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1、第8章 脂質、生物膜細胞膜及細胞的運輸8.1脂肪酸8.1.1. 以下有關天然形成的脂肪酸結構的敘述，何者正確？A自然界存在的不飽和脂肪酸其雙鍵都是呈現反式構形B大部份為偶數碳原子C幾乎是不具有分支的D含16及18個碳的脂肪酸為最常見E脂肪酸常以游離狀態出現在細胞及組織中Ans. BCD 8.12以下有關長鏈脂肪酸的鈉或鉀鹽的敘述，何者正確？A它們可完全溶於水中B它們稱為肥皂，可由動物油利用氫氧化鈉進行皂化水解而得到C它們是兩性分子，在水中會凝聚成微膠粒D它們利用微膠粒中親水尾端來包裹油漬達到去除油污E它們可由解脂酶將三醯甘油進行催化水解而得到Ans. BC 8.1.3.以下有關硬脂酸及亞麻油酸
2、的敘述，何者錯誤A亞麻油酸比硬脂酸有較高的熔點B 亞麻油酸的縮寫符號為18:2 9,12C亞麻油酸的雙鍵是呈順式構形D亞麻油酸是人體由飲食中必須攝取的脂肪酸Ans. A8.1.4.縮寫符號iiiiiiivA14:016:1A916:2a 9,1220:3a 9,12,15B14:016:1A816:2a 8,1020:3a 8,10,12C14:016:1a 1016:2a 10,1220:3a 10,12,14D14:016:1A716:2a 4,720:3a 5,8,10Ans. (A)8.1.5. 以下脂肪酸中何者的熔點最高？(A) 18:0(B) 18:1A9(C) 18:2A9,12
3、(D) 18:3田12,15Ans. (A)8.1.6. 細胞內脂肪酸主要以何種形式存在?(A) 脂肪酸(B) 三醯甘油(C) 脂蛋白(D) 膽固醇Ans. (B)8.1.7. 單一不飽和脂肪酸分子中的雙鍵位於第幾號碳之間?(A) 1 和 2(B) 5 和 6(C) 9 和 10(D) 10 和 11Ans. (C)8.2三醯甘油8.2.1. 以下有關脂肪的敘述，何者正確？(A) 脂肪易溶於水中，而不易溶於有機溶劑中(B) 脂肪酸在體內以三醯甘油的形式儲存，而三醯甘油因具有酸與醇所形成 之酯鍵而可溶於水(C) 市售人工奶油是將液體植物油部份氫化雙鍵成為單鍵而製得(D) 液態花生油含有較多不飽和
4、脂肪酸，容易自動氧化而出現酸敗氣味(E )椰子油比牛油擁有較多不飽和脂肪酸，故椰子油在室溫下為液體Ans. (CD)8.2.2.T «CHfOHRCOONa* °+_ 1 1| &CHOHR*X?OO_Na+CHOCR" II.O上述所列反應稱為(A) 酯化(B) 水解(C) 氧化(D) 皂化Ans. (D)823.以下何種反應可將液態油脂轉變成固態脂肪?A氫化B酯化C皂化D水解Ans. ( A)8.3極性脂肪8.3.1. 極性脂質的何種性質允許他們與蛋白質分子結合，以構建圍繞細胞和胞器 提供保護屏障的生物膜？A 兩性本質B疏水性C能量儲存D非極性Ans.
