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1、29张图详解馄饨制做全过程(自制透明馄饨皮)(2010-10-20 08:05:20)转载互标签：分类：主食自制馄饨皮馄饨的做法压面机早餐怎样包馄饨孙朱朱 美食老孙不爱吃买来的馄饨皮，以前如果不是急着吃， 我都是用擀面杖慢慢的将面团擀薄自己做馄饨 皮，当然也能够擀出如纸般薄而透明的馄饨皮， 但是很费事的 后来别人买来后就闲置起来的 压面机给了我，发现用压面机压面条非常好用还 省事，不过很少有人会用它压馄饨皮，都觉得那是件很难的事，其实只要找准了窍门，只需几分 钟就能做出几十张馄饨皮，而且薄得能透过它看 见自己的手指 夏天的时候去南京的弟弟家发现他家也有这种几 十块钱买来后就闲置起来的压面机，问
2、其原因说 是压面条老是最后沾成一坨，觉得不好使所以就 放置起来了，至于馄饨皮太薄了根本就没敢试过， 于是给他示范了全过程，告诉他我总结出来的经 验，现在也整理出来和大家分享 可以在休息日的时候多包上一些，用压面机一次 一个过程下来只需不到 3 分钟，可以制作大约 50 多张馄饨皮，我们可以用 10 几分钟压好所有的馄 饨皮，然后边看电视边包，放在冰箱冻好后，再 收起放入保鲜盒或保鲜袋中冷冻储存 这样即 使是在忙碌的早晨也可以吃到有肉有菜有面有汤 营养比较全面的馄饨了 馄饨馅的做法：主料：猪绞肉（肥瘦相间的最好吃）200克 包菜50克调料：大葱20克 生姜5克 酱油5克 盐3克 熟植物油15克
3、香油5克 白糖少许 花椒粉少 许清水20克*如果是买来的猪绞肉里比较粗还需要用刀再剁得更细腻一些，可以放任何蔬菜，只是要 根据蔬菜的特点做处理，也可以不放蔬菜，我是为了荤素搭配更健康，调料的多少可以根据自己的口味来调整，我一般的做法是尝一尝，生肉的味道也没什么可怕的，呵呵具体操作步骤：1. 将葱切段姜切片放入食品搅拌器中加入清水搅打成糊状2. 肉馅放入所有调料和葱姜泥顺着同一方向快速搅打上劲* 一定要舍得花力气，不一会我的手和胳膊就酸了，搅打上劲后的肉馅可以将水分完 全吸收到肉里面，等搅起来有些阻力时，就是上劲了，这样做出来的陷才能嫩滑多汁3. 然后将洗净的包菜叶一片片的叠好，先切成细细的丝再
4、切成细细的末就好了，完全不用剁那样费事4.将包菜末放入搅好的肉馅中拌匀，尝好味就好了馄饨皮的做法：用到的食材：面粉水干淀粉工具：压面机*因面粉的吸水量不同，所以我没有量面和水的重量，而是边揉面边加水用压面机无 论是压面条还是压馄饨皮，所需的面团都要硬一些，太软的面团不但爱粘连，而且还会使压 面机不好清理，而清爽的硬面团就不会出现这种情况，用完后压面机任何地方都不会沾上湿面，不需要做任何清洗与清理，只需将压面机严密的包好不沾上灰尘就可以了，下一次直接 拿来就可以用具体步骤：1. 和一块稍硬些的冷水面团* 和面时一手拿筷子一水拿水， 一边往面里倒水一边搅拌， 想要软和的面就将所有的干面 都沾上水搅
5、成小疙瘩，这样和出来的面就比较软；想要硬一点的面，就一点点的洒水，将盆 里的 2/3 干面用洒水的方式拌成大一点的疙瘩，然后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一 起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可， 不用太光滑，揉好的面团盖好饧一会再揉，这时水分都渗透到面里了，面团也就很轻松的就 揉光滑了，面饧 30 分钟以上效果更好 2. 准备好压面机（手摇的），将压面机固定好，压面机一共有6 个档，从 1 倒 6 面皮就会由厚变薄，倒第六道的时候薄如纸3. 取面团 100克左右（面团小些好操作，等熟练后可以增加面团的重量）用擀面杖擀开，厚 度能塞进去压面机第一档即
6、可，然后每换一次档压面片一次，用干面粉做补面， 6 档全换完后就全部压好了， 整个过程也就 3 分钟* 用干淀粉（生粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉等都可）做补面，面片互相不粘连，并且煮好 后的馄饨皮更透明面皮越薄时越容易粘连， 所以到第 4 档时，每一次面皮全部都要薄薄的扑上一层干淀粉， 这样才能保证最后一档出来后面皮层与层之间不粘连， 没有压面机用手擀的方式补面用干淀粉也是最好的 方法4. 压面时一只手摇动把手， 另一只手负责往里送面片很简单的， 压好后切成 6 厘米见方的馄 饨皮，也可以根据习惯切成三角的或梯形的馄饨的详细包法：请看图说话，图片已经很详细了，我就不用文字解释了（如果淀粉放多了包的时候面皮捏不 到一块，可以用手指沾点水抹到需要最后粘合的地方就ok 了）最后是馄饨的煮法：1. 将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中2. 将锅中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高汤，但是这样比较简单）倒入碗中，半碗的 量即可3. 将包好的馄饨下入沸水中开锅后点半碗凉水，再开锅就关火，将馄饨捞出放入2中即可*2中的做法是比较讲究的方法，我一般都是图省事，将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香 油、胡椒粉、盐在关火前全部放入锅中搅匀了，这样的好处就是吃的人各取所需，适合煮上一锅的方法，但 馄饨店都是像我2中那样的做法，因为它是客人来了现煮的，可能只是一碗的量