05-28 03:43 P.M. 多香果香料多香果香料是取自西
2、印度多香果树的浆果变干而成，包括丁 香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。浆果变干 后，呈一个深褐色细小球状，只比胡椒粒大一点点，牙买加 人喜欢把它加在调味料、汤、炖菜、用咖喱烹调的菜中，亦 可用来做腌渍香料、蛋糕、饼干、果馅批等，食物生产商则 用来做茄汁、腌菜及香肠。大茴香籽大回香籽原产于中东，它有一种类似甘草的特殊香味，中东 人或印度人喜欢把它加在汤或炖菜中，欧洲人常用来做蛋糕、 饼干和甜面包，用来做成糖果或做成大茴香油则最常见。此 外，大茴香籽可用来搭配鱼或贝类，做出浓厚地中海风味的 海鲜炖菜， 或是混合溶化的奶油、 烤香的大茴香籽和柠檬汁， 淋在烧烤好的海鲜上。贮存方面，应把它放
3、置在阴凉干爽的 地方。葛粉 葛粉原产于西印度，是采集西印度葛树根部而制成的白色淀 粉，看来像玉蜀黍粉， 本身没有味道， 主要用来做调味酱料、 果馅批、布丁等。紫苏紫苏原名出自于希腊文，意即皇室之香油 ，原产于太平 洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。原生种之紫苏花呈白 色小花，精油色呈淡黄绿色，味道甜中刺鼻，全世界的紫苏 约有一百五十种之多，其中荷力罗勒 (Holy Basil) 及甜罗勒 (Sweet Basil) 经常加入泰国菜，亦可加入沙律及用作装饰菜 料。紫苏可贮存于雪柜一、两天，若要贮存以备日后之用，可把 紫苏叶用盐腌，并放入装满橄榄油或醋的瓶，把瓶盖密封， 放入雪柜贮存，亦可把紫苏叶
4、混合少量水压榨成浆汁，注入 小瓶，放进冰屉， 可贮存六个月， 不过会失去紫苏叶的原味。 月桂叶 月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂 叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带 有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装 饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。葛缕子 葛缕子又称茴香子，原产于亚洲、北欧及中欧，是两年生欧 芹科草本植物的果实种子，约长 1/5 英寸，至末端渐窄，仿 如弯月形，硬的葛缕子壳有五条铁灰色的脊梁。葛缕子带有 水果般清甜芳香，咬碎后却有柠檬皮般辛辣苦涩，通常用作 食用调味，如各式黑麦面包、香肠、芝士、泡羊白菜丝、卷 心菜、汤
5、等。Cardamom 小豆蔻 小豆蔻自古已是最珍贵的辛香料食材之一，原产于印度及斯 里兰卡地区，泰国东南面近柬埔寨一带亦有生长，植株属于 姜类植物， 是存在椭圆形的绿色豆荚里的黑色种子， 约长 1/4 英寸，外荚原为青绿色，有些地区的人把它放在太阳下晒成 白色或麦黄色。小豆蔻芳香甜美，有用于各式香甜或香薄荷 味的泰国菜， 也有阿拉伯人喜欢把它含在口中，以去除口臭及帮助消化， 或加在咖啡或茶中，增添香味。Celery 芹菜芹菜分为本芹 （中国类型 ） 和洋芹 （西芹类型 ）两大类，本芹叶柄 细长，西芹则是从国外引入的一个芹菜变种，叶柄宽而扁。 芹菜是欧亚大陆普遍生长的草本植物，叶片翠绿，呈薄薄的