5、 A8.3.2. 極性脂質因為，無法組合成微膠粒，因此改形成由兩單層或兩片極性脂質組成的。Ans.被非極性尾部佔去過多空間、雙層8.4固醇及其他脂質8.4.1. 以下關於固醇類化合物的敘述，何者錯誤？A動物組織中的膽固醇都是從異戊二烯衍生而來的B固醇類只存在於動物體內C膽固醇是生物合成皮質醇與膽酸的起始物D膽固醇屬於兩性物質Ans. BOH8.42上列各種脂質分子，何者屬於類固醇?(A) i(B) ii(C) iii(D) ivAns. (A)8.4.3. 上列各種脂質分子，何者屬於卵磷脂?(A) i(B) ii(C) iii(D) ivAns. (D)問答題:一、請說明為何在25°
6、C下，牛油為固體而橄欖油為液體。Ans：脂肪酸的熔點隨碳鏈之增長而增高，隨不飽和度之增加而降低；牛油成份 中以飽和脂肪酸為主，熔點較高，室溫下呈現固態。二、膜脂質必須在任何環境下都是流體，請說明冬眠中或生活在極地地區的動 物，其組織內的脂質，為何具有較高的不飽和度？Ans：脂肪酸的熔點隨碳鏈之增長而增高，隨不飽和度之增加而降低；假设在低溫下亦需保持液態，其熔點要更低於外在環境，故其不飽和度要更高。三、請說明為何在25oC下，牛油 (飽合脂肪酸C16+C18： 50%;不飽合脂肪酸 C16+C18： 46%)為固體，而橄欖油(飽合脂肪酸 C16+C18： 16%;不飽合脂肪酸 C16+C18：
7、80%)為液體。也請從分子結構的觀點說明為何橄欖油比一般固態的牛 油容易腐敗？Ans：脂肪酸的熔點隨碳鏈之增長而增高，隨不飽和度之增加而降低；牛油成份中以飽和脂肪酸為主，熔點較高，室溫下呈現固態。而橄欖油因多不飽和 鍵存在，容易與氧氣作用而造成過氧化作用而使其敗壞。四、試問以下何者在水中的溶解度最大？假設當醯基存在時，所有的醯基都相同 請說明理由。甘油； 1，3雙醯甘油； 2單醯甘油； 1，2，3三醯甘油Ans.:請參考課本p253,習題8.14。甘油2單醯甘油1, 3雙醯甘油1, 2, 3三醯甘油五、假設你有一些三醯甘油含的脂肪酸下所列,請問何者在室溫下是呈液態？那些是固態？也請說明理由。請
8、參考課本p.229,表8.1的結構a. 棕櫚酸、棕櫚酸、硬脂酸b. 油酸、亞麻油酸、花生四烯酸c. 油酸、油酸、油酸d. 十四烷酸、十四烷酸、十四烷酸Ans.:請參考課本p254，習題8.20。 固態：a, d；液態：b, c六、請參考課本p233,表8.3的結構，說明為何室溫下呈現液態的橄欖油及菜仔 油會比固態的牛油或奶油容易腐臭敗壞？Ans.:請參考課本p233;液態的三醯甘油富有多元不飽和脂肪酸，雙鍵極易被 氧化而形成深色及強烈臭味的產物。附加習題：*. 以下何者是存在於深海魚中且有益於心臟的脂肪酸？ A DHA B 花生四烯酸C亞麻油酸D棕欄油酸 E EPAAns.AE 8.4.*.
9、茄紅素屬於以下哪一類化合物？A固醇類 B 萜烯類C類十二烷酸D費洛蒙Ans.B84*以下何種脂溶性維生素與體內調節血液寧及與骨骼形成有關?A維生素AB維生素DC維生素ED維生素KAns. D84*不需處方的非固醇類抗發炎藥物如：阿斯匹靈、異丁基苯丙酸ibuprofe n 可抑制COX-1和C0X-2，減少體內何種物質的產生A 前列腺素B膽鹼C皮質醇D脂蛋白Ans. A 84*以下何者不存在於植物體內?A豆固醇B-穀固醇C吉貝酸D膽固醇Ans. D*.泰塞氏症Tay-Sachs disease是因為何種脂質累積於腦和脾臟而造成的遺傳性 疾病？A神經結醣苷脂B神經醯胺C神經鞘磷脂D 葡萄糖基腦苷脂Ans. A