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1、双汇鸡分割车间加工标准（腿班）工艺流程图：检验标准:带骨上腿检验数量：10盘/次，每天3-5次。分级：L141g 以上，M121-140g, S120g 以下；或 L161g 以上，M141- 160g, S140g以下。分级后5g的为不合格每个扣1元，每次10C 个。摆形：单层或双层摆放排列整齐，防止粘连。用不同颜色的垫纸区 分级别：亏皮摆错的不得超过96%每个百分点罚1元。摆完的上腿 周围禁止有积水，皮炎腿、带长毛、淤血严重腿，有一处不合格扣1兀。用错垫纸的，每盘扣5兀。普通腿肉检验数量：5盘/次，每天3次以上。与双汇同时加工时次数根据产量定修剪：软骨v 2cm的不控制,>2cm的控
2、制在10个之内，一个-1 元 硬骨v 0.5cm的不做控制；0.5-2cm 控制在w 5个。10>、v 5 个的每个-1元；10个的每个-2元鸡毛每发现一处-5元鸡头、脖、 架、锁骨、爪、翅类、琵琶腿、带骨腿、骨棒、尾、等每个-20元；鸡嗦囊禁止出现，每个-30元；脂肪含量：w 11%超出一个百分点- 10元。计量：10000g+/-20g,(9980-10020)，对于 +/-标准(30-50g )的每 件-1 元，+/- (50-100g)的每件-2 元，+/- (100-200g)的每件-3 元，+/- (200-1000g)的每件-5 元。1000g 以上-10 元。刀伤：1公分
3、的或穿透性刀伤控制在 5%以内，每个百分点奖罚2 元。（每抽查5件腿肉时，刀伤测2次，要与腿肉同步）将腿肉上的腿软骨修剪下来，每漏掉 1个罚1元，腿软骨上带肉控 制在30-40%。对于低于29%勺和高于41%勺，每个点罚1元。控制在 标准之内每人奖励2元；腿肉上的软硬骨要修净（奖罚标准执行双 汇标准）。剔骨：骨棒带肉20根控制在50g内奖3元/次，50-60g的每2g-1元，60c的每1g-1元。切琵琶腿：要求琵琶腿皮长于肉0.5-1.5cm （以遮住断面一半为准），修掉内侧耷 拉皮，皮长于2cm的为不合格，合格率控制在95鸠上，每个百分点奖罚1元（单人 查）。卫生方面：1、 所有落地产品即使
4、捡起并清洗，对于不及时捡起的每个罚1元。掉入下水道未捡起的对区域班组罚款5元；捡起不清洗直接利用的和被化学物品污染的5元/个。2、 禁止产品流出车间，每发现一个根据价值扣除3-5元。碎油、碎皮等每 10克扣3元。3、 车间内禁止乱扔杂物、禁止发现乱扔破手套、杂物者，一次罚款该杂物所在班组5元。4、 禁止乱扔产品及工具、禁止用产品及工具打闹，每发现一次对当事人罚款30元。5、 生产完后，下水道要清扫干净，不准有油脂、碎肝等产品。发现一次罚款5元。所用过的工器具必须清洗干净， 防止所带油污变质。墙面、链条等清洗干净。 否则每发现遗 漏一处扣除该班组 5元。禁止有漏关水、电、气现象，否则每项扣 50
5、元。全天保持良好奖 励5元。6、 工作服穿戴整齐，佩戴发网、口罩，头发不能外露，口罩遮住鼻子，否则每项扣除5元。7、进车间后，不准佩戴戒指、手表、耳环等一切饰物，不准涂抹各种化妆品，不准随地吐 痰，否则每项扣除班组 10元。&进车间后，车间门必须随手关闭，预防蚊虫进入。工作期间如果发现门有未关现象，每 次扣除责任班组10元。9、 任何人不得穿工作服出车间，根据情况，发现一次扣除班组50元。10、 工作服与食品较常接触，所以任何人不准穿工作服进厕所，违者罚款100元。11、 上班期间所有人员禁止在禁烟区内吸烟，如果发现罚100元。12、 禁止私自使用车间物料（如：拿物料袋系身上当围裙）违者根据价值处10元以上罚款。资料来源于网络