6、 三尖形，以叶片和叶柄鲜绿而光亮为优质，味道清香，作装 饰菜料，既为菜肴锦上添花，亦可引起食欲。Celery Seeds 芹菜子 芹菜子是从欧芹科两年生植物芹菜的种子萃取制成，体形非 常细小，呈卵形，浅棕色，与味道微辛而香，含多种有效成 份，对风湿症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症等具有舒解作 用，亦是极佳的利尿剂，并对中枢神经系统有镇安作用，能 安神、舒解胀气及消化不良的毛病。Chervil 峨参 峨参原产于苏联南部、中东、法国，属一年生草本植物，叶 子鲜绿色，常用作装饰菜料，所含有的荷兰芹气味，可作为 精致药草的成份。峨参通常用来做调味酱料，苍白的茎则加 强绿色沙拉、食用醋及多种菜肴的味道。C
7、hilies 辣椒 辣椒为茄科多年生木本植物，原产于中南美洲和印度西部， 现在全球热带地区都有种植，种类多不胜数，知名的已超过 200 多种，是分布最广的香料植物。辣椒除了辣味之外，几 乎没有其它味道，最辣的部份是子粒及其旁边的白色脉络， 至于辣的程度，则因品种而异。辣椒未成熟时外表为绿色，成熟后转红、橘、黄、紫等不同 颜色，外形有长有圆，大小亦不一，其中以手指般大小的鲜 红色辣椒为最普遍食用。 成熟的辣椒有各式各样的制法及 食法，除了可生食或炒食之外， 辣椒干制后压成粗碎、 片状、 粉末状，可制成烹调香料，如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等加 工品，具去除菜肴中腥味与杀菌的效用。辣椒应以成熟、干爽、
8、坚硬、重身、表面光滑而无瑕疵的为 优质，贮存方面，应把辣椒洗净吹干，然后用纸巾包裹，放 进冰箱，可贮存两至三个星期。Chives 香葱 香葱又称冬葱、火葱、细香葱或四季葱，属百合科葱属，是 一种多重生宿根的草本植物，原产地有说是中国，也有说是 西亚。香葱为鲜绿色，葱叶长而空心，茎柔细而香，含有颇高的挥 发油，烹调加热后便会迅速在空气中释放，为不同菜肴添上 色香味美。Cilantro 香菜 香菜属欧芹科一、二年生草本植物，是伞形科植物芫荽的叶 片，原产地为地中海东部沿岸。香菜呈羽毛状，味甘香甜， 传统上用于中东、墨西哥及亚洲菜式，尤其用在墨西哥式的 蘸着烧砂酱及豆酱更佳，又可把碾碎的香菜混入酸奶
9、油中， 用作墨西哥起司碎肉卷饼、塔可、咖哩料理等香料，香菜用 作炒类菜肴的装饰，亦增添色香味美。Cinnamon 肉桂 肉桂是一种月桂科的长绿植物，原产于斯里兰卡和东印度群 岛，白色花， 浅绿色茎， 叶片光滑， 味道有点像木材、 辛辣、 麝香三者的混合， 强烈辛辣中带甘甜。 肉桂有棒状、 树皮状、 粉末状，肉桂棒是用长片树皮卷压及晒干而成的，可用于饭 菜及鱼类、鸡类或猪肉菜肴，肉桂粉是用桂树的干树皮磨成 粉末而成的， 多用作西式烹饪及烘焙的香料， 如霜饰、蛋糕、 小西饼、水果馅、高成分甜面包等，能为菜肴及甜品加添辛 香甘甜，尤其是朱古力的最佳伙伴。但注意肉桂粉不可加入 热的液体中，以避免肉桂变
10、韧及流失香味。肉桂密封保存， 避免放在其它香料或材料存放的地方，以免损及风味。Cloves 丁香 丁香又名丁子香，原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、 马来西亚及格瑞那达，是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼 而成的香料，辛辣带点苦味。丁香粉是把花蕾晒干后磨成粉末，浓郁芳香，常用作卤菜香 料，亦有用于小西饼、生果馅、蛋糕等甜品糕点，丁香粒亦 多用于西菜中，插入猪脾肉烩熟或烤焗，既解膻增香，又杀 菌防霉。Coriander 胡荽 胡荽又名芫荽，芫荽属芹科一、二年生草本植物，原产于东 欧，现在全球都有种稙。芫荽的英文名称 Coriander 原自于 希腊语中意指臭虫的 Koris ，原因是芫荽的种子未
