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1、远离反式脂肪酸的阅读训练及答案远离反式脂肪酸的阅读训练及答案路过西点屋，诱人的香味就会扑鼻而来。人们很难抵挡这样的诱 惑力 吃一块奶油蛋糕吧。正在此时，你的脑袋也许会飘过一丝疑虑 : 公众近期 关注的反式脂肪酸是不是真的会影响我们的身体？诱人的 奶油蛋糕，还 能吃吗？吃了之后，会生病吗？反式脂肪酸来源大约有两类：一类来自于天然食物：如牛、羊等 反刍 动物的脂肪和奶制品中，脂肪在瘤胃微生物的作用下产生少量 的反式脂 肪酸，含量大约占总脂肪的 2%5%,这一类反式脂肪酸对 人体的健康无害。 另一类那么是在油脂加工过程中产生的：如油脂的 精炼脱臭处理过程中可 产生少量的反式脂肪酸。反式脂肪酸主要是
2、在油脂氢化过程中产生。油 脂的氢化是指采用化学的手段加氢，将 不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸的 过程。油脂的氢化过程中，有少量 的脂肪酸会发生构型改变，从天然顺 式结构，异构为反式结构，并 使原本为液态的植物油变为固态或半固态 的氢化植物油。反式脂肪酸对健康的危害之一，是增加心血管疾病的风险，甚至 比动 物脂肪中的饱和脂肪酸还要糟糕。反式脂肪酸会增加血液中低 密度脂蛋 口胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋 口胆固醇含量， 增加患冠心病的危险。反式脂肪酸还会增加人体血 液的黏稠度，易导致 血栓形成。如果以每天摄入 0.5 克反式脂肪酸 为根底，每增加 0. 1 克反式 脂肪酸，心血管病
3、的发生率会增加 1 倍。美国研究人员认为，大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退， 引发 老年痴呆。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、 II 型糖尿病、过敏等病 症。 反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的 ' 青少年也有不良 影响。那么，如何才能分辨食物中的反式脂肪酸？般来说，厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸，而 是羞羞答答地进行遮掩。因此，消费者在选购食品时需要多加区分。 如果在 食物标签中看到含有氢化油、植物奶油、植脂末、奶精、人 造奶油等， 就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。特别是所谓的奶精，其实一点牛奶都不含，是氢化植物油和糊精、 香 精、乳化剂等成分的混合物，其
4、中脂肪含量达 20%75%。植脂末 的本质 也是奶精，在咖啡伴侣、奶茶中奶精发挥了重要的作用。一 些巧克力配 方中所标注的代可可脂、 类可可脂， 本质上也是一种人 造的氢化植物油， 也含有反式脂肪酸。而在奶油蛋糕、奶油面包、 曲奇、炸薯条、薄脆饼、 油酥饼、麻花、沙拉酱，尤其是奶油蛋糕、 奶油夹心饼干、冰淇凌、奶 油巧克力含有较多的反式脂肪酸。虽然反式脂肪酸不利于健康， 但对于己经适应众多人造美味的现 代人， 怎样做才能躲避反式脂肪酸对健康的危害？最重要的一点无疑是管住自己的嘴。反式脂肪酸出现频率最高的， 还是一些诱人的甜点等零食。 所谓 零食， 就是每天摄入量应该控制在一定范围内，不能影响正
5、餐的进 食。大量进 食一些高糖高脂肪高热量的食品，也是造成现在代谢性 疾病高发的一个 危险因素。限制零食的摄入，不但可以减少反式脂 肪酸的摄入风险，还 有助于控制饮食总热量，帮助控制体重，改善 糖耐量。要多学习一些营养的基木知识。 学会选择一些健康和美味兼顾的 零食， 如水果、坚果、酸奶、蒸玉米、烤红薯类以及家庭自制的面 包、点心等。 另外，多回家吃妈妈和家人烹饪的天然食物。既可明 确躲避反式脂肪酸 的骚扰，又可增进家人的感情交流。一举两得， 何乐而不为？思考练习：1 ? 根据上文，说说反式脂肪酸对人体健康有哪些危害。2.画线局部采用了什么说明方法？有什么作用？3? 以下说法正确的一项为哪一项
6、 ()A. 但凡含反式脂肪酸的食品都对人体健康有危害，因此，公众 近期 关注的反式脂肪酸问题绝不是危言耸听。B. 在采用化学手段对油脂加氢，将不饱和脂肪酸变成饱和脂肪 酸的 过程中，会产生固态关固态的氢化植物油。C. 人体内低密度脂蛋口胆固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪 酸的 结果，这一结果增加了患冠心病的危险。D. 反式脂肪酸常常岀现在一些诱人的零食中，所以有效避反式 脂肪 酸的骚扰，必须克服吃零食的习惯。4.子敬的妈妈今年 40 岁了，身体尚好，只是血粘稠度较高，平 时特 别爱吃香甜可口的奶油夹心饼干。如果你是子敬，能根据这篇 文章的相 关知识给妈妈一点建议吗？参考答案：1. 增加了患心血管疾病的风险；加快认知功能衰退，引发老年痴呆；诱发肿瘤、哮喘，II型糖尿病、过敏等病症；对生 长发育期 的婴幼儿和成长中旳青少年有不良影响。2. 列数字。这里用调查所得的具体数据有力说明了反式脂肪酸 摄入 过多全增加患心血管疾病的风险。3? B4.妈妈，奶油夹心饼干中含有大量的反式脂肪酸，会增加血粘 稠度， 形成血栓，诱发心脑血管疾病，您还是不要吃了。