11、成熟 前，茎叶的味道类似甲虫味般不太好闻，待果实成熟后则转 变成类似茴香的辛香味。胡荽可在烹调方面广泛使用，如切 碎或磨成粉末，洒在肉品、汤品、咸稀饭中作提味香料，也 可卷入春卷、墨西哥饼中，或是搭配川烫的肉类、海鲜，辟 除腥味及做盘饰。Cream of Tartar 塔塔粉 塔塔粉是一种酸性的白色粉末，主要用途帮助打发蛋白及中 和蛋白的碱性，防止蛋白制作的食物带有碱味及黄色，使该 食物较雪白，是制作蛋糕的重要材料。Cumin 小茴香 小茴香原产于印度及地中海一带，目前埃及也有广泛种植， 属欧芹科草本植物。种子呈深绿色椭圆形，经晒干及压碎后 呈浅黄色， 带有药味辛香味， 因此只需少量加入烤肉及
12、酱料， 已散发浓烈香味。Cup Leaves 杯叶 顾名思义，杯叶形似一只杯，经常用于炖煮菜肴，十分适合 用于替代卷曲芥蓝菜。Curry Leaf 咖哩叶 咖哩叶是用作制造咖哩香料的基本材料，叶片晒干或晒干， 都可用作调理食物的香辛料。Dill 莳萝 莳萝属欧芹科，原产于地中海及苏俄，叶片鲜绿色，呈羽毛 状，种子呈细小圆扁平状， 味道辛香甘甜， 多用作食油调味， 有促进消化之效用。最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑 鱼上，以去腥添香或做盘饰， 也可加入泡菜、 汤品或调味酱， 或制成面包、芋头和海鲜。莳萝的叶子与种子的辛香程度有 点不同，种子的气味和味道较强烈，较适宜用于腌渍或为某 些菜式引出额
13、外味道；叶子的气味及味道较温和，较适宜用 于鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。贮存方面，把莳萝用塑料袋 包裹，然后放进雪柜，可贮存最多数天，或把它切碎后混入 少量水，贮放于小容器里。Dried Hot Chili Peppers 干辣椒 干辣椒种类繁多，大小不一，辛辣程度亦不同，常用于四川 菜，在亚洲人的杂货店及超级市场均有发售。Dried Sichuan Chilies 干四川辣椒 干四川辣椒外形细小，呈红棕色，味道热辣，经常放入烧热 的锅中油爆香捞出，如四川名菜宫保鸡丁 ，亦可磨碎或 压碎后用于其它菜肴。Galangal 沙姜 沙姜为姜科植物的根茎，含有挥发油、姜辣素、氨基酸等成 分，带有淡淡樟脑
14、味，味辛性温，除用于炖品、汤品、咖哩 菜作调味外，亦可药用，其味入肺胃脾经，既可发散风寒， 祛痰止咳，又能温中散寒，降逆止呕。Garlic 大蒜大蒜属百合科植物， 原产于亚洲中部， 其繁殖法不是用种子， 而是用蒜瓣繁殖成一个长有外膜的大蒜球，这个蒜球是由多 瓣长有外膜的蒜组成。 大蒜味辛性温，有强烈的气味及味 道，可用作蔬菜、调味菜或香料，有促进食欲的效用，其所 含蒜辣素具杀菌、去腥的作用。食法方面，蒜蓉或蒜片 可加入炖品或汤品，蒜粉则可加入卤汁，或混合香草撒在未 烹煮的猪肉、牛肉、禽肉上。Ginger 姜 姜原产于东南亚，取自植物的根茎，姜皮会由黄褐色变至米 黄色，姜肉会由淡黄色变至黄青色，
15、带点热辣，味甘性温， 姜皮有光滑的，也有如树皮一样，越年青的姜，其表皮颜色 越浅，若表皮类似树皮，即表示姜已成熟。正所谓姜越老 越辣，子姜不太辛辣，适宜用作炒或蒸，老姜则较辛辣， 适宜用作焖炖，亚洲人广泛用姜烹煮菜肴，尤其喜欢用子姜 蒸鱼。Horseradish 芥末 山葵别称芥末、瓦沙米，生长于冷凉潮湿的温带地区，属多 年生宿根草本， 与芥 (mustard) 属同一家族， 是一种带有辛辣 味及特殊香气的芥菜类植物树根。芥末粉大多数是将白色芥末子磨成细粉而成，只有少数是白 色与褐色芥末子混合；芥末醋则是将芥末、青葱、洋葱、大蒜、红辣椒与醋混合而成，亦有混入蛋黄酱、烧烤酱、开胃 酒等。芥末多用
16、菜肴的佐料，如作牛排、烤肉、生鱼片、生 蚝的佐料，能刺激胃液的分泌，有帮助消化及杀菌之功效。 此外，芥末含有丰富的维他命 C ，对治疗坏血症、咳嗽、气 喘、结石都有帮助。Juniper Berries 杜松子 杜松子原产于北美洲及欧洲，是杜松子树的莓果，最早为埃 及人当作医药食用，多数作为腌渍食物的酱汁，或用作炖煮 肉类的调味料，最重要的功用是酿制琴酒。在北欧及美国， 杜松子多数用于腌泡汁、烤猪肉、泡甘蓝菜等，使野味、肉 类、禽类、香肠、炖品、汤品的味道更香浓。Kencur 形貌像姜， 适宜使用少量， 食用前需洗净， 并刮净外 皮， kencur 干片或粉末亦可作其替代。Lemon Grass
17、 香茅香茅原产于东南亚，现在南美洲、北美洲、澳洲、非洲等地 都有种植，叶片幼长，形似韭菜，茎干由嫩叶片层层包裹， 带有柠檬及柑橘的清香。干的香茅通常用来冲泡成花草茶， 只有新鲜的香茅可用作烹煮，使用香茅之前，应将根部切除 及剥去叶的外皮，让叶片散发香味，亦可将茎部放入水中煲 出叶香。用香茅草造成的塞瑞香 (Sereh Powder) 可作为沙律、 鱼和汤品的调味料。Lime 青柠 青柠是一种皮薄的小型水果，貌似柠檬，表皮绿色，经压榨 或蒸馏后，带有柠檬、松油、桧木味。青柠经常用来代替柠 檬调制食物，亦有制成青柠汁，用于调酒、咖哩菜、海鲜、 餐后甜点等，亦同样味美。它的皮可放在炉子上烘烤，放在
18、盘中或杯缘做装饰，以增加颜色与气味。Lotus leaves 荷叶 荷叶即莲花叶片，中国人喜欢用荷叶包裹食物或馅料蒸煮， 在蒸的过程中， 荷叶香会渗入食物中， 令食物别有一番风味， 如荷叶饭、荷叶蒸虾、荷叶排骨等，都是熟悉的味道。蒸熟 后原个端上饭桌，才摊开荷叶，食用后把荷叶弃掉。Mace 肉豆蔻 肉豆蔻原产于摩鹿加群岛 （旧称香料群岛 ），肉豆蔻树的繁植 很特别，同一棵树会生出 nutmeg 及 mace 两种肉豆蔻香料， 前者是果实中的核，后者则是核上面的薄膜，香气较浓，颜 色较美，味道较甜，有橘黄色的片状或粉末状。肉豆蔻在西 方很受欢迎，食用范围极广，最常见用于甜点，如美国著名 的番瓜派
19、、英国的耶诞蛋糕，亦有用于鸡尾酒、马铃薯蓉、 各色蔬菜糊、意大利面、炖肉等。Marjoram 马郁兰草 马郁兰草原产于地中海，是一种矮草，叶片呈橄榄型，温和 芳香中略带点苦药味，Mint 薄荷叶 薄荷叶素有芳香药草之王之美誉，原产于亚洲，是多年 生中草药的干叶，其中最常见的两种品种为留兰香 (spearmint) 及胡椒薄荷 (peppermint) 。 薄荷叶色泽均匀，带有浓烈甘香味，入口清爽凉快，不单止 被广泛采用其药效，还应用于烹调料理作调味香草，多数用 来去除鱼及羊肉的腥味，或是搭配水果及甜点，用以提味。 贮存方面， 把薄荷叶包裹在塑料袋， 放入雪柜， 可贮存两天， 或把叶切碎，与水混
20、于小冰块盘，放进冰冻层冷冻。Mustard Seed 芥菜子芥菜子原产于亚洲，是黑芥菜及白芥 菜两大灌木的种子，芥菜子可捣成粉末，不过芥菜粉变干后 会失去香味，若把芥菜粉混水做成酱，则可散发其辛辣味。 芥菜子可用于各样烹调料理，如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、 鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点等，用以去腥提味，亦可原 粒用来腌菜，或放入沸水中煲煮蔬菜， 黑芥菜子为印度菜 常用的调味香料。Nutmeg 肉豆蔻 肉豆蔻原产于摩鹿加群岛 ( 旧称香料群岛 )， 肉豆蔻树长出 nutmeg 及 mace 两种肉豆蔻香料，前者是果 实中的核，果核呈棕色，味道香甜，向来用作烘烤香料，如 混入甜面包、蛋糕、小松饼、饼
21、干、生果馅中，亦广泛用于 肉类、香肠、汤品、果酱、蛋酒、布丁、生果馅等。Oregano 奥里根香粉奥里根香粉是一种意大利香草，也有人称它为比萨草，属香 料草的一种，主要分为两大类，一类是地中海地区奥里根香 料，另一类是墨西哥奥里根香料，两类香料都带有辛辣味， 不过墨西哥奥里根比地中海奥里根的味道强烈一点。奥里根 香料是做意大利饼常用的香料，也是红番椒粉中的主要香料， 把它搭配西红柿、 鸡蛋、乳酪等材料， 味道更佳； 加入羊肉、 猪肉、牛肉等菜肴， 可加去腥提味； 与蒜头一同放入橄榄油， 用来爆香镬炒菜，炒出来的菜会有一股特殊的香味。Pandan Leaf 香兰叶香兰叶是一种有天然香味的药草，叶
22、片有螺纹，可把叶片打 成结，给甜点或蛋糕加添香味。 _Paprika 红椒粉红椒粉原产于西半球，是用温和红辣椒制成的香料，粉末鲜 红色，味道有甜、温和、辛辣，多用作香薄荷菜肴的装饰菜 料。混入牛油、人造黄油，涂在鱼肉或猪肉上，尤其是涂在 烤火鸡上，或混合面包屑，撒在蔬菜或烘盘炖菜上，可给食 物加添味美。红椒粉在不同地方有不同食用法，在匈牙利菜 中，它是一种重要的香料；在西式菜中，它通常用作菜肴饰 料，撒在鱼、干酪、蔬菜上；在西班牙菜中，用作水生有壳 动物、米饭、香肠的调味料；在摩洛哥菜中，用于西红柿及 沙律。Parsley 番芫茜番芫茜原产于地中海沿海一带，是最常用的菜肴饰料，以及 最好的畅通
23、呼吸清凉剂。番芫茜种类颇多，有卷叶形的、阔 叶形的、意大利香菜等，用途亦相当广泛，除了可用作饰料 伴菜，亦经常用作烹调菜料，如中东人作日常蔬菜食用，亦 可切碎后加入调味酱料。Pepper 胡椒 胡椒原产于南印度， 早于公元前五百年已被大 量栽种，透过东西贸易传入中国，属胡椒科植物黑胡椒之干 燥果实，性味辛、热，有黑胡椒、白胡椒、绿白胡椒之分。 黑胡椒是在未成熟前采收并干燥而成的胡椒；绿胡椒也是在 未成熟前采收、在未变黑前即保存的胡椒；白胡椒则是成熟 后经浸泡而脱皮的胡椒，由于胡椒皮是最辣的部分，因此黑 胡椒的辣味比白胡椒更辛香。一般认为黑胡椒很适合用于黑 肉类菜肴，白胡椒适合用于鱼和白肉类菜肴
24、，胡椒中的辛辣 成分可刺激胃神经， 令消化力强， 可说是一种天然的健胃药。 Poblano Chile 红辣椒 红辣椒表皮光滑润泽，颜色由深绿色转变为鲜红褐色，辣椒 的味道在绿色皮时较芳香，在红色皮时较甜。烹煮或整理辣 椒时，最好戴上厨用手套，避免双手接触辣油后，不慎触及 双眼或皮肤而引致刺痛，烹煮后亦需彻底清洗有关煮食用具 或切板，避免气味留传给其它食物。Poppy Seeds 罂粟子 罂粟子原产于地中海沿岸地区，是罂粟植物上荚果内的种子， 略带有坚果味，被广泛用于多种菜肴。在欧洲及中东，罂粟 子被用作面包、蛋糕、馅包、饼干等；在土耳其，通常磨碎 后用于甜点； 在印度， 亦是磨碎后混入酱料；
25、 在犹太、德国、 斯拉夫民族，通常用于面食、蔬菜、鱼类菜式等。Red Pepper 红椒 红椒原产于墨西哥，来自辣椒科植物的果实，表皮火红色或 橙红色，通常最长约 4 英吋，味道辛辣，气味刺鼻，经烹煮 后更浓烈，墨西哥菜、克里奥尔菜、奇尊菜、泰国菜、四川 菜、印度菜的主要辛辣调味料， 亦用于辣椒调味料、 烧烤酱、 沙律、肉类、西班牙饭、焙盘炖菜等。Rosemary 迷迭香 迷迭香原产于地中海沿岸，属紫苏科草本植物，叶子呈长条 形，花色外缘红紫色，内缘白色，叶子制成的香料带有茶叶 及松树一般的清新香味， 经常用于烹调料理， 尤其用作羊肉、 猪肉、鸡肉、兔肉等菜肴的调味料，亦有用作清淡的鱼肉、 蔬
26、菜、西红柿酱提味添加香味。Saffron 番红花 番红花原产于南欧，目前主要产区为希腊、法国、土耳其、 伊朗、摩洛哥等地，是世上最昂贵的香料，味道辛香浓烈带 点苦，食用的部份是花心的花柱，晒干后成细丝状，亦有将 它磨成粉末状，原料是红色或深橘红色，经它调味后的食物 呈黄色，如果直接使用晒干的番红花，使用前需先浸水，将 黄色素释出后，连水与花丝一道使用。番红花最常见用于法 国马赛的新鲜鱼汤 (Bouillabaisse) 、西班牙的海鲜炒饭 (Paella) 、以及地中海型的海鲜料理中。Sage 鼠尾草 鼠尾草属草本灌木植物， 叶子淡紫绿色， 呈长 形，味香性温，通常用于猪肉、羊肉、香肠菜肴中提
27、味，亦 有用于海鲜、蔬菜、捧形面包、玉米面包、小松饼、其它咸 面包等，切碎的叶片可加入沙律、腌菜、干酪，弄成碎屑的 叶片更满盈芳香。Salam Leaf 属玉桂科香叶， 虽然其味道与月桂叶的味道并不 相同，但它有时都被作为月桂叶的替代品。Sesame Seeds 芝麻子 芝麻子属每年生草本谷类植物，盛 产于热带地区， 包括美洲和印尼， 芝麻有白色、 黑色、黄色、 褐色，其中黑、黄、褐芝麻多用于制造面包、炒类料理、犹 太人及中国人的糖果糕饼、中东菜肴等，社会文明后，芝麻 有用于面包、糖果、主菜、意大利菜或意大利面的饰料。此 外，可把芝麻放在煎锅上烘烤，或以中火炒一、两分钟，直 至芝麻转成褐色为止
28、。Shallots 冬葱 ; 冬葱又名干葱、孟买葱，广泛用于印尼菜，冬葱粉可制香料 酱，冬葱片可在烹煮前加在食物之上，或可油炸后做装饰菜 料。Shiso 紫苏 紫苏属一年生草本，叶片对生，叶片呈圆卵形，叶缘像钝锯 齿状，味道独特，常用作日本菜的装饰菜料。Star Anise 八角 八角原产于中国，属常绿大乔木，种子蕴藏在豆荚里，含甘 草味，通常用于炖菜或焖菜中提味，或用于特级酱油，如豉 油鸡及红烧羊肉，亦是中国五香粉的主要成份，经常用于红 烧菜肴。Summer Savory 香薄荷（夏天产） 夏天产的香薄荷属薄荷科一年生草本，叶片深绿色，带松木 香气，味道辛辣，通常用在薄荷菜肴中提味，用于汤品
29、、炖 品、豆类菜肴，如玉米利马豆、洋白菜、泡洋白菜丝，味道 更佳。Tarragon 龙蒿叶 龙蒿叶原产于俄国南部及亚洲西部，属向日葵科的小型灌木 草本，俄国的品种和法国的品种都很亮泽，且较其它品种芳 香。龙蒿叶略带甜味， 适宜加入醋、 腌菜、 开谓小菜、 芥子、 酱料之中提味，亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理，若用于鱼 类或肉类料理、汤品、炖品等作调味，味道更是一流。 Rg Thyme 百里香 百里香又名麝香草 ，原产于地中海及西 欧地区，属矮型草本植物，叶片亮泽，味道浓郁芳香。干燥 的百里香粉或叶片，可用作调味香料，尤其适用于腌渍、炖 烤、海鲜类、鱼类、肉类的菜肴， 因它具有帮助消化的效用。 此
30、外，百里香含有杀菌和抗氧化的成份，中世纪的欧洲人则 认为百里香可以防止食物腐坏，延长食物的保存期限。 Turmeric 郁金香粉 郁金香根盛产于印度岛东部，是一种姜 科植物的根部，表皮褐色，肉身深橙色，味道较姜温和，通 常以粉末状用作烹调或调味香料，其中更是咖哩粉的主要成 份，广泛用于印度菜及东南亚美食。Vanilla 香草 香草原产于墨西哥，香草豆是热带兰科植物的 豆荚，香草粉及香草精便是从香草豆中取得的。香草豆荚在 未熟时摘下，经过六个月加工处理至深褐色，再把它浸在酒 精中，便可酿成香草精。香草粉及香草精可以直接使用于西点材料中，香草豆则需要 在液体中煮过后取得松木或烟熏般芳香甜味，多用于甜品糕 点，包括雪糕、蛋糕、糖果、布丁等，亦有用于酱料和饮料 中提味。Zahtar 是一种混合香料，包括用芝麻子、盐肤木